Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВО

«Рязанский государственный агротехнологический университет

имени П.А. Костычев»

Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Курсовая работа

По дисциплине «Производства продукции животноводства»

На тему: «Производство говядины»

Выполнила: студентка 3 курса,

т

ехнологического факультета

заочной формы обучения

направления подготовки «Технология производства и переработки с\х продукции»

№ зачетной книжки: 14368 Ковшикова М.В.

Проверил: Мусаев Ф.А., доктор с.х наук,

профессор, Заслуженный работник

сельского хозяйства РФ

Рязань, 2016

Содержание

Введение…………………………………………………………………2

Глава 1. Обзор литературы……………………………………………..7

1.1. Характеристика пород крупного рогатого скота мясного

направления продуктивности………………………………………………..7

1.2. Мясная продуктивность скота и факторы, влияющие на нее………...13

1.3. Технология производства говядины……………………………………17

Глава 2. Основная часть…………………………………………………23

2.1. Определение структуры стада крупного рогатого скота……………...23

2.2. Составление годового оборота стада…………………………………...24

2.3. Составление рациона кормления………………………………………..26

2.4. Составление плана выращивания молодняка на мясо…………………28

2.5. Определение расхода кормов по периодам выращивания…………….30

Заключение……………………………………………………………….32

Список литературы……………………………………………………...35

Введение.

Скотоводство в России всегда играло важную роль в сельском хозяйстве и экономической безопасности. Такая роль была обусловлена как историческими особенностями развития народов страны, так и наличием благоприятных природно-климатических условий.

Животноводство - отрасль сельского хозяйства, ее основное значение как отрасли заключается в следующем:- обеспечение населения необходимыми продуктами питания;- обеспечение сырьем перерабатывающих отраслей;- равномерное использование рабочей силы и техники;- обеспечение отрасли растениеводства ценными органическими удобрениями и т.д.

Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Как производитель продуктов питания для населения животноводство размещается повсюду.

Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержаться витамины (особенно группы В), ферменты.

Как производитель продуктов питания для населения животноводство размещается повсюду. Размещение товарного животноводства основано, прежде всего, на сближении его с кормовыми базами и потребителями продукции с учетом множества факторов — природных, биологических, транспортных, технологических, экономических и др. Разведение крупного рогатого скота мясного направления размещаются там, где есть богатые естественные сенокосные и пастбищные угодья, что позволяет экономить средства и труд на транспортировку кормов.

Большинство хозяйств, занимающие лидирующие позиции по производству говядины в России, находятся в Центральном федеральном округе, Сибирском, Приволжском, Южном и т.д.

статистика производства говядины по округам (по итогам 2015 года) [9]

Разведение крупного рогатого скота занимает одно из основных мест в животноводстве страны.

Крупный рогатый скот по сравнению с другими видами животных обладает наивысшей мясной и молочной продуктивностью. От него поступает основная масса мясной продукции. В мясном балансе страны говядина и телятина занимают более 40%. Около 98% говядины получают от убоя скота из молочных стад, и менее 2% - от специализированного мясного скота.

Кризисная ситуация последних лет привела к снижению объемов и эффективности производства мясной продукции вызвано, это прежде всего незаинтересованностью товаропроизводителей в развитии отрасли в условиях диспаритета цен, роста неплатежей, ухудшение обеспеченности кормами и другими материально-техническими ресурсами, снижение уровня селекционно-племенной работы. Так в результате сложившихся цен на зернофураж размер выручки от его реализации в несколько раз выше, чем при трансформации зерновых кормов в молочную и мясную продукцию.

В последние годы в российском агропромышленном комплексе все большую остроту набирает проблема дефицита отечественной говядины. О необходимости развивать мясное скотоводство сегодня все чаще говорят на всех уровнях, как в области переработки, так и в области государственного управления. И более того, в 2013 году вступил в силу национальный проект в сфере сельского хозяйства он направлен на приоритетное развитие животноводства, преодоление кризиса в отрасли, создание современного конкурентоспособного сельхозпроизводства, а также на стимулирование развития малых форм агробизнеса. Несмотря на позитивные сдвиги, в отрасли разведения крупного рогатого скота в России сохраняется множество застарелых проблем.

Если же говорить о выращивании мясных пород, то в России крайне мало предприятий, которые располагают достаточной производственной мощностью для продажи молодняка другим предприятиям, поэтому скот для разведения производители вынуждены покупать за границей, что во много раз увеличивает конечную стоимость продукта. Стоит отметить и крайне низкую инвестиционную привлекательность отрасли: капиталовложения здесь окупаются дольше, чем в свиноводстве и птицеводстве. В отрасли также есть проблемы, обусловленные климатическим фактором: зимой, в связи с затратностью обслуживания помещений и высокими расходами на электроэнергию, содержание крупного рогатого скота обходится недешево. Агропромышленный холдинг «Мираторг» - первое в России предприятие, запустившее производство мясных пород крупного рогатого скота (это произошло в 2010 году). При поддержке федерального правительства, Министерства сельского хозяйства РФ и финансовой помощи «Внешэкономбанка» на территории Брянской области было запущено предприятие по выращиванию абердин-ангусской породы, которая является источником полезнейшей мраморной говядины. Хотя к сегодняшнему дню рынок мраморной говядины в России пополнился за счет других предприятий для него по-прежнему характерны низкие объемы производства. По оценкам специалистов, мясо молочных пород составляет около 97% от производства говядины в России в целом.

По оценке специалистов, развитие производства говядины в ближайшей перспективе будет находиться в зависимости от инвестиционной активности в отрасли. Другим фактором станет способность отечественных производителей перенять успешный опыт выращивания мясных пород крупно рогатого скота у иностранных коллег. Если же им удастся сократить себестоимость производства, то отечественная говядина станет более доступной для покупателя по цене, а значит, ее доля в структуре потребления мясной продукции расширится.

Отрасль мясного скотоводства может стать локомотивом развития страны с точки зрения огромного количества смежных эффектов для зарабатывания денег, решения вопросов развития экономики в целом и проблем продовольственной безопасности, поскольку продукция отрасли – это сырье для целого ряда смежных отраслей. Ключевымы задачами для российского агропромышленного комплекса является реализация программы развития мясного скотоводства. Развитие животноводческой отрасли требует расширения и углубления научных исследований по разработке организационных форм и технологий ведения мясного скотоводства с учетом природно-экономических особенностей отдельных регионов или зон; эффективных долговременных программ селекции мясных пород, направленных на повышение скороспелости; интенсивности роста, улучшение мясных форм животных, улучшение использования ими кормов, особенно пастбищных и грубых, при снижении затрат концентратов; зональных систем и ресурсосберегающих технологий производства высококачественных кормов; организационно-экономических мероприятий направленных на успешное развитие отрасли.[2]