2. Характеристика района и обоснование выбора места строительства

В данном подразделе необходимо представить характери- стику выбранного района строительства с экономической точки зрения, представить описание существующей инфраструктуры. Обоснование выбора места строительства проектируемого пред- приятия складывается из решения ряда последовательных вопро-

сов с учетом сложившихся экономических условий района или города в целом.

В основу размещения сети предприятий общественного пи- тания должны быть положены следующие требования:

• наибольшее приближение производства продукции обще- ственного питания к потребителям по месту их работы, учебы, жительства и отдыха;

• обеспечение минимальных затрат времени на получение пищи при соблюдении всех необходимых гигиенических условий при ее потреблении;

• возможность отпуска пищи в часы, наиболее удобные для потребителей.

Столовые при промышленных предприятиях должны раз- мещаться с таким расчетом, чтобы продолжительность ходьбы работника от своего рабочего места до зала столовой туда и об- ратно не превышала 10 мин, т. е. расстояние от столовой до наи- более отдаленного цеха должно быть не более 250 м.

В тех случаях, когда по условиям работы промышленных предприятий столовые после окончания обеда рабочих и служа- щих могут обслуживать население прилегающего микрорайона, предприятия общественного питания должны размещаться в зда- нии, примыкающем к магистрали района [25].

Столовые и буфеты при учебных заведениях размещают не- посредственно в учебных корпусах или пристройках к ним.

Общедоступные предприятия общественного питания дол- жны размещаться с учетом равномерного расположения сети предприятий по территории жилых районов, но с концентрацией их в местах массового потока потенциальных потребителей: на основных городских магистралях, вблизи гостиниц, вокзалов, рынков, торговых, культурно-просветительных и спортивных центров, в зонах расположения крупных промышленных пред- приятий, общежитий, административных учреждений, в местах массового отдыха населения.

Обосновывая выбор места строительства, желательно оха- рактеризовать имеющуюся инфраструктуру и тенденции ее раз- вития, представить статистические данные о динамике оборота розничной торговли и индустрии питания. С использованием специализированной программы «ДубльГИС» необходимо пред-

ставить ситуационный план размещения предприятия в приложе- нии, а также фотографию выбранного участка строительства.

Таким образом, выбор места строительства является опре- деляющим фактором успешного функционирования проектируе- мого предприятия на рынке продукции и услуг.

3. Обоснование формы и метода обслуживания

Метод обслуживания посетителей – способ реализации по- сетителям продукции общественного питания. Различают три ме- тода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфет- чиком, самообслуживание и комбинированный метод, в котором предусматривается сочетание двух указанных методов обслужива- ния. Например, предприятие работает днем по методу самообслу- живания (общедоступная столовая, кафе), а в вечернее время осу- ществляется обслуживание официантами.

Форма обслуживания посетителей – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов об- служивания посетителей (реализация кулинарной продукции через торговые автоматы, столы саморасчета, по типу «шведского сто- ла», отпуск скомплектованных обедов).

В зависимости от типа и специализации проектируемого предприятия, конкретных условий его деятельности, особенно- стей обслуживаемого контингента выбирают метод и форму об- служивания посетителей с учетом следующих факторов:

• места потребления продукции (в залах предприятия, на рабочих местах или в домашних условиях);

• способа получения (отпуска) продукции;

• степени участия персонала в обслуживании;

• применения средств механизации и автоматизации при об- служивании, приеме заказа и расчете с посетителями;

• способа расчета за продукцию.

Необходимо указать, будет ли использоваться при обслужи- вании посетителей автоматизированная компьютерная система по программному обеспечению «R-Keeper» или будут предусмотре- ны другие программные продукты для автоматизации продаж, учета и отчетности на проектируемом предприятии. Следует кратко представить описание используемой системы автоматиза- ции обслуживания, в приложении рекомендуется представить ее

функциональную структуру, перечень используемых аппаратных средств.