1 Тематика и содержание учебного проекта

Работа над учебным проектом способствует систематизации и закреплению теоретических знаний, практических навыков, обеспечивает самостоятельное изучение специальной, научной литературы, формирует творческий подход к организационно-функциональному проектированию, решениям технологических вопросов производства кулинарной продукции.

Темы курсовых проектов разрабатываются научно-педагогическими работниками выпускающей кафедры с учетом проблем и задач, стоящих перед отраслью и требований технического прогресса, а также могут быть предложены студентами самостоятельно, приняты по заявке предприятий питания. Обучающимся предлагается разработать учебный проект складской группы помещений или одного из заготовочных цехов проектируемого или реконструируемого предприятия. В тематику включаются все существующие типы предприятий индустрии питания согласно ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [27]. Концептуальное решение, специализацию проектируемого предприятия обучающийся предлагает самостоятельно.

В процессе выполнении учебного проекта необходимо использовать нормативные документы, проекты действующих предприятий, каталоги современных видов технологического оборудования, стандарты Единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и Системы проектной документации для строительства (СПДС) [15,16,19]. Сравнительный анализ нормативно-технической документации для проектирования и реконструкции предприятий индустрии питания представлен в приложении 1.

Учебный проект включает пояснительную записку и графическую часть. В пояснительной записке последовательно излагается содержание проекта и приводятся все основные расчеты, таблицы и графики в соответствии с заданием.

Содержание учебного проекта может быть следующим:

1 Вариант:

Введение 1 Технико-экономическое обоснование проекта

1.1 Обоснование типа и вместимости предприятий общественного питания

1.2 Обоснование формы и метода обслуживания

1.3 Характеристика района и обоснование выбора места строительства

1.4 Обоснование режима работы предприятия

1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами

1.6 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия

1.7 Разработка рациональной схемы технологического процесса производства

1.8 Заключение по разделу

2. Технологический раздел

2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия

2.1.1 Определение количества посетителей

2.1.2 Расчет количества потребляемых блюд

2.1.3 Расчет количества прочей продукции собственного производства и

покупных товаров

2.1.4 Разработка производственной программы предприятия

2.2 Расчет сырья

2.3 Расчет складских помещений

2.3.1 Расчет охлаждаемых камер

2.3.2 Расчет кладовой для хранения сухих продуктов

2.3.3 Расчет кладовой для хранения вино-водочных изделий

3. Определение площади и габаритных размеров здания

Заключение

Список литературы

Приложения