V. Складання меню для прийомів

У складанні меню враховують вид прийому, годину його влаш­тування, релігійні та національні традиції гостей, їх смаки та уподо­бання. Також враховують правила і закони, які існують у державі перебування (якщо прийом влаштовує посол). Наприклад, не подають дичину в періоди заборони полювання, м'ясо - в дні посту, свинину і вино - мусульманам, не змішують подавання страв із м'яса та страв із молока - ортодоксальним іудеям, м'ясо та рибу - індусам, враховують вегетаріанство тощо.

Меню складає заклад харчування дипломатичного представництва, державної установи, приватної установи або ресторан чи інший заклад, який входить до переліку місць, що можуть бути відві­даними першими особами держави, та погоджується з організаторами прийому та протокольним відділом.

У виборі меню прийому завжди враховують смаки та уподо­бання перших осіб держав, на честь яких влаштовується прийом. До меню прийому-сніданку може бути включено одну закуску холодну чи гарячу серед усіх інших страв, яка не притаманна українській кухні. У цьому випадку акцент робиться на різноманітті м'ясних та десертних страв, які представляють українську кухню. Інколи до меню, створеного на основі середньоєвропейського, включаються декілька страв української кухні, здебільшого другі гарячі та десертні страви.

До меню прийому-обіду в 90-х рр. XX сторіччя вимагалася тільки одна перша страва , а з 2000 р. - дві на вибір .

Кожній особі на прийомах із розсаджуванням на певному місці куверту (зліва над пиріжковою тарілкою) кладеться картка меню (11 х 18,5 см) в обкладинці для того, аби гість попередньо міг ознайо­митися зі складом меню прийому.

Іноді, дуже рідко в міжнародній практиці, але трапляються випадки відмови від певних страв або соусів. Це є серйозною помил­кою в роботі протокольної служби та служби харчування, зокрема шефа-кухаря або завідувача виробництвом.

Зверху на бланку меню друкується знак державної символіки, малий герб України - тризуб. Він може друкуватися різними кольо­рами: синім, жовтим на синьому тлі, золотим, сріблястим, блискучою голограмою кольору насичених відтінків перлини тощо.

Після знака тризуба друкується слово "Меню", в деяких випад­ках це слово не друкується, а друкується назва прийому, наприклад "Обід". Потім друкується увесь перелік страв у меню без виділення назви груп страв ("холодні страви та закуски", "гарячі закуски" тощо). Після переліку страв у меню друкується риска, під якою курсивом (іноді ні) друкується місце влаштування прийому, назва міста та число, місяць і рік.

Іноді обкладинки меню перетворюються на справжній витвір мистецтва. Обкладинки меню виконуються у стилізованому вигляді як фрагмент вишивки рушника. Всередину отвору обкладинки меню вставляють клаптик вишивки з чотирьох кольорів: жовтогарячого, наси­ченого зеленого, яскраво-червоного та чорного. У деяких урочистих випадках, наприклад із нагоди інавгурації Президента України В.А. Ющенка , обкладинки меню залишено чистими, лише зазначено нагоду влаштування. Текст надруковано курсивом у художньому виконанні. Саму же картку меню надруковано на сріблястому папері курсивом шрифтом чорного кольору. Знак державної символіки - тризуб - виконано золотом. Все це справляє на гостей надзвичайно урочисте враження. Перелік страв також може бути віддруковано кольором темного бордо, синім, чорним. Шрифт використовують звичайний та в деяких випадках - курсив. Може бути

використано два кольори, але це трапляється не дуже часто. У цьому випадку слово "Меню" та місце і дата проведення друкуються червоним кольором, а перелік страв у меню - чорним.

Для влаштування прийомів на честь перших осіб держав колиш­ніх республік Радянського Союзу, бланки меню друкують українською та російською мовами, у кількості, відповідній до числа запрошених гостей.

Для вшанування прийомів на честь голів іноземних держав, меню також друкують двома мовами: українською та відповідною іноземною. Кольорові фотографії Марийського палацу показують його у різних ракурсах та у різні пори року, що додатково прикрашає сервірування столів на прийомах. На обкладинках меню зазвичай після кольорового зображення друкують привід влаштування, наприк­лад "На честь Його Високоповажності Президента Сполучених Шта­тів Америки пана Уільяма Джефферсона Клінтона та пані Хілларі Родхам Клінтон". Починаючи з кінця 90-х років, дизайн обкладинок меню стає більш стриманим, відсутні фотографії Марийського палацу, кольорова гама включає два кольори: чорний та білий.