Программа самостоятельной работы по дисциплине

№ п/п	Темы	Часы	Задание	Деятельность студентов
				Вид деятельности	Уровень сложности (форма представления)
					1 удовлетворительно	2 Хорошо	3 отлично
1	Оборудование и оформление торговых залов	3	Изучение тематических стилей оформления ресторанов	Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями, интернет ресурсами	конспект	Конспект с подборкой примеров различных сталей оформления ресторанов	Конспект и анализ стиля виртуального ресторана (с источников Интернет)
2	Основы меню	5	Составление меню предприятий питания	Работа с учебником, конспектом, дополнительной литературой, Сборником рецептур	Меню столовой, закусочной	Меню кафе	Меню ресторана
3	Обслуживание банкетов и приемов	5	Составление презентации	Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями	Презентация из 7 и менее слайдов, имеет иллюстрации и текст	Презентация из 10 слайдов с характеристикой банкета, иллюстрациями.	Презентация из 15 и более слайдов с введением, характеристикой банкета, иллюстрациями.
4	Специальные формы обслуживания	3	Подготовка сообщения	Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями	сообщение	Сообщение	сообщение

Инструкционная карта

ВСР 1

Тема: Оборудование и оформление торговых залов

Задание: изучить тематические стили оформления ресторанов

Вид деятельности: работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями, интернет ресурсами

1 Уровень (оценка 3)

Конспект

2 Уровень (оценка 4)

Конспект с подборкой примеров различных сталей оформления ресторанов

3 Уровень (оценка 5)

Конспект и анализ стиля виртуального ресторана (с источников Интернет)

Содержание работы

1. Подберите необходимую литературу, воспользуйтесь интернет ресурсами.

2. Изучите тематические стили в оформлении торговых помещений ресторанов, требования к архитектурно-планировочным решениям предприятий питания.

3. Составьте конспект по теме: Тематические стили предприятий питания.

4. Ознакомьтесь при помощи рекомендованных интернет ресурсов с виртуальными экскурсиями по различным предприятиям питания.

5. Выберите предприятие, проведите анализ: стиль оформления, зависимость решения интерьера от типа предприятия, эстетическая оценка оформления, цветовая гамма и световое решение в оформлении залов. Проблемы освещения и поддержания оптимальной температуры и влажности воздуха.

Критерии оценивания

«Отлично» - составлен конспект, содержащий стили оформления предприятий питания, их подробную характеристику. Проведен анализ интерьера предприятия питания из рекомендованного списка виртуальных баров и ресторанов.

«Хорошо» - составлен конспект, содержащий стили оформления предприятий питания, их характеристику. К конспекту имеется подборка иллюстраций изученных стилей (фото).

«Удовлетворительно» - составлен конспект, содержащий все основные стили оформления предприятий питания, их характеристику.

Инструкционная карта

ВСР 2

Тема: Основы меню

Задание: составление меню предприятий питания

Вид деятельности: работа с учебником, конспектом, дополнительной литературой, Сборником рецептур