Практическое задание №7

Тема : Расчет и подбор холодильного оборудования

Цель : Научиться рассчитывать и подбирать холодильное оборудование для заведений ресторанного хозяйства.

Задача 1. Определить. массу сырья и полуфабрикатов, хранящихся в холодильном шкафу в течение смены. Оформить таблицу:               и

Таблица 1. Расчет сырья и полуфабрикатов для хранения в холодильном шкафу

Наименование сырья и полуфабрикатов	Количество в смену, кг	Количество на пол изменения, кг

 

 

 

 

Задача 2. Рассчитать вместимость холодильного шкафа для холодного цеха столовой и подобрать необходимое холодильное оборудование.

Вместимость х олодильнои шкафы рассчитывают п формуле

E = Q 1 + Q 2 / y,

д е, Q 1 -масса сырья и полуфабриката на полсмены, кг;

     Q 2 -масса готовой продукции реализуется в час

      максимальной загрузки зала, кг;

      y коэффициент, учитывающий массу тары = 0,7-0,8.                     

 

 

 

Литература

1.Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Орган и зац и я на предприятиях общественного питания . - М .: Экономика, 1990. - 254с.

2. Кучер Л.С., Лифанов Р.Ф., Организация производства и управление предприятиями общественного питания. - М .: Экономика, 1990. - 261с.

3. Антонова В.А., Реутова М.А., Стрелец А.А. Чухраев Л.В. Организация производства и обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйств т ва. Учебное пособие. - Донецк: ДонНУЭТ, 2008.-320с.

1.Аграновский Е.Д., Дмитриев

В.В. Основы проектирования и интерьер пре д приятий общественного питания. - М .: Эконом и ка , 1982 .-288с.

2.Архипов В.В. Организация ресторанного хозяйства. Учебное пособие. - М .: Центр учебной литературы; Фирма «Инкос», 2007. - 280 с.

3. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного питания. Киев, Высшая школа. 1988. - 208с.

4. Никуленко Т.Т., Ястина М. Проектирование предприятий общественного питания. - М .: Колос, 2006. - 247с .: - (Учебник и учебное пособие для ст в дентов высших учебных заведений).

5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (для предприятий в б щественного вопрос). - М .: А.С.К., 1998. - 656 с.