Министерство образования и науки

Донецкой Народной Республики

ГПОУ Докучаевский техникум

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского

Цикловая комиссия технологических дисциплин

и организации обслуживания

Управление структурным подразделением организации методические рекомендации по выполнению практических занятий

для студентов заочного отделения

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

2016

Министерство образования и науки

Донецкой Народной Республики

ГПОУ Докучаевский техникум

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского

Цикловая комиссия технологических дисциплин

и организации обслуживания

Управление структурным подразделением организации методические рекомендации по выполнению практических занятий

для студентов заочного отделения

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Рассмотрено и утверждено

на заседании цикловой комиссии технологический дисциплин и организации обслуживания

Председатель комиссии ___С.Н.Курляндская

Протокол № __ от _______

Утверждено

на заседании методсовета

Председатель _________Т.И. Маслова

Протокол №_____от _______

2016

Методические рекомендации по выполнению практических занятий по дисциплине «Управление структурным подразделением организации» для студентов заочной формы обучения специальности 19.02.10 Технология продукции общественного.

Подготовила Кищенко Н.М.  преподаватель Докучаевского техникума Донецкого национального университета экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского

Методические рекомендации по выполнению практических занятий составлены в соответствии с учебной программой по дисциплине «Управление структурным подразделением организации» и подготовлено с целью подготовки студентов к экзамену.

рецензент:

Удалова Н.В. - Преподаватель первой категории, Докучаевского техникума Донецкого национального университета экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского

Вступление

              Цель изучения дисциплины: приобретение методической помощи студентам в подготовке к практическим занятиям, а также в самостоятельной работе над курсом дисциплины «Организация производства в заведениях ресторанного хозяйства», закрепление теоретических и практических знаний, помочь приобрести определенные умения и навыки по дисциплине.

              Тематика практических работ разработана в соответствии с рабочей учебной программой и количеством часов, отведенных для практических занятий.

              После выполнения практической работы проводится контроль усвоения материала путем индивидуальной беседы со студентом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Темы практических занятий

 

1. Разгрузка вязания ситуационных задач по обеспечению

  предприятия питания сырьем, продуктами и

   материально-техническими средствами.

2. Решение ситуационных задач по правилам приема.

   хранения, отпуска сырья, товаров, полуфабрикатов   

   на пред приятиях ресторанного хозяйства.

3. Составление плана - меню общедоступной столовой.

4. Составление меню комплексных обедов.

5. Составление карты организации труда в цехах.

6. Расчет и подбор теплового оборудования.

7. Расчет и подбор холодильного оборудования.

 

 

 

 

 

                                         Практическая работа №1

Тема занятия: Разгрузка вязания ситуационных задач по обеспечению предприятия питания сырьем, продуктами и материально-техническими средствами.

Цель занятия:

 научиться развязывать ситуационные задачи по обеспечению заведений ресторанного хозяйства сырьем, продуктами и материально-техническими средствами.

   Задача 1. Составить договор на поставку 2000 л пива «Сармат светлое» в бутылках между ЗАО «Сармат» г.. Донецк и кафе «Лагуна» г.. Докучаевск.

Для выполнения задания №1 необходимо ознакомиться с типовым договором на поставку продуктов.

   Задача 2. Подобрать фарфоро-фаянсовая посуда для общедоступной столовой на 100 мест.

                 Для выполнения завдання№2 необходимо ознакомиться с нормами оснащения предприятий общественного питания.

На основании «Справочник руководителя предприятия общественного питания» 1976 (с.327), в котором указаны нормы оснащения предприятий ресторанного хозяйства подбираем посуду и инвентарь для данного типа предприятия.

Расчеты заносим в таблицу.

Таблица 1. Подбор фарфоро-фаянсовой посуды и инвентаря

№

Название посуды

Нормы оснащения на 1 место

Количество на 100 мест

 

Задача 3. Подобрать механическое оборудование для данного типа предприятия

На основании норм оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием подбираем необходимое механическое оборудование. Для определения типа оборудования необходимо использовать «Справочник оборудивания предприятия общественного притания» .Розрахункы заносим в таблицу.

Таблица 2. Подбор механического оборудования

№	Название оборудования	Тип оборудования	Количество