Вариант № 4

1. Сравнительная характеристика пшеничного и ржаного хлеба. Ассортимент.

10. Раскрыть характеристику ассортимента вареных колбас, используя таблицу:

Название вареных колбас	Товарные сорта	Виды фарша на разрезе

3. Отличительные признаки потребительских свойств твердых сычужных сыров типа Голландского и типа Швейцарского.

Вариант № 5

1. Пищевая ценность мяса. Классификация говядины по упитанности. Клеймение мясных туш

2. Сделать выводы о качестве молока коровьего пастеризованого жирностью 3,2%, если оно имеет кислотность 1027,5 кг/м. Что нужно сделать для нормализации молока?

3. Причины возникновения кристаллов сахара в вишневом варенье и редкой консистенции в яблочном повидле при хранении. Ваши действия.

Вариант № 6

1. Соленая рыба. Сущность и способы посола Ассортимент соленой рыбы.

2. Раскрыть характеристику ассортимента печенья, используя таблицу:

Вид печенья	Особенности рецептуры и производства	Особенности внешнего вида

3. Классификация и особенности химического состава свежих овощей.

Вариант № 7

1. Сравнительная характеристика карамели и конфет. Классификация и ассортимент.

2. Сущность балльной оценки качества коровьего масла. Определить товарный сорт масла сливочного, имеющего незначительную горечь, слабокормовой вкус и неоднородный цвет.

3. В партии картофеля, поступившей в столовую, в наявности позеленевшие клубни. Что является причиной этого дефекта? Ваше решение.

Вариант № 8

1. Пряности. Классификация и ассортимент.

2. Определить категорию яиц куриных, если вес 1 яйца составляет 65г, 10 яиц – 660г, высота воздушной камеры – 4мм. Срок хранения 5 суток.

3. Сделать выводы о качестве риса полированного, если в среднем образце установлено (%): риса дробленого 4,5; пожелтелых зерен 0,4; клейких зерен 0,7; сорной примеси 0,2 .

Вариант № 9

1. Квашеные овощи. Сущность квашения. Виды, ассортимент квашеной капусты.

2. Сделать выводы о качестве вермишели, замаркированной как «Паутинка» диаметром1,2мм и макарон высшего сорта с содержание лома и крошки.

3. Определить возможность реализации партии рыбных консервов “Ставрида в томатном соусе”, поступившей 16 лавгуста 2016 года с датой изготовления по маркировке 10 апреля 2014 года. Ваши действия

.

Вариант № 10

1. Колбасные изделия. Сырье. Классификация и ассортимент копченых колбас.

2. Определить кислотность и сделать выводы о качестве сметаны диетической жирностью 10%, если на титрование 5г сметаны пошло 4мл 0,1 н раствора щелочи.

3. Сделать выводы о возможности реализации в магазине партии зеленых лимонов

Список рекомендованой литературы

1. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов.М. : Экономика, 1980.

2. Горфункель И.И., Коновалова В.С., Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. – М. : кономика, 1985.

4.Слепнева А.С., Кудян А.Н., Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – М. : Экономика, 1987.

5. Сирохман И.В., Задорожний І.М., Пономарев П.Х. Товарознаведение

продовольственных товаров.- Киев,” Лібра”, 2002.

6. Товарознавство. Продовольчі товари. Навчальний посібник.- К.:Кондор,2010.-730с.

7. Титаренко Л.Д., Павлова В.А., Залигіна В.Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів. – Київ: Центр навчальної літератури,2006.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров в двух томах.– М. : Экономика, 1987.

9. Действующие стандарты на продовольственные товары.

10. Периодическая литература: журналы „Бизнес”, ”Продукты питания”, др.