Общие требования к ответам на вопросы контрольного задания

1.Предварительное глубокое изучение темы по вопросам, поставленням контрольным заданием, с помощью основной и вспомогательной литературы.

1. Выявление межпредметных связей конкретной темы с другими темами, что позволит болем глибоко ответить на поставленные вопросы.

2. Самостоятельное изложение ответов на вопросы, умение использовать теоретический матеріал учебников, учебных пособий и другой литературы. Работы, дословно переписаные с учебной и другой литературы, не зачитываются.

3. Конкретность ответов на вопросы, четкость и логичность изложения, личное видение проблемы.

4. Объем ответов не является определяющим фактором при оценке работы. Основное значение имеют полнота и глубина ответов, проявление творческого мышления.

5. Характеристику отдельных групп пищевых продуктов (например, семечковые плоды, конфеты, консервы и т.д.) или конкретного продукта (например, вареные колбасы, мармелад) целесообразно проводить в последовательности – химический состав и пищевая ценность; сырье; технология производства; показатели качества; условия и сроки хранения.

6. Вопросы контрольной работы, связанные со сравнительной характеристикой, не допустимо излагать в описательном характере.

7. Наличие в работе самостоятельно сделанных выводов, а в некоторых случаях – предложений.

8. Приведение полного решения задачи в логичной последовательности.

9. Правильность оформления.

Варианты контрольной работы № 1 Вариант № 1

1. Растительные масла. Сырье. Способы извлечения масел. Виды рафинации и их влияние на ассортимент.

2. Раскрыть характеристику ассортимента макаронных изделий, используя таблицу:

Тип

Подтип

Вид

Размер

Товарный сорт

3. Сделать выводы о качестве трески мороженой, имеющей кисловатый запах в жабрах после оттаивания и слабую, но не дряблую консистенцию.

Вариант № 2

1. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочних продуктов. Отличительные признаки кефира, простокваши и сметаны.

2. Раскрыть характеристику ассортимента мармелада, используя таблицу:

Вид мармелада в зависимости от сырья	Разновиды мармелада по способу формовки	Вид на изломе	Ассортимент 2-3 наименования

3. Стандартный раздел говядины, выход отрубов по сортам. Определить вес отрубов, если вес говяжьей туши составляет 300кг.

Вариант № 3

1. Сравнительная характеристика черного и зеленого чая по химическому составу и пищевой ценности, технологи производства. Классификация и ассортимент.

2. Раскрыть характеристику ассортимента растительных масел, используя таблицу:

Название масел	Товарные сорта	Виды масла
		по способу очистки	по консистенции

3. Пищевая ценность и классификация яиц куриных.

Определить размер среднего образца от партии яиц куриных 1 категории, которая составляет 20 ящиков по 360 штук в каждом. Сколько яиц 2 категории допускается в такой партии?