- •Розділ 1. Аналіз архітектурної композиції об’єкта, інтер’єру приміщень закладу готельно-ресторанного господарств
- •Основні інженерно-технічні характеристики об’єкту та інженерно-будівельні рішення будівлі
- •1.2 Інженерні системи об’єкту готельно-ресторанного господарства, аналіз їх стану, енергоефективність
- •1.3 Функціональність основних груп приміщень, їх площі та особливості розташування
- •1.3.1 Склад і характеристика приймально-вестибюльних приміщень
- •1.3.2 Склад і характеристика групи житлових приміщень
- •1.3.3 Особливості складу і організації приміщень закладів харчування у готелі
- •1.3.4 Особливості складу і організації приміщень культурно - дозвіллєвого та фізкультурно-оздоровчого призначення
- •1.3.5 Склад і характеристика адміністративних та господарських приміщень готелю
- •1.4 Заходи охорони праці, техніка безпеки та санітарно-гігієнічна безпека у закладі
- •Розділ 2. Аналіз технологічних процесів на підприємстві готельного господарства
- •2.1. Дослідження сервісно-виробничого процесу об’єкта готельного господарства
- •2.1.1 Аналіз технологічних процесів закладу розміщення
- •2.1.2 Організація приймання і розміщення гостей
- •2.1.3 Організація обслуговування номерного фонду
- •2.1.4 Організація роботи служби безпеки
- •2.1.5 Організація додаткових послуг у готелі
- •2.2 Організація роботи закладів харчування у готелі
- •2.2.1 Типи,місткість та загальна характеристика закладів харчування при готелі
- •2.2.2 Організація харчування гостей
- •2.2.3 Особливості надання послуг в номерах готелю
- •2.2.3 Особливості організації виробництва кулінарної продукції та підготовки до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Висновки та пропозиції
- •Список використаної літератури
2.2.3 Особливості надання послуг в номерах готелю
Обслуговування у номері готелю «Експрес», зазвичай, здійснюється протягом досить тривалого часу з 7.00 до 23.0 годин. Меню страв та асортимент алкогольних напоїв друкується на листах-вкладишах до ланки "обслуговування у кімнаті" двома мовами (англійською та українською). Меню є універсальним і включає страви української, соєвропейської кухні тощо, а навпроти певних страв вказується - національна страва. В меню страви об'єднані у групи: легкі закуски, холодні закуски, гарячі закуски, перші страви, головна страва, солодкі страви.
Особлива увага надається створенню меню сніданків, які подаються до номерів готелю при попередньому замовленні. З цією метою розробляють 5-8 варіантів сніданків, які, зазвичай, використовуються у міжнародній практиці існування готельного бізнесу. В кожному варіанті сніданків пропонується широкий вибір страв, напоїв та додаткових інгредієнтів. Що дозволяє значно розширити меню з урахуванням власних смаків мешканців готелю. Надруковане меню на картоні закріплюють на ручці дверей номеру з зовнішнього боку. На меню указується термін здійснення замовлення сніданку до номера, тобто до певної години ночі мешканець повинен вивісити листок-замовлення на зовнішній бік дверей номера з зазначенням часу подавання сніданку до номера.
Організація обслуговування у номері готелю вимагає від робітників готелю відповідної підготовки і складається з наступних етапів:
- приймання замовлення на обслуговування, яке здійснюється у певні години, ( з 7.00 до 23.00 годин) за певним номером телефону, який вказано на папці "Room service". Приймання замовлення здійснюється черговим офіціантом, яке реєструють у спеціальній книзі (журналі) обліку або використовують комп'ютерну мережу. Запис ведеться в такій послідовності: номер кімнати, час виконання, кількість гостей, асортимент страв і напоїв, особливості приготування тощо;
- передача замовлення на виробництво, тобто із приміщення служби "Room service" офіціант передає замовлення на виробництво ресторану «Жарден» по телефону або безпосередньо виробничому персоналу;
- організація роботи з підготовки предметів сервірування для виконання замовлення проводиться офіціантом під час виконання замовлення в ресторані. До предметів індивідуального сервірування належать: посуд, основні набори, чарки, келихи, фужери, серветки, набори зі спеціями, зубочистки, паперові серветки, попільничка, столова білизна, вазочка з квітами тощо. Підбір предметів індивідуального сервірування залежить від виду замовлення, часу його виконання, кількості гостей тощо;
- транспортування предметів сервірування та замовленої продукції до номера готелю здійснюється офіціантами з використанням таці або візка. Правила розташування предметів сервірування на таці правила носіння таці є традиційними, і тільки в цьому випадку дозволяється на одній таці розташовувати продукцію власного виробництва і буфетну. В разі виконання замовлення одним офіціантом може застосовуватись 2- чи 3-поверховий візок. Тоді усі предмети сервірування розташовуються на середній та нижній полиці, а на верхній - замовлені страви та напої;
- дотримання офіціантом правім поведінки, правил етикету в номері готелю полягає в наступному: офіціант вітається, уточнює, чи був виклик, і представляє себе офіціантом із служби "Room service". Далі запитує мешканців, де саме їм за сервірувати стіл.
Сервірування місця для приймання їжі може бути здійснено на обідньому столі, письмовому столі (або його частині), журнальному столику. Правила сервірування такі ж, як і в залі ресторану. Під час обслуговування декількох гостей необхідно уточнити термін подавання гарячих страв, десерту, гарячих напоїв.
Офіціанти за бажанням гостей використовують різні способи подавання страв: "в обнос", за допомогою приставного столу (візка), "в стіл". Якщо споживачі вказують час закінчення трапези, тоді офіціанти приходять до номера, щоб прибрати посуд, набори, привести в порядок стіл, приміщення. Офіціанти другої зміни, перевіряючи перед початком роботи наявність посуду, наборів, скла і столової білизни, враховують її кількість, яка залишилась у номері. Використаний посуд забирають з номера, роблячи помітку в книзі (журналі) обліку про його повернення та фізичний його стан.