2.2.1 Типи,місткість та загальна характеристика закладів харчування при готелі

Панорамний ресторан «Жарден» готелю «Експрес» знаходиться на 1 і 16 поверсі. Має два зали: VIP-зал (до 15 місць) і основний зал - до 60 місць.Ресторан може одночасно прийняти до 65-ти гостей і працює цілодобово. Зранку в ресторані пропонується європейский сніданок.

При замовленні банкету до 50 осіб, всі приміщення ресторану закриті для інших відвідувачів.

Ресторан «Експрес» для своїх відвідувачів організовує перегляд футбольних матчів на плазмовому екрані. Для ефективної та ритмічної роботи підприємства необхідно організувати завезення товарів з різних джерел. Основними є підприємства-виробники.

Розрахований на 60 чоловік, зал «Основний» зручний для проведення банкетів і корпоративних вечірок, весіль і ювілеїв. Завдяки шумопоглинальним перегородкам, зал ділиться на 2 половини, кожна з яких є самостійним залом, розрахованим на 30 чоловік.

Оригінальний стилізований інтер’єр створено за допомогою стель з декоративним розписом, мармурових колон та напівколон, паркету зі світлого дубу.

Також ресторан «Жарден» організовує кейтерінгове обслуговування. Ресторан завчасно укладає договори з постачальниками. Кількість необхідних продовольчих товарів визначається на основі даних про їх фактичне використання за попередній період з урахуванням змін, передбачених товарообігом і виробничою програмою в запланованому періоді.

Обов’язково враховується сезонність, особливості попиту і обслуговування споживачів.

До числа основних чинників, що визначають культуру обслуговування в ресторані відносяться: наявність сучасної матеріально технічної бази, різноманітний асортимент продукції, що випускається, упровадження прогресивних форм і методів обслуговування, надання додаткових послуг відвідувачам (концерти, музичні програми, проведення вечорів – зустрічей, виклик таксі), наукова організація праці у всіх ланках обслуговування, вивчення попиту на продукцію і послуги ресторанного господарства, постійне анкетування відвідувачів ресторану з метою покращення послуг, підвищення кваліфікації обслуговуючого персоналу (тренінги, конкурси, дегустації)

2.2.2 Організація харчування гостей

В ресторані «Жарден» готелю «Експрес» діє метод обслуговування з офіціантами, а стосовно форми обслуговування, то це російський. Сервіровка стола проходить безпосередньо при гостях, проте якщо стіл був замовлено раніше, то сервіровка виконується до приходу гостей..

В ресторані «Жарден» надаються наступні додаткові послуги: проведення фуршетів, банкетів, барбекю, корпоративні свята, ювілеї Дні народження, кофе-брейки, шведський стіл, ділова зустріч, дитяче свято, вечірка. Серед додаткових послуг - приготування блюд на винесення. Будь-яке блюдо з меню готують і оформляють у фірмову упаковку.

Технологія обслуговування банкетів

Дуже часто в ресторані відбувається замовлення банкетів з різного приводу. Замовлення банкету відбувається по стандартній схемі в два способи: по телефону, або безпосередньо з гостем, коли він приходить в кафе. При замовленні присутні декілька питань, які клієнт обговорює з барменом-адміністратором за два-три дні до проведення банкету. Питання що обговорюються: - О котрій годині почнеться свято; - Скільки буде тривати банкет; - На яку кількість людей розраховано захід; - Чи будуть присутні діти, де їх розсаджувати; - Яких гостей і де краще розмістити; - Які страви та яка їх кількість будуть готуватися; - Послідовність подачі страв; - Оформлення залу; - Особисті побажання клієнта.

Після обговорення всіх питань, клієнт повинен зробити попередню оплату в залежності від кількості замовлених страв. У день проведення банкету, завчасно робиться сервіровка стола та перевіряється, щоб усе було готове. Коли приходять гості, офіціант допомагає зайняти кожному своє місце та виносить замовлені страви в тому порядку, що було обговорено. Якщо в процесі обслуговування у клієнтів виникають особисті побажання, наприклад, зробити каву, чи налити вина та ін., офіціант повинен виконати ці побажання, це входить до його обовязків. Після закінчення банкету, проходить розрахунок по чеку плюс береться 10% за обслуговування.

Обслуговування за столом

Після надання меню гостям, коли вони визначились, офіціант приймає замовлення і віддає його на кухню та бармену. Далі робить сервіровку стола згідно з замовленими стравами. Після того, як страви готові, офіціант виносить їх гостям. В процесі того, поки гості їдять, офіціант час від часу підходить до клієнтів поцікавитись чи не бажають вони ще чогось та прибирає зі стола посуд, який вже не потрібен. В час, коли клієнти просять розрахувати їх, офіціант приносить рахунок та прибирає зі столу, після розрахунку проводжає клієнтів до виходу та протирає стіл де вони сиділи.