ВСТУП

РОЗДІЛ 1. Аналіз архітектурної композиції об’єкта, інтер’єру приміщень закладу готельно-ресторанного господарств

1.1 Основні інженерно-технічні характеристики об’єкту та інженерно-будівельні рішення будівлі

1.2 Інженерні системи об’єкту готельно-ресторанного господарства, аналіз їх стану, енергоефективность

1.3 Функціональність основних груп приміщень, їх площі та особливості розташування

1.3.1 Склад і характеристика приймально-вестибюльних приміщень

1.3.2 Склад і характеристика групи житлових приміщень

1.3.3 Особливості складу і організації приміщень закладів харчування у готелі

1.3.4 Особливості складу і організації приміщень культурно - дозвіллєвого та фізкультурно-оздоровчого призначення

1.3.5 Склад і характеристика адміністративних та господарських приміщень готелю

1.4 Заходи охорони праці, техніка безпеки та санітарно-гігієнічна безпека у закладі

РОЗДІЛ 2. Аналіз технологічних процесів на підприємстві готельного господарства

2.1. Дослідження сервісно-виробничого процесу об’єкта готельного господарства

2.1.1 Аналіз технологічних процесів закладу розміщення

2.1.2 Організація приймання і розміщення гостей

2.1.3 Організація обслуговування номерного фонду

2.1.4 Організація роботи служби безпеки

2.1.5 Організація додаткових послуг у готелі

2.2 Організація роботи закладів харчування у готелі

2.2.1 Типи,місткість та загальна характеристика закладів харчування при готелі

2.2.2 Організація харчування гостей

2.2.3 Особливості надання послуг в номерах готелю

2.2.3 Особливості організації виробництва кулінарної продукції та підготовки до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Список використаних джерел

ВСТУП

Метою виробничої практики є набуття практичних знань студентів з організації та технології обслуговування на підприємстві готельно-ресторанного господарства, ознайомлення з сучасним обладнанням, методами та формами здійснення технологічних процесів, оволодіння професійними вміннями та навичками та готовності до самостійної професійної діяльності в умовах конкурентного ринкового середовища.

Завдання виробничої практики:

• ознайомитись з технологічними основами готельної та ресторанної діяльності, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі готельної діяльності;

• сформувати знання і уміння з аналізу та реалізації технологічних процесів, циклів та операцій для забезпечення ефективного виробництва і споживання готельних та ресторанних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості та гостинності;

• ознайомитись з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг;

• ознайомитись з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві.

Розділ 1. Аналіз архітектурної композиції об’єкта, інтер’єру приміщень закладу готельно-ресторанного господарств

1. Основні інженерно-технічні характеристики об’єкту та інженерно-будівельні рішення будівлі

При досліджуванні тризіркового готельного комплексу «Експрес» розташованого в центрі Києва, поряд з Володимирським собором та Ботанічним садом по вулиці бульвар Шевченка 38/40, в першу чергу можна сказати,що будівля готельного закладу має зручну транспортну розв’язку,адже розташована біля дороги, а також можливість зручного сполучення із центром міста й ж\д вокзалом,яка має вільні території для облаштування під’їздів і стоянок для автомобілів.

Для забезпечення безперешкодного проїзду пожежних машин навколо будівлі готелю виконані проїзди шириною дорожнього полотна. Ці проїзди також служать для доставки товарів з розвантажувальних платформ і доступу персоналу до службових парковок.

Будівля готелю являє собою темно-сіру багатоповерхову споруду оформлену у сучасному архітектурному стилі. Також споруда готелю являє собою атріумну форму, тобто має внутрішній двір. Зона центрального входу будівлі готелю виконана у вигляді мощенних покриттів. Інші пішоходні комунікації,як і автомобільні проїзди виконані з асфальтобетону.

Термін служби будівлі готелю складає від 50- до 100 років. Готель «Експрес» відноситься до готелів загального типу та малої місткості - 143 номери. Рівень комфорту- першого розряду.

Для забезпечення вертикального взаємозв’язку житлових приміщень з першим поверхом застосовуються два ліфти і сходова клітка.

Житлова та громадська частина готелю розташована в одній споруді. Планувальна структура житлових поверхів зроблена у вигляді коридору по обидва боки від якого розташовані номери.

На кожному поверсі житлової частини готелю розміщена група приміщень поверхового обслуговування, відділена від зони номерів. Ця група має свої вертикальні комунікації, не пов'язані з комунікаціями для відвідувачів.

При ліфтах і сходових клітках на кожному житловому поверсі є хол, призначений для відпочинку та очікування. З холу здійснюється вихід на балкон.

1.2 Інженерні системи об’єкту готельно-ресторанного господарства, аналіз їх стану, енергоефективність

Готель «Експрес» має в розпорядженні складне інженерно-технічне обладнання. Це центральне опалення, каналізація, гаряча і холодна вода, протипожежна система, вентиляція і сміттєпроводи. Будівлі готелю обладнана електромережею, швидкісні сучасні ліфти, телефонами, радіо- і телевізійними установками, сигналізацією.

Санітарно-технічне обладнання:

У кожному номері є санітарний вузол. До основного обладнання належать: унітаз, умивальник, душ. У будівлі готелю передбачені системи господарсько-фекальної, виробничої та зливової каналізації, системи водовідведення, а також, при необхідності, дренаж території.

У приміщеннях з мокрим збиранням твердих покриттів підлоги, з мокрими процеси, при входах в будівлю і т.п. передбачені системи та пристрої для відведення води з підлоги.

Каналізаційні стояки розташовуються приховано в нішах з гіпсокартону.

Для різних блоків будівель готелів, у тому числі для житлової та громадською частин, передбачені роздільні мережі (окремі гілки) тепло-і водопостачання.

Центральне опалення

З метою поліпшення температурно-вологісних параметрів приміщень готелів, допускається застосування систем електричного, повітряного (з-вміщеного з системами вентиляції), променевого та інших систем опалення, у тому числі з іонізаційними і зволожуючими установками.

Системи водяного опалення мають дренажні лінії з відведенням води в прилеглу дренажну станцію

Для майстерень і частини службових приміщень і зон рекомендується влаштування повітряного опалення.

У готелі застосовуються системи утилізації виділяється в будівлі тепла, у тому числі вторинне використання енергії теплоносіїв.

Трубопроводи прокладаються приховано. Житлова частина готелю має розведення через технічний поверх.

Вентиляція і кондиціонування

У готелі «Експрес» застосовується вентиляційні системи з природним спонуканням.

Системи кондиціонування повітря застосовуються в громадських приміщеннях, таких як вестибюль і їдальня з числом людей 50 осіб.

Також система індивідуального кондиціонування передбачена в ад-міністратівних приміщеннях (бухгалтерія, кабінет директора і приймальня директора, кабінет заступника директора).

Видалення повітря з номерів передбачено через санітарні вузли.

Номери обладнуються індивідуальними кондиціонерами.

Телефонний зв'язок:

Телефонізація готелю здійснюється від власної автоматичної телефонної станції. Для зв'язку з міською АТС прокладено магістральний телефонний кабель.

Система безпеки в готелі:

Велике значення має забезпечення безпеки проживаючих у готелі. Система безпеки складається з пульту управління, на якому ведеться спостереження за об'єктами і відеокамерами, що встановлюються при вході в готель, у вестибюлі, у коридорах. План евакуації є в кожному з номерів на кожному поверсі, а також вогнегасник.

Електропостачання

У будівлях готелю передбачені мережі, проміжні та кінцеві пристрої електропостачання, що виконуються відповідно до вимог ПУЕ-86 та ВСН 59-88. Категорійність електроприймачів за ступенем забезпечення надійності приймається відповідно до вказівок ВСН 59-88.

У готелі передбаченні додаткові незалежні джерела електропостачання з обмеженим часом роботи для забезпечення нормальної евакуації.

Агрегати безперебійного живлення передбачаються для комп'ютерних мереж і систем протипожежного захисту, охоронної сигналізації, засобів і систем зв'язку.

У будівлях готелів застосовується система 380/220 В з глухозаземленою нульовою точкою трансформаторів і з п'ятипровідною електричною схемою. У всіх живильних мережах слід передбачати резерв потужності в 15 - 30%, а у комунікаційних блоках - такий же резерв контактних груп.

Електроосвітлення приміщень забезпечується за такими групами:

- Житлові, громадські, адміністративні приміщення, шляхи евакуації;

- Допоміжні приміщення;

- Технічні приміщення;

- Зовнішнє освітлення.

Виконується робоче, евакуаційне, аварійне та охоронне освітлення. У номерах передбачено спільне, а також місцеве і робоче освітлення. Також в номерах виконуються світлорегулятори загального освітлення.

У громадських приміщеннях готелі виконується спільне, регульоване по яскравості (плавно або стрибками) освітлення, а також по зонах - місцеве точкове, що розсіюють, відбите освітлення. У приміщеннях адміністрації та на постах чергових служб обладнується загальне і робоче освітлення. При використанні на робочих місцях комп'ютерів встановлюються безблікові розсіюючі лампи.

На головному фасаді будівлі над входом у готель влаштовується люмінес-центная реклама з назвою готелю, фірмовим знаком, числом зірок.

Для переставляємо декоративних світильників в необхідних зонах громадських приміщень або на території готелю виконується мережа розеток на напругу 12В із захистом від короткого замикання.

На при-готельній території і в будинку готелю передбачена система світлових або освітлених покажчиків входу, напрямків руху, місць паркування, назв залів, підприємств харчування тощо, а також указати-лий пожежних гідрантів, шляхів евакуації, адреси готелю на фасаді і пр.

Аварійне освітлення виконується для служби прийому, ЦДП, вузла зв'язку, електрощитових, постів охорони протипожежних служб - в межах 5% робочого освітлення. Евакуаційне освітлення готелів забезпечується відповідно до вимог СНиП 23-05-95 і ПУЕ - 86.

Отже,можна сказати що енергоефективність будівлі готелю «Експрес» забезпечена опаленням, водопроводом з подачею холодної і гарячої води, системами каналізації, системами вентиляції та кондиціювання, електропостачанням і системами електрообладнання, газифікацією (для виконання деяких операцій в заготівельні цеху блоку живлення), Механічними пристроями і системами, системами зв'язку та сигналізації, мовлення і т.п.

Для мереж водо-і теплоспоживання та електропостачання передбачені системи автоматизованого обліку.

При підборі обладнання для інженерних систем слід виходити з принципів модульної координації, однотипності та уніфікації.

Всі системи та пристрої обладнання, що застосовуються в готелях, повинні бути ремонтопригідними з урахуванням зміни вузлів і деталей. При великогабаритному і важкому обладнанні слід передбачати монтажно-демонтажні люки і вантажопідйомні пристрої.