Об особенности пуэра “Чем старше - тем вкуснее”¹

Дэн Шихай

Предисловие

В последние годы качество жизни населения сильно выросло. Решив проблему обеспечения населения пищей и одеждой, жители Китая смогли теперь наслаждаться изысканными блюдами и даже возвысили культуру питания до уровня искусства. Из семи главных для повседневной жизни китайцев вещей: дрова, рис, масло, соль, соевый соус, уксус и чай, чай в первую очередь был возвышен до уровня искусства. Чай является очень важной частью традиционной китайской культуры. Некоторые считают, что история чайной культуры это часть истории развития китайской культуры в целом.

Среди сотен сортов китайского чая, пуэр лучше всех может представить историю развития культуры Китая. Во-первых, пуэр сохраняет богатство и красоту старинной технологии производства прессованного чая; во-вторых, кроме того, что в пуэре, как и других чаях, ценится сырье, из которого он делается и технология производства, в нем ценится еще и многолетняя выдержка, то есть он имеет еще и историческую ценность; в-третьих, пуэр имеет особенность, которая называется “чем старше - тем вкуснее”, то есть становится лучше со временем; в-четвертых, человек, который полюбил пуэр может уже не получать удовольствия от других чаев. Пуэр - это действительно особенный чай и представитель истории и культуры чая в Китае.

Одна из главных причин растущей популярности пуэра - это его особенность становиться лучше со временем. Лучше становится вкус, аромат, ощущения во горле (т.н. гармония в горле) и другие свойства. Хотя, несмотря на то делается ли пуэр из молодых или старых листьев, мелких или крупных, сырой или приготовленный, хранится в сухом складу или в мокром, выдержан многие годы или нет, и т.д. это все равно пуэр, каждый из них имеет свои особенные вкус и аромат и формируют богатство и разнообразие видов этого чая. Например рассыпной из самых молодых почек и прессованный из старых, грубых и жестких листьев пуэр спустя годы выдерживания показывают себя совершенно по-разному. Поразительно, что даже заваривая один пуэр, он многократно меняется от заварки к заварке.

В последние годы чайная культура в Китае переживает значительное оживление, это касается и рынка чая, и чайного искусства, и т.д. Особенно активному развитию чайной культуры способствует научное изучение чая, с каждым днем появляется множество статей и книг, посвященных изучению разных аспектов чая. Среди них много работ посвященных изучению разных аспектов пуэра. Но большинство из них посвящены изучению того, как добиться такого вкуса пуэра, который бы удовлетворял спрос более широкого круга потребителей. Однако работ, посвященных изменению пуэра со временем практически нет. В конце концов это может привести к тому, что формула “чем старше - тем вкуснее” скоро канет в лету.

¹Кит. 越陳越香. Иероглиф 香 (аромат) здесь понимается в широком смысле: вкус, аромат, ощущения в горле (т.н. гармония в горле) и другие свойства

Чайная промышленность на Тайване достигла больших успехов, в течение ближайших 10 лет таких же успехов сможет достичь и чайная промышленность континентального Китая, поэтому чаепроизводителям особенно важно перенимать тайваньский опыт. Спустя несколько столетий после того, как на Тайване появился улун, весь мир узнал о чаях Вэньшань баочжун и Дундин улун. Сейчас активно изучается Высокогорный чай, и в этой области добились уже больших результатов. Это стало возможно благодаря высокому уровню спроса на чай на Тайване. Во-первых, правительство Тайваня способствует популяризации чая в обществе; во-вторых, уровень культуры употребления чая сильно вырос. Благодаря этим двум факторам на Тайване сформировалась чарующая китайская чайная культура. На почти двадцати миллионное население Тайваня, приходится более тысячи чайных магазинов и около пятисот чайных домов. Естественно это стимулирует развитие тайваньской чайной промышленности.

Чайная культура континентального Китая сейчас переходит от уровня бытового употребления чая к высокому искусству пробования чая. Поэтому и производство чая должно перейти от производства только чая широкого потребления к производству еще и чая высокого качества. Поэтому необходимо на основе особенностей каждого чая, развивать их лучшие стороны. Если так же развить и пуэр с учетом его свойства “чем старше - тем вкуснее”, то он добьется признания у чайных ценителей всего мира.

Поэтому, чтобы соответствовать требованиям времени, необходимо развивать производство пуэра в провинции Юньнань ориентируясь не только на предпочтения широкого круга потребителей, но и на развитие тезиса “чем старше - тем вкуснее”. В связи с этим я хотел бы вынести на рассмотрение четыре предложения, которые глубже развивают тезис “чем старше - тем вкуснее”.