2. Указания о порядке выполнения контрольной работы

Необходимым этапом самостоятельной работы над программным материалом является выполнение контрольной работы по предложенным вариантам. Контрольная работа должна быть представлена в сроки, определённые учебным графиком.

Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за неё отрицательную оценку (незачёт), не допускаются к сдаче зачета.

Контрольная работа выполняется по одному из вариантов, которые распределяются по начальным буквам фамилий студентов следующим образом:

Вариант 1 – А, Б, В;

Вариант 2 –Г, Д, Е;

Вариант 3 –Ж, З, И;

Вариант 4 – К, Л, М;

Вариант 5 – Н, О, П;

Вариант 6 – Р, С;

Вариант 7 – Т, У, Ф;

Вариант 8 – Х, Ц, Ч;

Вариант 9 – Ш, Щ, Э;

Вариант 10 – Ю, Я.

Контрольная работа, выполненная студентом не по указанному варианту распределения, не зачитывается.

Цель контрольной работы – привить навыки самостоятельного изучения учебного материала. Поэтому решающее значение для ее оценки будут иметь ответы, составленные в результате самостоятельной творческой работы студента. Ответы, механически переписанные из учебников и учебных пособий и других источников, зачитываться не будут.

Контрольная работа должна показать умение студента кратко и четко отвечать на поставленные в теме вопросы, подбирать и использовать необходимые для ответа материалы.

Примерный объем работы должен составлять 20-24 страницы стандартной ученической тетради (10-12 листов печатного текста).

При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующее:

1. контрольная работа может быть представлена в рукописном виде в отдельной тетради или распечатана на листах формата А4, помещенных в скоросшиватель;

2. страницы работы должны быть пронумерованы и иметь следующие размеры полей: левое – 30 мм; правое – 20 мм; верхнее – 20 мм; нижнее – не менее 20 мм;

3. вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед каждым ответом;

4. при рукописном изложении текст должен быть написан разборчиво и грамотно. Произвольные сокращения слов и терминов (кроме общепринятых) не допускаются;

5. завершает работу список использованных литературных источников, который должен быть оформлен строго в соответствии с установленными правилами:

- при ссылке на учебник, учебное пособие, монографию указываются фамилии и инициалы авторов, точное наименование издания, место издания, название издательства и год издания;

- при ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска, страницы.

6. в конце работы указывается дата ее выполнения и ставится личная подпись студента.

Варианты контрольных работ

Вариант 1

1. Определение науки органолептики, ее цели и задачи. Роль сенсорного анализа в экспертизе качества продовольственных товаров. Перспективы развития науки.

2. Макро-, микроструктура и внутреннее строение вещества. Методы их изучения.

3. Разработать методику сенсорной оценки качества пищевого продукта и формы дегустационных листов (пищевой продукт определяется студентом самостоятельно).

Вариант 2

1. Номенклатура показателей качества продовольственных товаров, определяемых с помощью органов чувств. Современная терминология.

2. Общие свойства пластмасс, их достоинства и недостатки. Пути регулирования и совершенствования свойств пластмасс.

3. см. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 3

1. Природа веществ, определяющих окраску и флевор продуктов. Преимущества и недостатки использования красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок в производстве продуктов питания.

2. Гидрофизические свойства материалов: влажность, водопоглащение, гигроскопичность, капиллярный подсос, гидрофобность и гидрофильность, водостойкость.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 4

1. Влияние структуры, состава и свойств продуктов на показатели консистенции, плотности, эластичности и др. Взаимосвязь консистенции с характеристикой усвояемости, свежести, вкусности и др. признаками, формирующими общее представление человека о качестве продукта.

2. Сравнительная характеристика полиэфирных и полиамидных волокон по особенностям получения, химическому составу, структуре, свойствам применению. Направления совершенствования их ассортимента и свойств.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 5

1. Общие сведения об анатомии и физиологии органов зрения, вкуса, обоняния и осязания. Современные представления и классификации вкусов и запахов. Физические свойства и химическая природа веществ, воспринимаемых органами вкуса и обоняния.

2. Классификация пластмасс. Состав пластических масс, назначение отдельных компонентов.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 6

1. Теоретические основы восприятия цвета, вкуса и запаха. Влияние внешних условий и индивидуальных особенностей дегустаторов на впечатлительность органов зрения, вкуса, обоняния и осязания. Понятие «карты языка», зрительной, вкусовой и обонятельной чувствительности (пороги восприятия, пороги разницы), адаптации и усталости органов чувств, маскирования и компенсации вкусов и запахов и др.

2. Влияние особенностей состава и строения волокнообразующих полимеров на свойства волокон. Структурная модификация химических полимеров, ее назначение, способы осуществления.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 7

1. Требования к помещению и оснащению для проведения органолептического анализа. Необходимые условия относительно помещения, освещения, оборудования, посуды, вспомогательных материалов и др., обеспечивающие правильную организацию работы дегустаторов для получения объективных и воспроизводимых результатов. Источники ошибок в дегустационном анализе с позиции условий работы дегустатора.

2. Отличительные особенности кристаллических и аморфных твердых тел. Привести примеры кристаллических и аморфных неорганических материалов.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 8

1. Классификация методов дегустационного анализа. Характеристика потребительских и аналитических методов. Преимущества и возможности методов для решения конкретных задач, оценка достоверности результатов.

2. Понятие органических стекол. Сравнительная характеристика органических стекол по составу, свойствам, областям применения.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 9

1. Принципы построения традиционных балловых шкал. Недостатки и пути совершенствования балловой системы оценки качества продуктов. Правила разработки балловых шкал с учетом современных требований. Примеры научно обоснованных шкал.

2. Характеристика строения текстильных волокон: значения, показатели, интервалы их измерения, влияние на свойства вырабатываемых нитей и материалов.

3. См. вопрос 3 варианта 1.

Вариант 10

1. Правила построения профилограмм. Примеры применения профильного метода при сравнительной оценке качества объектов.

2. Влияние особенностей химического состава и структуры льна и хлопка на свойства волокон и вырабатываемых из них материалов.

3. См. вопрос 3 варианта 1.