Раздел II.Структура и свойства белковых молекул

1. Дайте характеристику строения и свойств пептидной связи белковой молекулы. Приведите пример.

2. Приведите примеры зависимости растворимости белков от первичной, вторичной и третичной структуры белков и примеры представителей растворимых и нерастворимых белков.

3. Покажите механизм образования вторичной структуры. Дайте сравнительную характеристику разновидностей вторичной структуры белков.

4. Покажите механизм образования «слабых связей» в третичной структуре белковой молекуле. Приведите примеры водородной, гидрофобной и ионной связей.

5. Механизм образования третичной структуры белковой молекулы. Связи, участвующие в формировании третичной структуры. Приведите примеры.

6. Покажите механизм образования вторичной структуры. Дайте характеристику α-спирали. Приведите примеры белков с α-спиралью.

7. Дайте характеристику функций белков в организме. Приведите примеры.

8. Покажите механизм образования ковалентных связей при формировании третичной структуры белковой молекулы. Приведите примеры дисульфидной, псевдопептидной и сложноэфирной связей.

9. Дайте сравнительную характеристику белкам альбуминам и глобулинам. Покажите отличия в их структуре, функциональной активности и др. Их пищевая ценность.

10. Покажите механизм образования связей между протомерами при формировании четвертичной структуры белковой молекулы на примере гемоглобина или другой молекулы.

11. Дайте характеристику простым белкам протаминам и гистонам. Покажите их функциональную активность. Общие и отличительные признаки. Их пищевая ценность.

12. Покажите механизм образования связей, участвующих в формировании третичной структуры белка на примере двух параллельных гексапептидах:

вал-гис-цис-тир-асп-цис глу-цис-три-асн-лиз-лей

13. Дайте определение и сравнительную характеристику глобулярным и фибриллярным белкам. Приведите примеры для каждой группы данных белков. Их функциональная активность и пищевая ценность.

14. Транспортные белки. Дайте характеристику функциональной активности. Приведите примеры.

15. Структурные белки. Дайте характеристику функциональной активности. Приведите примеры.

16. Сократительные белки. Дайте характеристику функциональной активности. Приведите примеры.

17. Рецепторные белки. Дайте характеристику функциональной активности. Приведите примеры.

18. Белки ингибиторы ферментов. Дайте характеристику функциональной активности. Приведите примеры.

Раздел III. Физико-химические свойства белков

1. Покажите механизм растворения белков в воде и слабосолевых растворах. Представьте схему образования гидратной оболочки.

2. Факторы устойчивости белков в растворе. Покажите взаимосвязь между данными факторами.

3. Приведите примеры растворимых и нерастворимых в воде белков.

4. Вязкость белковых растворов. Какие факторы влияют на вязкость белковых растворов?

5. Способность белков к образованию гелей или студней. Какие белки способны к гелеобразованию?

6. Факторы, влияющие на заряд белковой молекулы в растворе.

7. Изоэлектрическая точка белковых молекул. Дайте определение. В какой области рН-среды лежит изоэлектрическая точка для кислых и основных белков.

8. Какой суммарный заряд будет иметь тетрапептид: гис-асп-мет-глу в нейтральной среде (рН=7,0)? Напишите химическую структуру и покажите полярные заряженные радикалы аминокислот.

9. Какой суммарный заряд будет иметь тетрапептид: арг-иле-лиз-асп в нейтральной среде (рН=7,0)? Напишите химическую структуру и покажите полярные заряженные радикалы аминокислот.

10. Какой суммарный заряд будет иметь тетрапептид: тир-гис-тре-глу в нейтральной среде (рН=7,0)? Напишите химическую структуру и покажите полярные заряженные радикалы аминокислот.

11. Какой из представленных пентапептидов [глу-лей-асп-тир-цис и вал-три-арг-лей-ала] лучше растворяется в воде? Напишите химические формулы данных пептидов и покажите механизм взаимодействия полярных, незаряженных и заряженных функциональных групп радикалов аминокислот с молекулами воды.

12. Осаждение белков методом высаливания. Объясните механизм высаливания в присутствии сульфата аммония. Значение этого метода.

13. Осаждение белков органическими растворителями - спиртом и ацетоном. Объясните механизм осаждения. Что такое ренатурация белков?

14. Денатурация белковых молекул. Объясните механизм осаждения белков при воздействии денатурирующих агентов. Виды денатурирующих факторов.

15. Какой суммарный заряд будет иметь тетрапептид вал-сер-гис-лей в нейтральной среде (рН=7,0)? Напишите химическую структуру и покажите заряженные радикалы аминокислот.

16. Покажите механизм связывания молекул воды с полярными незаряженными и заряженными функциональными группами пентапептида: асн-тир-цис-пгу-арг.

17. Какой суммарный заряд будет иметь тетрапептид лиз-асп-арг-глу в нейтральной среде (рН=7,0)? Напишите химическую структуру и покажите заряженные радикалы аминокислот.

18. Покажите механизм связывания молекул воды с полярными незаряженными и заряженными функциональными группами пентапептида: тре-глн-асп-лиз-гис.