Отчёт о прохождении производственной практики гбпоу по «дтм»
Гавриловой Веры Игоревны
32 Группа по профессии «Повар – кондитер»
2016 г.
Содержание
Введение
План практики
Планировка предприятия. Кафе.
Основная часть:
Ознакомление с производством, организация рабочего места. Ведение процесса мех. кулинарной обработки сырья.
Изготовление порционных полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы, формирования полуфабрикатов из котлетной массы.
Варка картофеля, овощей и макаронных изделий, приготовление каш и изделий из каш
.
Приготовление блюд. Гарниров из жареного картофеля, овощей. Приготовление изделий из овощей и картофельной массы.
Приготовление бульонов и соусов.
Приготовление холодных закусок из овощей, мяса, рыбы.
Приготовление блюд из рыбы и мяса.
Приготовление блюд из творога и яиц.
Приготовление сладких блюд и напитков.
Техника безопасности.
Список литературы.
1.Введение.
Цель учебной практики: закрепить на практике знания и умения, полученные в процессе обучения: научиться элементам самостоятельности – умению рационально использовать время с наилучшими результатами; выработка трудовых навыков и приёмов.
2. План практики
№ |
Виды работ |
Количество часов |
1 |
Ознакомление с производством, организация рабочего места. Ведения процесса мех. кулинарной обработки сырья. |
6 |
2 |
Изготовление порционных полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы, формирования полуфабрикатов из котлетной массы. |
12 |
3 |
Варка картофеля, овощей и макаронных изделий, приготовление каш и изделий из каш. |
12 |
4 |
Приготовление блюд. Гарниров из жареного картофеля, овощей. Приготовление изделий из овощей и картофельной массы. |
12 |
5 |
Приготовление бульонов и соусов |
12 |
6 |
Приготовление холодных закусок из овощей, мяса, рыбы. |
18 |
7 |
Приготовление блюд из рыбы и мяса. |
12 |
8 |
Приготовление блюд из творога и яиц. |
12 |
9 |
Приготовление сладких блюд и напитков |
8 |
Проверочная квалификационная работа |
4 |
|
ИТОГО: |
108 ч. |
|
3.Планировка предприятия . Кафе.
К
афе
«светлячок» находится в микрорайоне
Пионерный, недалеко от дома культуры.
В данном кафе есть обеденная зона так же имеется барная стойка, в которой посетители могут приобрести напитки или заказать различные блюда, а так же свежую выпечку.
На кухне имеется современное оборудование и нужный инвентарь.
В кафе проводятся различные мероприятия, банкеты, юбилеи и т.д. еще наше кафе активно занимается выпечкой, которую мы поставляем в магазины, а в летнее время Кафе обеспечивает питанием гребцов.
