Хід роботи

Картоплю розрізають на дві частини і свіжезрізаний пласт змочують розчином йоду в йодиді калію. Те ж саме роблять з насінням кукурудзи та пшениці. Синє забарвлення вказує на присутність крохмаля.

Дослід 5.3. Кислотний ступінчатий гідроліз крохмалю.

Принцип реакції. Під час нагрівання розчину крохмаля з мінеральними кислотами має місце гідроліз крохмаля з утворенням глюкози, яку можна виявити характерними реакціями на моносахариди, зокрема, реакцією Троммера.

Матеріали та реактиви. Концентрована соляна кислота, 1%-й розчин крохмалю, 10%-й розчин гідроксиду натрію, 1%-й розчин сульфату міді.

Хід роботи

В дві пробірки наливають по 5 мл розчину крохмаля. В одну з них вносять також дві-три краплі концентрованої соляної кислоти й кип'ятять на водяній бані 5хв. Інша пробірка - контрольна. Потім в обидві пробірки доливають по 2мл розчину гідроксиду натрію та по п'ять крапель розчину сульфату міді й нагрівають (проводять реакцію Троммера), В пробірці, де проводився гідроліз крохмалю соляною кислотою, під час нагрівання утворюється червоний осад геміоксиду міді (позитивна реакція Троммера), а в контрольній пробірці його немає (негативна реакція Троммера).

Дослід 5.4. Якісне визначення целюлози в рослинних матеріалах.

Одним з найбільш поширених реагентів якісного аналізу на целюлозу є хлор-цинк-йод, який забарвлює целюлозу в фіолетовий колір.

Для визначення целюлози використовують також розчин йоду в сірчаній кислоті, він забарвлює целюлозне волокно в темно-синій колір.

З точки зору хіміка кольорові реакції є малопереконливі, так як вони дають добрі результати тільки тоді, коли аналізують чисту целюлозу. Якщо досліджують продукт, що містить значну кількість домішків, то колір буде нечіткий, із стороннім відтінком.

Хід роботи

На скляну пластинку кладуть невелику кількість досліджуваного матеріалу або стрічку фільтрувального паперу і наносять на них декілька крапель хлор-цинк-йоду. Відмічаємо забарвлення продукту дослідження.

Питання і вправи до теоретичної частини

1. Наведіть структурні формули гомо- та гетерополісахаридів. Яка їх роль у життєдіяльності живих організмів?

2. Наведіть схеми реакцій гідролізу крохмаля.

3. В чому полягають процеси дектринізації та висахарювання крохмаля?

4. Наведіть схеми ферментативних гідролізів амілози і амінопектину. Під дією яких ферментів проходять вказані вище процеси?

5. Наведіть схему біосинтезу крохмаля.

6. Яка роль крохмаля у життєдіяльності людини?

7. Яка будова глікогену? Де сконцентровані основні запаси глікогену?

8. Яка роль глікогену у діяльності живого організму?

9. Яка хімічна будова і де використовується карбоксиметилцелюлоза, диєтиламіноетилцелюлоза та геміцелюлоза?

10. Наведіть схеми біосинтезу глюкози та глікогену.

11. В чому полягає хімічна суть бродіння глюкози? Які фактори впливають на цей процес?

12. Поясніть суть аеробного та анаеробного перетворення вуглеводів.

13. На відміну від крохмаля целюлоза в організмі людини і тварин розщеплюється в малій кількості. Поясніть причини цього. Чому присутність клітковини у їжі являється необхідною?

Питання і вправи до експериментальної частини

1. Що таке клейстеризація крохмаля? Як її проводять?

2. Яка хімічна суть взаємодії йоду з крохмалем?

3. Як проводять ступінчатий гідроліз крохмаля?

4. Як здійснюють визначення пентоз у тканинах?

5. Як визначити якісно целюлозу?

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 6

Тема: Визначення деяких констант жирів.

Дослід 6.1. Визначення і топлення тваринного жиру

Метод заснований на визначенні температури по підніманню стовпчика жиру в капілярі, відкритому з двох кінців.

Матеріали та реактиви. Лід, жир.

Обладнання. Фарфорова чашка; капіляр, відкритий з двох кінців; термометр; штатив з кільцем; стакан на 500 мл; мішалка.