7.6.4. Принципы рационального питания для населения, проживающего на загрязненной радионуклидами территории

Среди мер, направленных на снижение отрицательных последствий радиоактивного загрязнения окружающей среди важная роль принадлежит рациональному и правильному питанию. Согласно мнению врача-диетолога С.Шеннон, пища, набор блюд могут стать на пути болезней, вызванных радиацией.

Пищевой рацион должен быть сбалансирован по белкам, жирам, углеводам, витаминам, микро- и макроэлементам. Необходимо употреблять достаточное количество полноценного белка, который повышает устойчивость к хроническому внутреннему облучению, снижает поглощение цезия-137 и стронция-90, увеличивает сопротивляемость организма к инфекциям. Потребление белка при постоянном радиоактивном воздействии должно быть на 10-12% выше суточной нормы. Значительное и разнообразное по составу количества белка содержат мясо, морская рыба, яйца (особенно перепелиные), молочные продукты.

Пищу, богатую животными жирами нужно ограничивать, поскольку они служат основой для процессов перекисного окисления. В рационе питания должно присутствовать больше овощей, фруктов и свежих ягод, натуральных соков с мякотью. Продукты растительного происхождения содержат много пектина, который связывает и выводит из организма различные ксенобиотики (чужеродные вещества), в том числе и радионуклиды.

Коррекцию питания населения пострадавших регионов необходимо проводить с учетом того, что пищевой рацион должен содержать не только вещества, которые способствуют связыванию и выведению радионуклидов из организма, но и вещества, обладающие антиокислительными свойствами. Инактивируют свободные радикалы, тормозят процессы перекисного окисления биомолекул, а также повышают устойчивость организма к ионизирующему излучению и другим неблагоприятным факторам витамины (А, С, Е, группы В) и минеральные вещества (калий, кальций, железо, селен, йод, кобальт).

Важное значение в радиозащитном комплексе отводится биофлавоноидам. Они укрепляют стенки сосудов и внутриклеточные мембраны, проявляют антиоксидантные свойства, смягчают нарушения энергетического баланса, вместе с витамином С и каротином существенно снижают молекулярные «поломки» в организме при облучении.

Особенно большая роль принадлежит витаминам А и Е, которые способствуют нормализации метаболических процессов, тормозят перекисное окисление липидов, помогают освободиться от свободных радикалов воды, стабилизируют клеточные мембраны, повышают устойчивость организма к онкологическим заболеваниям и действию радиации.

Источником витамина А являются желтые и зеленые овощи и фрукты, говяжья печень, яичный желток, сливочное и растительное масла, сметана, рыбий жир. Витамин Е в значительных количествах содержат растительное масло (особенно нерафинированное), зерновые, овощи, орехи, печень.

Витамин С стимулирует иммунную систему, повышает прочность кровеносных сосудов, а также обладает выраженным радиопротекторным свойством (инактивирует свободные формы кислорода, поддерживает в восстановленном состоянии SH –группы белков). Согласно одной из теорий витамин С, блокируя фермент гиалуронидазу, тормозит деление клеток, снижая тем самым радиочувствительность тканей. Среди продуктов питания, которые содержат витамин С можно назвать шиповник, черную смородину, цитрусовые, облепиху, капусту, рябину, помидоры, зеленый горошек, зеленый лук, редис.

Витамин В-12 защищает от анемии, а также блокирует поглощение кобальта-60. Он имеется в сое, морской капусте, рыбе, продуктах животного происхождения.

Молоко и молочные продукты являются основными поставщиками в организм кальция. В молоке кальций связан с белком казеином и легко усваивается. При недостатке кальция в рационе питания повышается поглощение радиоактивного аналога кальция – стронция-90. Кальция много в молочных продуктах, капусте (особенно морской), бобовых (фасоль), зеленом луке, миндале, цельном зерне, рыбе. Основные пищевые источники кальция (по В.С. Савенко, 1997) приведены в табл.4.

Таблица 4

Основные пищевые источники кальция

Наименование продукта

Содержание кальция, мг/100 г продукта

Молокопродукты: Молоко коровье Творог жирный Творог п/жирный Кефир жирный Молоко сухое цельное Молоко сгущенное с сахаром Сыры твердые Сыры плавленые Хлеб и хлебобулочные продукты: Хлеб из ржаной муки Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки Хлеб из пшеничной муки Мука: Мука ржаная Мука пшеничная Крупа: Манная, гречневая (ядрица, продел) Пшено Толокно, «Геркулес» Овсяная Перловая Ячневая Бобовые: Горох лущеный Фасоль Макаронные изделия Овощи: Капуста белокочанная и квашеная Картофель Лук зеленый (перо) Морковь красная Салат Чеснок Капуста морская

120 150 164 120 1000 307 900-1050 430-760 18-38 23-42 18-43 19-43 18-39 20-55 27 52-58 64 38 42 89 150 19-25 48 10 100 51 77 60 2200

Калий блокирует поглощение в организме цезия-137, регулирует деятельность сердца, необходим скелетных мышцам, улучшает работу печени и обменные процессы. Калием богаты картофель, бананы, дыня, изюм, курага, яблоки, бобовые культуры, морская капуста, грибы сушеные (белые, подберезовики), орехи.

Радиозащитным свойством обладает также и селен, который восстанавливает иммунитет, защищает организм от свободных радикалов и тем самым снижает частоту злокачественных опухолей. Селен содержится в цельном зерне, хлебе из муки грубого помола, чесноке, рыбе, некоторых видах овощей (шпинат).

Пищевой рацион должен содержать в достаточном количестве и железо. Данный элемент блокирует поглощение в организме плутония-239. Железо находится в говядине, свекле, орехах, бобовых, цельном зерне, яблоках, крупах (особенно гречке). Железо необходимо для кроветворной системы, его дефицит приводит к анемиям.

Для населения Республики Беларусь необходимым элементом является йод, участвующий в регуляции функций щитовидной железы. При недостатке стабильного йода в щитовидной железе накапливается в больших количествах радиоактивный йод. Почвы республики бедны йодом, поэтому овощи и фрукты, выращенные на них содержат ничтожно мало данного элемента. В достаточном количестве йод содержится в морской капусте, морепродуктах, орехах. В Беларуси действует программа по обогащению продуктов питания йодом (поваренная соль, минеральная вода, яйца) для устранения его дефицита у населения.

Рационально организованное питание является постоянно действующим и наиболее надежным способом защиты человека от малых доз радиационного воздействия. Специалисты рекомендуют, что организм регулярно и в достаточном количестве должен получать пищевые волокна, которые содержатся во всех растительных продуктах. Но особенно много их в отрубях, овсяной, гречневой крупах, моркови, свекле, яблоках, сухофруктах, морской капусте, орехах. Исследования показали, что ежедневное употребление пищевых волокон (до 30 г) способствует снижению общей радиоактивности организма на 10-15% в течение месяца.

Морская капуста, помимо йода содержит альгиновую кислоту, соли которой обладают выраженной эффективностью в отношении радиоактивного стронция. В желудочно-кишечном тракте альгинаты натрия и калия уменьшают всасывание радионуклидов.

Радиозащитное действие оказывают и аминокислоты, содержащие серу. Это цистин, цистеин, метионин. Наиболее богаты ими белок яйца, молоко, молочная сыворотка, творог, сыр, рыба, мясо. Цистеин и метионин функционируют как антиоксиданты. Они образуют соединения с радиоактивными веществами и токсичными тяжелыми металлами и в таком виде легко выводятся из организма.

Значительными радиозащитными свойствами обладают и овощи, содержащие серу: брюссельская, цветная, белокочанная капуста, брокколи, молодые листья горчицы, репчатый лук, петрушка. Капуста включена в обязательный рацион лиц, работающих с источниками радиоактивных излучений.

Семена подсолнуха содержат метионина больше, чем арахис, грецкие орехи и фундук. 50-60 г семян подсолнуха равнозначны 20-30 г подсолнечного масла. Это количества достаточно, чтобы удовлетворить потребность человека в витамине Е.

Препятствуют всасыванию радионуклидов и способствуют их выведению из организма отвар семян льна, настой и отвар крушины, слизистый отвар овсяной крупы.

В связи с высокой мочегонной активностью свежего сельдерея, его листья и корни рекомендуются для употребления в пищу с целью стимуляции выведения радиоактивных веществ.

Существует много растений, которые могут снизить содержание в организме радионуклидов, благодаря наличию флавоноидов, полисахаридов, интоцианидов, каротиноидов, токоферола и других соединений. Отвары и настои трав помогают защитить почки и печень от воздействия радиоактивных элементов и способствуют удалению их из организма через мочевыводящую систему. Среди них можно назвать: траву хвоща полевого, почечный чай, донник лекарственный, траву горца птичьего и другие.