Тема 10: Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров.

Классификация сырья и продовольственных товаров- это группировка по какому либо общему признаку:

1 группа- зерномучные товары (хлеб, мука, макароны)

2 группа- овощи, плоды, грибы, ягоды (высокое содержание витаминов, низкая питательная ценность)

3 группа- вкусовые товары содержат вещества действующие на нервную систему (кофе, чай, пряности и приправы, безалкогольные и алкогольные напитки, табачные изделия)

4 группа- сахар, крахмал, мед, кондитерские товары (высокое содержание углеводов, но малое количество витаминов)

5 группа- пищевые жиры (высокая пищевая ценность)

6 группа- молоко и молочные продукты.

7 группа- яйца и яичные продукты легко усвояемые организмом.

8 группа- мясо и мясопродукты (источник полноценного белка, жиров и минеральных веществ)

9 группа- рыба и рыбные товары (полноценные белки, жиры, витамины и минеральные вещества)

Ассортимент товарной группы- это разновидность продуктов с подразделением их видов и сорта, но относящихся к одной родственной группе.

Гигроскопичность- это способность товара впитывать влагу (чай, кофе, сахар и д.р.)

Свойства ассортимента- это специфическая особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.

Показатели ассортимента- это количественное выражение свойств ассортимента, где учитываются следующие показатели: 1)Широта ассортимента- это количество видов, разновидностей, наименований как однородных так и разнородных групп товаров. 2)Полнота ассортимента- это способность набора товаров удовлетворять потребности потребителя только однородной группой. 3)Устойчивость ассортимента- это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары в определенный промежуток времени. 4)Структура ассортименте- характеризуется удельной долей каждого вида в общем наборе. 5)Ассортиментный минимум (перечень)- это минимально доступное количество видов товаров повседневного спроса. Оно утверждается администрацией предприятия или вышестоящей организацией. 6)Рациональность ассортимента- это способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реальные обоснованные потребности всех сегментов потребителей.