МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ І СПОРТУ УКРАЇНИ

Одеський технічний колледж

Одеській національній академії харчових технологій

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до проведення практичних занять

по предмету «Процеси та апарати

харчових виробництв»

для студентів 3 курсу технологічного відділення

денної форми навчання

за напрямом підготовки 5.05170104

«Виробництво хліба, кондитерських, макаронних

виробів і харчоконцентратів»

Частина 1

м. Одесса 2012 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ І СПОРТУ УКРАЇНИ

Одеський технічний колледж

Одеської національної академії харчових технологій

ЗАТВЕРДЖУЮ

заст. директора по НР

__________В.І. Уманська

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до проведення практичних занять

по предмету «Процеси та апарати

харчових виробництв»

для студентів 3 курсу технологічного відділення

денної форми навчання

за напрямом підготовки 5.05170104

«Виробництво хліба, кондитерських, макаронних

виробів і харчоконцентратів»

Частина 1

РОЗГЛЯНУТО

на заседанні циклової

комісії спецтехнології

протокол № __від_______

Голова комісії:

_________Г.П. Михайлюк

м. Одеса 2012 р.

Укладач: Точилкін Юрій Георгійович, викладач комісії

спецтехнології, предмет

«Процеси та апарати

харчових виробництв».

У методичних вказівках до практичних занять частина 1 приведені такі розділи: мета роботи, перелік довідкової літератури, стислі теоретичні відомості, порядок проведення роботи, зміст звіту та контрольні питання. Вони призначені для послідовнього вибору матеріалу практичної роботи згідно варіанта, їх правильного оформлення й виконання теоретичної та розрахункової частин. За допомогою п’яти практичних робіт розглядається матеріал двох розділів предмету «Механічні процеси» та «Гідромеханічні процеси».

Методичні вказівки до практичних занять частина 1 по предмету «Процеси та апарати харчових виробництв» призначені для студентів молодших спеціалістів 3 курсу технологічного відділення денної форми навчання за напрямом підготовки 5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів». Укладач Точилкін Ю.Г. – Одеса, ОТК ОНАХТ, 2012 р. – 44 с.

Зміст

1. ПЗ 1 – Розрахунок продуктивності і витрат енергії подрібнюючих і терткових машин 6

2. ПЗ 2 – Розрахунок продуктивності і витрат енергії машин для

Сортування 14

3. ПЗ 3 – Розрахунок основних характеристик устаткування для

обробки матеріалів тиском 21

4. ПЗ 4 – Визначення гідростатичного тиску на дно і стінки

апарату 29

5. ПЗ 5 – Вивчення будови відстійника, розрахунок його

продуктивності і площі осадження 35

6. – Список використаних джерел 41

Практичне заняття № 1

Ознайомлення з конструкцією машин для подрібнювання. Розрахунок продуктивності і витрат енергії подрібнюючих і терткових машин

1 Мета роботи

1.1. Вивчення конструкції та принципу дії подрібнюючих і терткових машин.

1.2. Ознайомлення з основними показниками цих машин і методикою їх розрахунку.

2 Перелік використаного обладнання

2.1. Вальцьова дробарка.

2.2. Конусна дробарка.

2.3. Корнерізка.

3 Перелік довідкової літератури

3.1. Стабников В.Н., Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств.– М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.–328с. с.23…30.

3.2. Липатов М.Н. Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. для студ. вузов, обуч. по спец. 1011 “Технология и организация обществ. питания”.– М.: Экономика, 1987.–272 с. с. 108…118.

3.3. Стабников В.Н., Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы и аппараты пищевых производств.– М.: Агропромиздат, 1985.–503с. с. 58…76.

3.4. Баранцев В.Н. Сборник задач по процессам и аппаратам пищевых производств.– М.: Агропромиздат, 1985.–136с. с. 14…18.

4 Стислі теоретичні відомості

Подрібненням називається процес поділу твердих тіл на частини під дією механічних сил. Процес подрібнення широко застосовується в спиртовому, пивоварному, крахмалопатоковому, цукробуряковому, м'ясному, борошномельному й інших виробництвах.

Якщо потрібно зменшити розмір шматків без додання їм певної форми, процес подрібнення називається дробленням; якщо ж одночасно зі зменшенням розмірів шматків їм надається певна форма, процес подрібнення називається різанням.

Різноманіття машин застосовуваних для подрібнення не дозволяє нам розглянути їх усі. Розглянемо деякі з них.

4.1. Вальцьова дробарка. Вальцьові дробарки застосовуються для середнього, дрібного й тонкого дроблення й млива зерна в борошномельних і круп'яних виробництвах, плодів і овочів на консервних заводах, олійних насінь у виробництві рослинних олій, шоколадної маси в кондитерськім виробництві й ін.

Р обочою частиною вальцьової дробарки є горизонтальні валки. Кількість валків може бути різним. Частіше дробарки мають пари або кілька пар валків. Парні валки обертаються назустріч один іншому, і дроблення відбувається між валками. По характеру поверхні валків вони можуть бути гладкими, рифленими й зубчастими.

На мал. 4.1…4.3 представлені схеми вальцьових дробарок і млина.

Розмір шматків продукту визначається шириною щілини між валками. Живлення дробарки проводиться безпосередньо з бункера при сприянні живильних валків.

Основними параметрами, що характеризують роботу вальцьових дробарок, є кут захвата α, частота обертання валків, їх продуктивність G і споживана ними потужність N.

Для роботи вальцьової дробарки необхідно, щоб дотримувалася наступна умова – кут захвата α повинен бути менше подвійного кута тертя 2φ.

Часто валки обертаються з різною частотою n, завдяки чому досягається не тільки роздавлювання матеріалу, але розрив і стирання його.

Для захвата шматків матеріалу валками повинне дотримуватися умова:

α < 2φ, (4.1)

де α – кут захвата матеріалу в зоні подрібнееення, град.;

φ – коефіцієнт тертя матеріалу о валок.

Граничну окружну швидкість обертання валків (ставиться до всіх машин, де є обертовий рух) визначають по формулі:

w = π D n / 60, (4.2)

де w – гранична окружна швидкість обертання валків, м/с;

D – діаметр валка, м;

n – частота обертання валків, об/хв.

Звичайно w = 2,5…5 м/с.