Зеленый Японский чай

Японский чай, как и все японское, очень самобытны, приготовление и обработка чая оттачивается до совершенства, с каждым разом улучшается и совершенствуется качество процесса.

1. Сенча – традиционный ежедневный чай для заваривания.

2. Гекуро – обладает великолепным вкусом и тонизирующим эффектом. Этот чай имеет удивительный аромат: нежный, легкий, свежий. Чай Гёкуро называют «чаем для гениев», поскольку при обработке чайные кусты накрывают бамбуковым настилом, и под солнцем, но в тени, чайный лист вырабатывает хлорофилл, полезный для ясности и остроты ума. В Средневековой Японии его пили мыслители и поэты, считая, что Гёкуро раскрывает творческий потенциал человека.

3. Генмайча – зеленый чай, который изготавливают из чайных листьев и обжаренного риса. Эта смесь дает богатый чайно-рисовый аромат зеленого чая с мягкими приятными оттенками семечек и моря. Еще этот чай называют чаем красоты «Завтрак гейши». Японцы не только выпивают напиток, но и съедают заварку – это считается полезным.

Способ подачи и приготовления: этот способ является сокращённым вариантом китайской чайной церемонии. Зеленый японский чай подается в керамических чайниках. Перед подачей гостям чай предварительно промывается, а чайник прогревается. Вместе с прогретым чайником и промытым чаем на стол к гостю попадает сливник, чашки для чая (по количеству гостей), термос с горячей водой и бонус из сухофруктов. Как только чай оказался на столе у гостя, вы обязательно рекомендуете еме познакомиться с чаем, то есть вы берете чайник снимаете крышку и предлагаете человеку вдохнуть аромат из чайника. Это знакомит человека с чаем и дает возможность лучше ощутить вкус этого прекрасного напитка. А затем проводим первую (ознакомительную) заварку по всем правилам заваривания (остужаем воду из термоса в сливнике, заливаем воду в чайник, даем настояться 10-20 секунд и переливаем обратно в сливник весь объем воды). Чай остается влажный, но не находится в воде иначе он перезаваривается. Далее мы инструктируем гостя о правильном заваривании и просим обратить внимание на то как будет раскрываться вкус во время следующих заварок.

Улуны

Улун или, как его принято называть в англоязычных странах, оолонг – это переходная стадия между мало-ферментированными чаями и сильно-ферментированными. Степень окисления улуна около 50 %, по классификации он находится между зелёным и красным чаем, его также называют бирюзовым чаем.

Светлые улуны ближе к зелёному чаю, они имеют светлый цвет настоя, мягкий вкус и расслабляющий эффект, при их производстве чайный лист скручивают поперёк, и он напоминает шарик или горошину. Тёмные улуны ближе к красным чаям, их лист скручен вдоль, цвет настоя значительно темнее, а эффект часто называют пьянящим. 

1) Фен Хуан Дан Цун (одинокие кусты горы феникса). Этот чай ближе к красным. Он напоминает по вкусу Да Хун Пао. Можно предложить гостям, которые часто пьют Да Хун Пао, чтобы познакомить с новым вкусом. Во время заваривания чай дает изумительный нежный цветочно-медовый аромат, с оттенками корицы и цветов.

2) Да Хун Пао (Большой красный халат). Это один из самых ярких представителей китайских улунов. Этот чай долгое время подавался к столу императора. Существует легенда о том, что император впервые увидев этот чай повесил на него свою красную мантию (красный халат) и с тех пор этот чай поставлялся прямо к нему во дворец. Имеет меняющимся во время чаепития, насыщенный и немного острый вкус, не имеющий горечи и излишней терпкости. Для понимания гостей этот чай ближе к красным чаям.

3)ТеГуанинь(ЖелезнаяГуанинь).Согласно легенде,  крестьянин нередко проходил в районе заброшенного храма бодхисатвы Гуань Инь (милосердная богиня в буддистском учении). Он был чересчур бедным, чтоб восстановить храм, однако решил по крайней мере убрать внутри. Крестьянин убирал храм в течение долгого времени и как-то раз Гуань Инь явилась ему во сне и сказала, что позади храма располагается сокровище, которое он может забрать себе, однако должен тоже поделиться им с людьми. На следующий день позади храма крестьянин отыскал чайный кустарник, и посадил его на собственном огороде. А когда приготовил из него чай - был восхищен его прекрасным вкусом и ароматом. Чай тоже вышел необычайно тяжелым, как железо - при заваривании он немедленно опускался на дно. Крестьянин назвал этот чай в честь богини - Те Гуань Инь (металлическая Гуань Инь). Долгий, чистый и благоухающий аромат, богатый и лёгкий вкус можно обобщить следующим образом: «Крепкий, но не терпкий, густой и насыщенный, но не приедающийся, оставляет свой вкус на языке и после возвращает аромат».

Очень популярный чай. Для понимания гостей этот чай ближе к зеленым.

4) Най Сян (молочный улун). Этот чай ароматизируется молочной сывороткой, за счет чего приобретает молочный вкус и аромат. Рекомендуется любителям ароматизированных чаев, особенно подходит для девушек и женщин.

5) Жень Шень Улун. Чай с добавкой пыльцы корня жень шеня. Отлично подойдет для любителей яркого насыщенного и слегка сладковатого вкуса.

6) Алишань (улун с горы Алишань). Обладает натуральным еле уловимым молочным ароматом, вкус более мягкий, чем у Те Гуанинь. Гостям которые постоянно пьют Те Гуанинь можно предлагать Алишань, чтобы разнообразить их вкусовую палитру.

Улуны рекомендуются всем кто еще не знаком с чайной культурой, а также знатокам и ценителям. Он обладает ярким вкусом и выдерживает большое число заварок. Это чай лучше всего подходит для проведения чайной церемонии. Расскажите гостям о возможности ее проведения по предварительному заказу для более глубокого знакомства с чайной культурой.

Способ подачи и приготовления: этот способ является сокращённым вариантом китайской чайной церемонии. Улуны подаются в глиняных чайниках. Перед подачей гостям чай предварительно промывается, а чайник прогревается. Вместе с прогретым чайником и промытым чаем на стол к гостю попадает сливник, чашки для чая (по количеству гостей), термос с горячей водой и бонус из сухофруктов. Как только чай оказался на столе у гостя, вы обязательно рекомендуете ему познакомиться с чаем, то есть вы берете чайник снимаете крышку и предлагаете человеку вдохнуть аромат из чайника. Это знакомит человека с чаем и дает возможность лучше ощутить вкус этого прекрасного напитка. А затем проводим первую (ознакомительную) заварку по всем правилам заваривания (остужаем воду из термоса в сливнике, заливаем воду в чайник, даем настояться 10-20 секунд и переливаем обратно в сливник весь объем воды). Чай остается влажный, но не находится в воде иначе он перезаваривается. Далее мы инструктируем гостя о правильном заваривании и просим обратить внимание на то как будет раскрываться вкус во время следующих заварок.