Методичка напитки
Чай
Чай это, то с чего начался Чайный Дом, так сказать отправная точка вокруг, которой происходят все процессы. Чай – это миссия Чайного Дома. Наилучшая форма преподнесения чая - это чайная церемония, которая является моделью и примером любого действия в Чайном Доме. Это включает в себя отношение к работе, жизни и друг другу. Уважение, почтение и открытие в себе, в госте и в чае «внутренней красоты» – смысл чайной церемонии. А также наделение каждого действия в Чайном Доме тайным и красивым смыслом, а не автоматическим исполнением. Чайная церемония:
- это возможность постоянно открывать что-то новое и увлекательное в продукте, себе и госте.
- это наивысшее проявление творчества в наших повседневных поступках
- это наш самый красивый танец , смысл которого мы несем в мир
Наша миссия вдохновлять людей, чтобы чай вошел в их жизнь.
Мы будем классифицировать китайский чай по степени ферментации:
Ферментация – процесс обработки чайного листа. Процесс окисления чайных листьев с участием бактерий, и если чайные листья располагают ими по своей природе, то такая ферментация ничем не отличается от окисления. А если таких бактерий нет или их количества недостаточно, то приходится ими насыщать чайные листья.
Классификация китайского Чая.
Россия |
Китай |
Зеленый |
Белый |
Желтый |
|
Зеленый |
|
Улуны (ближе к зеленым) |
|
Черный |
Улуны (ближе к черным) |
Пуэр |
|
Красный чай |
Белый чай.
Листья белого чая собирают в то время, когда чайный куст ещё совсем молод и почки покрыты очень мелкими белыми ворсинками, которые ещё называют типсами. Именно эти ворсинки и дали название белому чаю. Этот сорт чая не поддается длительной обработке, его всего лишь осторожно высушивают. Из-за этого в белом чае сохраняется высокая концентрация антиоксидантов. Белый чай выращивается в основном в Китае.
Правильно заваренный белый чай имеет бледный, слегка золотистый цвет. Запах лёгкий и свежий, а вкус мягкий и шелковистый с тонким, сладким привкусом. Травянистый привкус присущий зелёному чаю у белого чая отсутствует, а вкус теряется только по мере остывания.
Бай Хао Инь Чжень (серебряные иглы с белым ворсом) Изюминка: почему мы предлагаем гостям именно этот чай, а не Бай Му Дань? (Почему его стоимость выше?) Этот чай состоит из чайного листа и чайных почек. За счет этого вырабатываются аромамасла и вкус становится намного ярче, чем у Бай Му Дань.
2) Бай Му Дань (Белый Пион). Лепестки чая Бай Му Дань собираются вместе с почками только в северной части Фуцзяня, где сосредоточенность этого сорта максимальна. «Лепесточки» вместе с почкой собирают с дерева Дабайча, которое на Родине ласково называют Большой Белый Чай. Рекомендуется к: гостям которые уже знакомы с чайной культурой. Аромат: фруктовые и нежно сладкие тона, немного отдает цветочным ассорти.
Способ подачи и приготовления: этот способ является сокращённым вариантом китайской чайной церемонии. Белый чай подается в керамических чайниках. Перед подачей гостям чай предварительно промывается, а чайник прогревается. Вместе с прогретым чайником и промытым чаем на стол к гостю попадает сливник, чашки для чая (по количеству гостей), термос с горячей водой и бонус из сухофруктов. Как только чай оказался на столе у гостя, вы обязательно рекомендуете ему познакомиться с чаем, то есть вы берете чайник снимаете крышку и предлагаете человеку вдохнуть аромат из чайника. Это знакомит человека с чаем и дает возможность лучше ощутить вкус этого прекрасного напитка. А затем проводим первую (ознакомительную) заварку по всем правилам заваривания (остужаем воду из термоса в сливнике, заливаем воду в чайник, даем настояться 10-20 секунд и переливаем обратно в сливник весь объём воды). Чай остается влажный, но не находится в воде иначе он перезаваривается. Далее мы инструктируем гостя о правильном заваривании и просим обратить внимание на то, как будет раскрываться вкус во время следующих заварок.