2. Правила оформления докладов
Доклад представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы не менее 3 страниц основной части.
В работе должно быть содержание и список источников информации (литературы и интернет-ресурсов). Страницы контрольной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту справа внизу. Титульный лист включается в общую нумерацию. Номер страницы на титульном листе не проставляется.
4, Фотоотчет (на бумажном носителе, диске, флешке или по почте электронной, в группе ВКонтакте) по теме «Ассортимент и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» не менее 40 фото.
Фото должно быть подписано (название изделий) с рецептом.
Примечание. Фотоотчет можно подготовить в виде презентации.
Хлебобулочные изделия – не менее 10
Мучные кондитерские изделия – не менее 10
Пирожные – не менее 10 фото
Торты – не менее 10 фото
5. Разработка инструкционно-технологических карт.
Образец карты на блюдо «Воздушный полуфабрикат» ниже в приложении.
Карты (6 штук) составляются в соответствии с макетом на листах формата А4. Сдаются в распечатанном виде. Должны быть представлены карты:
песочный полуфабрикат (ссылка на источник информации)
пряничный полуфабрикат (ссылка на источник информации)
заварной полуфабрикат (ссылка на источник информации)
бисквитный полуфабрикат (ссылка на источник информации)
слоеный полуфабрикат (ссылка на источник информации)
воздушно-ореховый или миндальный полуфабрикат (ссылка на источник информации)
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Ижорский политехнический лицей»
ДОКЛАД
по МДК. 08.01 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Тема
«Пищевая бумага для принтера»
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Группа: 164
Обучающийся: Иванов Александр Иванович
Преподаватель: Каланцева Любовь Альбертовна
Оценка: _____________
Санкт-Петербург
2016 год
Инструкционно-технологическая карта Приготовление воздушного полуфабриката.
Технологические операции |
Инструкции к выполнению |
Название цеха |
Оборудование |
Инвентарь и посуда |
Рисунок |
Обработка яиц |
Яйца моют, дезинфицируют, промывают проточной водой |
Производственное помещение для обработки яиц |
Производственный стол Моечная 3-х секционная ванна Овоскоп |
Промаркированная посуда для чистых яиц |
|
Подготовка яиц |
Отделение белка от желтка Охлаждение белков. |
Кондитерский цех |
Производственный стол Холодильный шкаф |
Гасроемкости, миски |
|
Подготовка сахара |
Просеивание |
Кондитерский цех |
Производственный стол |
Сито, миски |
|
Взбивание |
Взбивание белков, с постепенным добавлением сахара |
Кондитерский цех |
Взбивальная машина Миксер |
Котел |
|
Приготовление полуфабрикатов |
Осаживание теста на листы |
Кондитерский цех |
Производственный стол |
Кондитерские листы Пергаментная бумага, кисточки для смазки листов, мешки кондитерские с зубчатыми трубочками |
|
Выпечка |
Выпекание при температуре 100 – 110 °С |
Выпечное отделение |
Жарочный шкаф |
Кондитерские листы |
|
