Питання для контролю знань

1. Джерела та методи виділення чистих культур мезофільних молочнокислих бактерій.

2. Вимоги до молока, що використовується для виготовлення заквасок.

3. Перспективні способи виготовлення і використання заквасок.

4. Вдосконалення якості заквасок.

5. Вади заквасок мікробного походження.

6. Мікробіологічний контроль та причини зниження активності заквасок.

Тема 6. Дієтичні і лікувальні властивості кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти, які виробляються з використанням ацидофільних паличок і біфідобактерій (2 години).

Мета: ознайомитися із властивостями кисломолочних продуктів. Вивчити асортимент кисломолочних продуктів, які виробляються з використанням ацидофільних паличок та біфідобактерій.

Питання для контролю знань

1. Значення кисломолочних продуктів у дієті людини та їх лікувальні властивості.

2. Шляхи виготовлення кисломолочних продуктів із використанням ацидофільних паличок.

3. Вади ацидофільних кисломолочних продуктів.

4. Виготовлення кисломолочних продуктів із біфідобактерій.

5. Мікробіологічний контроль кисломолочних продуктів виготовлених із ацидофільних паличок та біфідобактерій.

Тема 7. Вади масла мікробіологічного походження, причини їх виникнення і заходи з попередження (2 години).

Мета: вивчити різноманітні вади масла мікробного походження, причини виникнення та заходи їх попередження.

Питання для контролю знань

1. Характеристика вад масла мікробного походження.

2. Причини виникнення вад масла.

3. Заходи до попередження мікробної забрудненості масла.

4. Шляхи підвищення стійкості масла.

Тема 8. Вади сиру мікробіологічного походження, причини їх виникнення і заходи по попередженню (2 години)

Мета: вивчити різноманітні вади сиру мікробного походження, причини виникнення та заходи їх попередження.

Питання для контролю знань.

1. Вади консистенції сиру.

2. Вади малюнка сиру.

3. Вади смаку та запаху сиру.

4. Вади кольору та зовнішнього вигляду сиру.

5. Причини виникнення вад сиру.

6. Заходи до попередження вад сиру мікробного походження.

Тема 9. Санітарний режим на підприємствах. Особиста гігієна. Санітарні вимоги до приміщень на виробництві, до технологічних процесів і обладнання (2 години)

Мета: ознайомитися із санітарними заходами, які здійснюються на підприємствах молочної промисловості та вивчити санітарні вимоги до приміщень на виробництві, до технологічних процесів і обладнання.

Питання для контролю знань.

1. Основні поняття та визначення.

2. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств молочної промисловості.

3. Санітарно-гігієнічні заходи на підприємствах молочної промисловості.

4. Особиста гігієна працівників молокопереробних підприємств.

5. Санітарно-мікробіологічне нормування молочних продуктів. Границя ризику.

6. Санітарні вимоги до приміщень на виробництві.

7. Санітарні вимоги до технологічних процесів та обладнання.

Тема 10. Загальне поняття про молоко. Вода, сухі речовини і ліпіди молока (4 години)

Мета: дати характеристику складових компонентів молока: вода, сухі речовини і ліпіди.