- •Мета викладання дисципліни
- •Завдання вивчення дисципліни
- •Методичні рекомендації з вивчення окремих тем дисципліни
- •Тема 1. Пропіоновокислі, оцтовокислі бактерії та дріжджі, їх властивості, розповсюдження в природі та значення для молочної промисловості (2 години)
- •Питання для контролю знань
- •Тема 2. Патогенні мікроорганізми, які зустрічаються в молоці і молочних продуктах. Збудники харчових токсикозів, токсикоінфекцій і кишкових інфекційних захворювань у людини (2 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 3. Вади питного молока. Допустима мікрофлора і вади стерилізованого молока (2 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 4. Санітарно-показні мікроорганізми в молочній промисловості (2 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 5. Виділення чистих культур молочнокислих бактерій і визначення їх виробничої цінності. Причини зниження активності заквасок (2 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 6. Дієтичні і лікувальні властивості кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти, які виробляються з використанням ацидофільних паличок і біфідобактерій (2 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 7. Вади масла мікробіологічного походження, причини їх виникнення і заходи з попередження (2 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 8. Вади сиру мікробіологічного походження, причини їх виникнення і заходи по попередженню (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 9. Санітарний режим на підприємствах. Особиста гігієна. Санітарні вимоги до приміщень на виробництві, до технологічних процесів і обладнання (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 10. Загальне поняття про молоко. Вода, сухі речовини і ліпіди молока (4 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 11. Азотисті сполуки, вуглеводи і солі молока (2 години)
- •Питання для контролю знань
- •Тема 12. Біологічно активні сполуки, інші речовини і мікрофлора молока (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 13. Фізичні, хімічні, біологічні і технологічні властивості молока (2 години)
- •Питання для контролю знань
- •Тема 14. Одержання молока високої якості і його первинна обробка (2 години)
- •Питання для контролю знань
- •Тема 15. Фактори, що обумовлюють зміни складу і властивостей молока (4 години)
- •Питання для контролю знань
- •Тема 16. Біохімічні і фізико-хімічні зміни молока при його зберіганні, обробці та переробці на молочні продукти в умовах молокопереробних підприємств (2 години)
- •Питання для контролю знань
- •Тема 17. Мікробіологічна лабораторія та правила роботи у ній (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 18. Класифікація та номенклатура мікроорганізмів (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 19. Морфологія бактерій, грибів та актиноміцетів (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 20. Фізіологія мікроорганізмів (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 21. Роль мікроорганізмів у перетворенні речовин у природі. Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 22. Характеристика мікроорганізмів, що впливають на якість та показники безпеки м’яса і м’ясопродуктів (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 23. Мікробіологічні дослідження ковбасних виробів та санітарно-мікробіологічний контроль процесу їх виробництва (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 24. Мікробіологічні дослідження м’ясних консервів та санітарно-мікробіологічний контроль процесу їх виробництва (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 25. Мікрофлора яєць та продуктів із них (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 26. Загальні відомості про інфекцію та імунітет (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 27. Мікрофлора шкур та кишкової сировини забіних тварин (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 28. Харчова цінність м’яса та біохімічні основи раціонального харчування (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 29. Скорочення та розслаблення м’язів (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 30. Біохімічні функції, властивості та склад крові (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 31. Біохімія жирової тканини (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 32. Біохімія сполучної тканини (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 33. Біохімія внутрішніх органів та нервової тканин і їх біологічна цінність (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 34. Біохімічні властивості м’язової тканини тварин (2 години)
- •Питання для контролю знань
- •Тема 35. Вплив екопатогенних чинників на якість м’яса та м’ясопродуктів (4 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 36. Біохімічні процеси, що протікають у м’ясі під час його зберігання та технологічної обробки (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 37. Біохімічні основи отримання біологічно активних препаратів тваринного походження для харчової та фармацевтичної промисловостях (2 години)
- •Питання для контролю знань.
- •4. Вимоги до написання звітної документації з освоєних тем самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури
- •Для нотаток
Для нотаток
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________