Тема 32. Біохімія сполучної тканини (2 години)

Мета: ознайомити студентів із хімічною особливістю сполучної тканини та біохімічним процесами, що протікають у ній під час зберігання та переробки.

Питання для контролю знань.

1. Хімічний склад сполучної тканини.

2. Білки сполучної тканини.

3. Властивості кісткової тканин.

4. Морфологічні особливості кісткової тканини.

5. Хімічний склад кісткової тканини.

6. Біохімічні процеси, що протікають у сполучній тканині, зокрема, кістковій.

7. Хімія кісткового мозку.

8. Хімія хрящової тканини.

9. Використання сполучної тканини у різноманітних галузях народного господарства.

10. Морфологія та хімія щільної неоформленої сполучної тканини.

Тема 33. Біохімія внутрішніх органів та нервової тканин і їх біологічна цінність (2 години)

Мета: ознайомити студентів із загальним хімічним складом внутрішніх органів та їх роль у метаболічних процесах організму тварин.

Питання для контролю знань.

1. Основні функції печінки.

2. Морфологічні та загальнохімічні показник печінки.

3. Секрет печінки та йог значення в емульгуванні жирів.

4. Біохімічні процеси у печінці під час зберігання та технологічної обробки.

5. Загальнохімічні показники нирок тварин.

6. Біохімічні процеси у нирках під час зберігання та технологічної обробки.

7. Загальнохімічні показники легень тварин.

8. Біохімічні процеси у легенях під час зберігання та технологічної обробки.

9. Морфологія головного та спинного мозку.

10. Хімія нервової тканини.

11. Біохімічні процеси, що протікають у нервовій тканині при житті та в процесі зберігання. Нервовий імпульс.

12. Використання внутрішніх органів та нервової тканини у харчовій промисловості.

13. Використання внутрішніх органів та нервової тканини у фармацевтичній промисловості.

Тема 34. Біохімічні властивості м’язової тканини тварин (2 години)

Мета: ознайомити студентів із механізмом аутолізу та аутолітичними перетвореннями м’язової тканини і біохімічною активністю тканин тваринного організму.

Питання для контролю знань

1. Механізм аутолітичних перетворень м’язової тканини.

2. Біохімічні активність тканин м’яса тваринного організму.

3. Роль гормонів м’язової тканини на біохімічні процеси, що проходять у м’ясі.

4. Метод біохімічного аналізу небілкових речовин при оцінці глибини та характеру аутолітичних перетворень м’язової тканини.

5. Методи визначення активності катепсинів м’язової тканини.

6. Методи визначення активності шлункового пепсину свиней.

7. Визначення інсуліну підшлункової залози.

8. Визначення гормонів щитоподібної залози та наднирників.

9. Тваринні ферменти, які використовуються у м’ясній промисловості.

Тема 35. Вплив екопатогенних чинників на якість м’яса та м’ясопродуктів (4 години)

Мета: ознайомити студентів із основними екопатогенними факторами, що спричиняють забруднення продукції тваринництва та їх вплив на м’ясо і м’ясопродукти.

Питання для контролю знань.

1. Основні екопатогенні фактори, що впливають на забруднення продукції тваринництва.

2. Біохімічні механізми розвитку патологічних процесів у тканинах організму після дії поллютантів.

3. Метаболізм ксенобіотиків в організмі тварин.

4. Детоксикація та механізм її дії.

5. Медико-соціальні наслідки забруднення продукції тваринництва.

6. Біохімічні технології отримання екологічно безпечної продукції.

7. Роль антибіотиків на м’язову тканину та час їх виведення із організму тварин.

8. Роль пестицидів на м’язову тканину та час їх виведення із організму тварин.

9. Методи визначення у м’ясопродуктах важких металів та радіонуклідів.

10. Методи визначення у м’ясопродуктах барвників та консервантів.

11. Методи визначення у м’ясопродуктах хімічних засобів захисту рослин.

12. Методи визначення у м’ясопродуктах ветеринарних препаратів.