Содержание дипломного проекта

Дипломный проект содержит графическую часть и пояснительную записку. Пояснительная записка имеет объем до 100 страниц и состоит из следующих разделов и частей (в порядке расположения в записке):

1. Титульный лист

2. Задание на выполнение дипломного проекта (работы)

3. Аннотация (на белорусском, русском и английском языках)

4. Ведомость проекта

5. Содержание

6. Введение

7. Технико-экономическое обоснование

8. Технологическая часть

9. Расчет потребности в топливно-энергетических ресурсах с основами энергосбережения

10. Экономическая часть

11. Охрана труда

12. Разработка технологии приготовления нового (фирменного) блюда или совершенствование технологии приготовления блюда

13. Организация обслуживания

14. Заключение

15. Библиографический список (список информационных источников)

16. Приложения

Графическая часть дипломного проекта включает не менее 7 листов формата А1 и состоит из следующих графических документов:

1. Расчетное меню объекта общественного питания (по продукции собственного производства).

2. Планировочное решение объекта общественного питания с указанием основных грузопотоков.

3. Планировочное решение общественного питания с размещением технологического оборудования.

4. Таблица основных экономических показателей хозяйственной деятельности проектируемого объекта общественного питания.

5. Аппаратурно-технологическая схема производства блюда по разработанной (усовершенствованной) технологии или фирменного блюда.

6. Интегральный скор блюда по разработанной (усовершенствованной) технологии или фирменного блюда.

7. Организация проведения банкета на проектируемом объекте общественного питания (схема расстановки столов, фрагмент сервировки стола).

1 Титульный лист

Для размещения утверждающих и согласующих подписей составляется титульный лист. Пример оформления титульного листа представлен в приложении А требований к оформлению текстовой документации для студентов специальности 1 – 91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания. Номер страницы на титульном листе не проставляется, но он включается в общую нумерацию страниц.

2 Задание на выполнение дипломного проекта

Задание к дипломному проекту готовит руководитель. В задании указываются консультанты по отдельным частям, а также календарный график выполнения дипломного проекта. Задание утверждается заведующим кафедрой технологии, физиологии и гигиены питания. Задание не нумеруется и в общее количество страниц не включается.

3 АННОТАЦИЯ

В аннотации приводится краткое описание проекта на белорусском, русском и английском языках. Пример аннотации представлен в приложении Б.

4 ВЕДОМОСТЬ ПРОЕКТА

Ведомость проекта представляет собой перечень всех документов, относящихся к данному дипломному проекту. В приложении В представлен образец ведомости проекта.

5 СОДЕРЖАНИЕ

В содержании приводят порядковые номера и заголовки частей и приложений строчными буквами, начиная с прописной с указанием номера первой страницы части или приложения. Содержание включают в общее количество страниц.

6 ВВЕДЕНИЕ

Во введении описываются состояние и перспективы развития соответствующей отрасли общественного питания, указываются конкретные задачи, обеспечивающие ее развитие.

Кроме этого во введении необходимо показать актуальность выбранной темы, отличительные особенности данного дипломного проекта, определяются цели дипломного проекта, актуальность проектирования объекта общественного питания во взаимосвязи с современными направлениями развития отечественной системы объектов общественного питания.