ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ (РАБОТ)

для студентов

специальности 1-910101 Производство продукции и организация общественного питания

специализации 1-91010101 Технология продукции и организация общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

Цели и задачи дипломного проектирования Руководство дипломного проекта (работы) Тематика дипломных проектов (работ) Содержание дипломного проекта 1 Титульный лист 2 Задание на выполнение дипломного проекта 3 Аннотация 4 Ведомость проекта 5 Содержание 6 Введение 7 Технико-экономическое обоснование 8 Технологическая часть 9 Расчет потребности в топливно-энергетических ресурсах с основами энергосбережения 10 Экономическая часть 11 Охрана труда 12 Разработка технологии приготовления нового (фирменного) блюда или совершенствование технологии приготовления блюда 13 Организация обслуживания 14 Заключение 15 Библиографический список (список информационных источников) 16 Приложения 17 Графическая часть 18 Организация работы над дипломным проектом и его защита Приложение А. Пример оформления титульного листа Приложение Б. Пример аннотации Приложение В. Пример оформления ведомости проекта Приложение Г. Плотность пищевых продуктов Приложение Д. Коэффициенты трудоемкости изготовления блюд и кулинарных изделий Приложение Е. Пример оформления планировочного решения объекта общественного питания с указанием грузопотоков Приложение Ж. Пример оформления планировочного решения объекта общественного питания с размещением технологического оборудования Приложение И. Пример оформления меню проектируемого объекта общественного питания Приложение К. Пример оформления аппаратурно-технологической схемы производства блюда Приложение Л. Пример оформления интегрального скора блюда Приложение М. Пример оформления организационной схемы

3 3 4 4 5 5 5 5 5 6 6 20 54 62 74 93 94 99 99 99 99 100 103 104 105 106 107 112 113 114 115 116 117

Цели и задачи дипломного проектирования

Дипломный проект является выпускной работой студента, на основе которой Государственная Комиссия решает вопрос о присвоении студенту квалификации инженер-технолог. Дипломное проектирование позволяет студенту проявить в процессе работы совокупность знаний по профессиональным дисциплинам, и представить законченный проект одного из типов объектов общественного питания с характеристикой всех сфер его деятельности: организационной, технологической, инженерной и экономической; развивает самостоятельное творческое видение его будущей специальности, формирует ответственность за принятие в проекте решения, способствует поиску новых организационных, технологических, инженерных, экономических и других решений.

Студент при выполнении дипломного проекта должен показать знания по общепрофессиональным и специальным дисциплинам, глубину изучения избранной им специальности, умение самостоятельно принимать решения и творчески решать возникающие задачи.

Руководство дипломного проекта

Заведующим кафедры из числа профессоров, доцентов и преподавателей кафедры назначается руководитель дипломного проекта. Руководитель дипломного проекта осуществляет следующее:

• в соответствии с направлением дипломного проекта выдает студенту задание по сбору материала во время преддипломной практики;

• выдает студенту задание, утвержденное заведующим кафедрой, с указанием срока представления готового дипломного проекта на просмотр руководителю;

• рекомендует студенту необходимую основную литературу и другие источники по теме диплома;

• проводит систематический контроль работы студента над дипломным проектом и дает ему консультации;

• несет ответственность за допуск к защите дипломного проекта;

• составляет отзыв о дипломном проекте.

В случае необходимости кафедре представляется право приглашать консультантов по отдельным разделам проекта из числа преподавателей и научных сотрудников университета, а также специалистов и сотрудников других учреждений и организаций общественного питания.

Заведующий кафедрой на основании представленных материалов решает вопрос о допуске студента к защите. Если заведующий кафедрой не считает возможным допустить студента к защите дипломного проекта, этот вопрос рассматривается на заседании кафедры с участием руководителя.

Тематика дипломных проектов

Тематика дипломных проектов касается вопросов проектирования новых и реконструкции действующих объектов общественного питания, а также цехов, линий по производству продуктов питания, полуфабрикатов, напитков, мучных кондитерских изделий; а также продуктов детского, лечебно-профилактического или диетического питания.

Темы дипломных проектов разрабатываются кафедрой университета и утверждаются заведующим кафедрой технологии, физиологии и гигиены питания. Студентам предоставляется право выбора темы проекта. Студент может предложить для дипломного проектирования свою тему с обоснованием целесообразности ее разработки.

Темы дипломных проектов должны соответствовать требованиям современного уровня прогресса, учитывать достижения науки, техники и технологии передовых торговых объектов общественного питания, быть актуальными и решать задачи, стоящие перед объектами общественного питания.