Литературный обзор
Кулонометрическое определение содержания аскорбиновой кислоты в плодах шиповника.
Цель работы – Определить содержание аскорбиновой кислоты методом кулонометрического титрования с биамперометрической индикацией конечной точки .
Суть
метода заключается в том, что электролизу
подвергается вспомогательное вещество,
при этом образуется титрант, который
может вступать в реакцию с определяемым
веществом. Для определения содержания
аскорбиновой кислоты в качестве
вспомогательного вещества использовали
раствор КI
в хлороводородном буферном растворе (
рH=
1,2).При элетролизе иодида калия на аноде
образуется йод по схеме:
который вступает в реакцию с аскорбиновой
кислотой.
Вывод: Содержание аскорбиновой кислоты, найденное кулонометрически, несколько меньше найденного по НД, что связано с меньшей окислительной способностью йода по сравнению с окислительной способностью 2 –дихлорфенолиндофенолята натрия.
Полярографическое определение лимонной кислоты
3. Фотоколориметрическое определение лимонной кислоты в карамели
Цель работы- выяснить возможность использования фотоколориметического метода для определения лимонной кислоты в карамели.
Фотоколориметрическое определение основано на образовании желтого поливанадатного комплексного соединения карбоновых кислот с ванадатом аммония.
Определение содержания лимонной кислоты выполняли методом градуировочного графика. Параллельно анализировали кислотность карамели по стандартной навеске. Исследовали три сорта карамели – Вишня, Слива, Лимонная.
Вывод: Данные, полученные методом фотоколориметрии, незначительно отличаются от полученных методом нейтрализации по стандартной методике, однако точность первого метода немного выше. [3]
Заключение
Органические кислоты содержатся в значительных количествах и играют чрезвычайно важную роль в обмене веществ созревающих плодов. Общеизвестно, что по мере созревания кислотность плодов понижается. Это связано, как правило, с уменьшением содержания органических кислот. Весьма наглядные данные характеризующие это положение, были получены при исследовании изменений в содержании органических кислот при созревании винограда, яблок и слив. Однако не всегда количество органических кислот в созревающих плодах постепенно уменьшается. Например, в созревающих ананасах их содержание возрастает, причем это возрастание идет параллельно с возрастанием количества сахаров. По данным А. Л. Курсанова, также изменяется содержание кислот в созревающих плодах японской мушмулы. Происходящие при созревании плодов изменения в содержании органических кислот тесно связаны с изменениями дыхательного газообмена. Так, на ранних фазах созревания яблок дыхательные коэффициенты значительно выше единицы и понижаются по мере созревания плодов и уменьшения содержания яблочной кислоты: одновременно возрастает накопление сахара и резко уменьшается содержание крахмала.
Литература
Артеменко, Александр Иванович. Справочное руководство по химии/ А.И. Артеменко, И.В. Тикунова, В.А. Малеванный. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2002. - 367 с
Ахметов, Наиль Сибгатович. Общая и неорганическая химия: Учебник для студ. хим.-технол. спец. вузов/Ахметов Н.С.-4-е изд./ испр.- М. : Высшая школа, 2002.-743 с.
Загидуллина Г. З., Мельченко Г. Г., Юнникова Н. В. Фотоколориметрическое определение содержания лимонной кислоты в карамели // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология – 1996 - № 5-6 – с.77.
Агапова Н. М.Абдуллина С., Г., Хазиев Р. Ш. Кулонометрическое определения содержания аскорбиновой кислоты в плодах шиповника // Здоровье и образование в XXI веке – 2010 - № 2 – c. 131
Реутов, Олег Александрович. Органическая химия: Учебник для студ. вузов, обуч. по напр. и спец. "Химия"/Реутов О.А., Курц А.Л. Бутин К.П.-М.:Изд-во МГУ.-21 см. Ч. 1.-1999.-560 с.
12. Химия: Органическая химия: Учебное издание для 10 кл. сред. шк. - Москва, Просвещение, 1993