1.2.1 Приемка

Принимают конфеты по качеству и количеству материально-ответственные  лица. При этом проверяют, как правило, весь товар.

Качество конфет в магазине определяют органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции). В необходимых случаях  образцы карамели отправляют на анализ в лабораторию.

Вкус и аромат должны быть ясно выраженными и соответствовать данному наименованию карамели, без посторонних привкусов и запахов. Фруктовые и фруктово-ягодные начинки без подгорелого привкуса. Начинки, содержащие жир (ореховые, молочные, масляно-сахарные и др.) без салистого прогорклого вкуса;

Внешний вид конфет должен быть красивым;

Форма правильная, соответствующая данному виду изделия, без деформации, перекоса швов;

Цвет должен соответствовать наименованию конфет, чистый, окраска равномерная, без пятен;

Поверхность сухая, не липкая, без трещин, открытых швов и следов начинки.

При приёмке конфет по количеству проверяют состояние  тары и упаковки. Пересчитывают товарные места, определяют вес БРУТТО, затем  пересчитывают товарные единицы  и определяют вес НЕТТО, сверка фактического наличия товаров с сопроводительными  документами (проверка правильности оформления, соответствие фактического наличия  товаров).

1.2.2 Подготовка к продаже

Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверенны по качеству, рассортированы и размещены на рабочих местах продавцов по видам и сортам, весовые конфеты в завертке перекладывают в выдвижные ящике и кассеты прилавков и пристенных шкафов. Кондитерские изделия, расфасованные в коробки, банки, пачки, размещают на полках шкафов, прилавках, горках. В торговом зале на прилавках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже видов и сортов конфет. Конфетные изделия продают поштучно (шоколад, конфеты в коробках и др.), предварительно расфасованными или весовыми. Продавцы должны следить за качеством товаров, реализовывать недоброкачественные товары запрещается, они должны изыматься из продажи. Располагать товары на рабочем месте надо так, чтобы все они были видны покупателю, а в магазинах, в которых введены новые прогрессивные методы торговли, на открытых прилавках, в витринах, шкафах-горках, чтобы покупателю было удобно их выбирать.

Нельзя допускать перебоев в продаже товаров, имеющихся в подсобном помещении или на складе магазина. В случае отсутствия какого-либо товара, немедленно сообщить об этом администрации и добиться получения недостающего товара. При поступлении новых видов товаров продавцу следует с ними подробно ознакомиться и при затруднении в определении качества и свойства новых товаров, обратиться за помощью к заведующему отделом (секцией) или директору магазина.

Необходимо следить за качеством поступающих на рабочее место товаров, при обнаружении недоброкачественных товаров немедленно заявить директору магазина и продажу их не производить. В течение всего рабочего дня продавец обязан следить за порядком и чистотой рабочего места, чаше удалять пыль, протирать витрины, оборудование и инвентарь, используя для этого свободное от обслуживания покупателей время.