Министерство образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО

Кубанский Государственный Технологический Университет

Многоотраслевой институт подготовки и переподготовки специалистов в сокращенные сроки

Контрольная работа По дисциплине «Оборудование торговых предприятий и холодильная техника» Вариант - 1

Выполнил студент группы 38.03.07, 3 курса, шифр 13-ЗПБС-031

Макарец Артём Юрьевич

Проверил_______________________________________Доцент кафедры

Краснодар 2016г. Содержание

1. Понятие о технике. Классификация торгово-технологического оборудования. Структура технологической машины...........................3

2. Оборудование для очистки овощей: способы очистки, конструкции машин........................................................................................................5

3. Фасовка и упаковка продуктов. Уровни упаковки. Принцип фасовки сыпучих продуктов в вертикальной фасовочной машине..................6

Задача 1.....................................................................................................8

Задача 2...................................................................................................13

Задача 3...................................................................................................

Задача 4...................................................................................................

Список используемой литературы.......................................................

Понятие о технике. Классификация торгово-технологического оборудования. Структура технологической машины

Техника - (от греч. techne – искусство, ремесло, мастерство), совокупность средств человеческой деятельности, создаваемых для осуществления процессов производства и обслуживания непроизводственных потребностей общества. Термин «техника» часто употребляется также для совокупной характеристики навыков и приемов, используемых в какой-либо сфере деятельности человека. В технике материализованы знания и опыт, накопленные в процессе развития общества. Основное назначение техники – облегчение и повышение эффективности труда человека, расширение его возможностей, освобождение (частичное или полное) человека от работы в условиях, опасных для здоровья. Средства техники применяются при создании материальных и культурных ценностей; для получения, передачи и преобразования энергии; исследовании природы и общества; сбора, хранения, обработки и передачи информации; управления производственными процессами; создания материалов с заранее заданными свойствами; передвижения и связи; бытового и культурного обслуживания; обеспечения обороноспособности. Современная техника характеризуется высокими темпами ее модернизации и автоматизации, унификацией, стандартизацией, интенсивным развитием энергетики, радиоэлектроники, химической технологии, широким использованием автоматики, ЭВМ и др. Достижения современной техники базируются на фундаментальных научных открытиях и исследованиях.

Торгово-технологическое оборудование разнообразно по назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам.

В зависимости от назначения и использования торгово-технологическое оборудование делятся на классы:

1. Торговый транспорт; 

2. подъемно-транспортное оборудование;

3. холодильное оборудование;

4. тепловое оборудование;

5. вспомогательное оборудование;

6. механическое оборудование;

7. весоизмерительное оборудование (упаковочное и фасовочное)

Технологическое оборудование классифицируется по признакам:

по характеру воздействия на товар, оборудование подразделяется:

на измельчительно-режущее;

для охлаждения, подогрева, поддержания продукта на заданной температуре;

на дозировочно-формовочное;

на моечно-очистительное;

по структуре рабочего цикла: 

периодического действия;

непрерывного действия;

комбинированного действия;

по степени автоматизации:

автоматическое;

полуавтоматическое;

с ручным управлением;

по виду используемой энергии:

электрическое;

на твердом, жидком и газообразном топливе;

с ручным приводом;

комбинированного типа.

По степени универсальности различают:

1. оборудование специализированное, предназначенное для выполнения только одной операции (нарезка, размол, фасовка);

2. универсальное, возможно проведение нескольких операций 

Основные технико-экономические характеристики торгово-технологического оборудования: это

Целесообразность и эффективность использования технологического оборудования определяется рядом технико-экономических показателей, которые можно разделить на три группы: Показатели первой группы оценивают оборудование как объект эксплуатации. К ним относятся следующие основные показатели:

производительность (производительность оборудования определяется количеством готовой продукции, выпускаемой в единицу времени (м ³ /ч, л/с, м/мин);

мощность (мощность машин определяется общей установочной мощностью двигателей машины или других потребителей энергии. Установочная мощность должна максимально соответствовать потребительской мощности в технологическом процессе, а она должна быть минимальной, т.е потери энергии должны сводиться к 0, а сам технологический процесс быть совершенным); 

коэффициент полезного действия (коэффициент полезного действия характеризует величину потерь и величину полезно затраченной энергии и в этом смысле является одним из критериев степени совершенства преобразования электрической (тепловой) энергии в механическую и обратно);

степень автоматизации; непрерывность технологического процесса;

габаритные размеры;

надежность и долговечность;

удобство обслуживания и простота наладки;

дизайн.

Характеристики второй группы позволяют оценить оборудование как объект производства: масса оборудования; материалоемкость; себестоимость; трудоемкость; технологичность;

Характеристики третьей группы определяют степень экономической целесообразности производства и использования оборудования, эффективность капитальных затрат, связанных с приобретением и установкой.

 По структуре рабочего цикла механическое оборудование делят на две группы: машины периодического действия и машины непрерывного действия. В машинах периодического действия загрузку, обработку и выгрузку продукта осуществляют поочередно. Приступать к обработке в такой машине следующей порции продукта можно только после того, как из рабочей камеры будет выгружен ранее обработанный продукт. К машинам периодического действия относятся картофелеочистительные, тестомесильные, взбивальные машины и др.

В машинах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта в установившемся режиме совпадают по времени, т.е. продукт непрерывно продвигается от загрузочного устройства в рабочую камеру, перемещается вдоль нее и одновременно подвергается воздействию рабочих органов, после чего удаляется через разгрузочное устройство. Это дает возможность подавать в машину новые порции продукта до окончания обработки предыдущих и соответственно сокращать время ее работы. К машинам непрерывного действия относятся мясорубки, мясорыхлители, овощерезки, протирочные машины, просеиватели и др.