5. Розлив вина

Розлив вина проводять гарячим або холодним способом.

Останній поділяється на два варіанти: розлив з стерилізуючої фільтрацією і без стерилізуючій фільтрації. Стерильність вина при збереженні його складу та органолептичних властивостей, забезпечується холодним розливом. У країнах з розвиненим виноробством гарячий розлив практично повністю витіснено стерильним розливом вин з високоякісних витриманих виноматеріалів, а також натуральних сухих, напівсухих і напівсолодких вин.

Стерильний розлив припускає високий санітарно-гігієнічний рівень виробництва, ретельну стерилізацію обладнання, вінопроводов, пляшок, пробок і всіх допоміжних матеріалів, що знаходяться в контакті з вином. Особливу увагу при цьому звертають на використання знепліднювати фільтрів, сучасних ополіскувачів пляшок, а також розливних і закупорочних автоматів, забезпечених спеціальними пристроями для стерилізації. Виключно велике при цьому значення остаточного фільтрування перед розливом. Середній розмір клітини винних дріжджів знаходиться в межах (5-6) х (3-6) мкм, а бактеріальні клітини значно менше - (1,5- 0,6)х0,3мкм, тому видалення з вина мікроорганізмів важко.

Для знепліднювати (стерильного) фільтрації застосовують фільтри з пластинками, розмір глибинних пір яких становить 0,8-0,2 мкм.

Правильно підібрана марка фільтрів з використанням при їх виготовленні певних сортів кизельгуру та перліту, целюлози, спінених гідрофільних матеріалів (нейлону і ін), а також фільтр-картону з відповідним розміром пор забезпечує оптимальне співвідношення між "ситовим ефектом" і адсорбційним дією матеріалу, дає можливість видаляти з вина мікробні клітини та інші суспензії. Найбільш ефективна мембранна фільтрація - надійний спосіб видалення мікроорганізмів і суспензій з будь-яких субстратів. З її допомогою з вина видаляють не тільки мікроорганізми, а й багато небажані включення. Вино попередньо фільтрують через пластинчасті або свічкові, а потім через мембранні фільтри.

Більшість вин продається споживачеві розлитими в скляні пляшки. Пляшки ємністю 0.75л. широко використовуються для розливу марочних вин, все більше застосовуються і для розливу столових вин, витісняючи раніше застосовувалися для цієї мети літрові пляшки.

Сьогодні у світі існує кілька видів бутлів:

·Бордоська: пляшка з крутими "плічками", призначеними для утримання можливого осаду. Найбільш часто зустрічається.

·Бургундська: пляшка з похилими "плічками".

·Рейнська: пляшка витягнутої форми, використовувана в Німеччині і Ельзасі.

Провансальська: нагадує амфору.

Шампанське: товстостінна пляшка, здатна витримати високий тиск.

Боксбойтель: Франконська пляшка, що зовні нагадує флягу.

Буддель: пляшка у вигляді трикутника, яка використовується для розливу деяких німецьких вин.

6. Вимоги до якості виноградного вина

Висновок про доброякісність вина дається на підставі органолептичного та лабораторного методів дослідження.

Відбір проб вина для дослідження проводять згідно з п. 2.3 Правил, для чого встановлюють однорідність партії. Під однорідної партією розуміють вино одного терміну виготовлення, що має однакові показники при пред'явленні до одночасної приймання-здачі або огляду. При доставці вина різних виробок його розсортовують на однорідні партії. Середню пробу для дослідження від партії складають з проб вина, взятих з бочок пропорційно їх ємності, але не менше 100 мл з кожної бочки з тим, щоб середня проба мала об'єм 0,5-1,0 л .

Середню пробу добре перемішують і ділять на дві або три частини, які розливають в окремий посуд. На кожну посудину з середньою пробою наклеюють етикетку, на якій має бути зазначено: назва вина, прізвище, ім'я та по батькові власника, дата відбору проби, номер партії (за журналом реєстрації), посаду та прізвище особи, яка відібрала пробу). Одну частину проби зберігають на випадок арбітражного аналізу, залишкова кількість використовують для органолептичного та лабораторного дослідження.