8. Закупорювання та зберігання виноградного вина

Коркова пробка, якій закупорюється пляшка виготовляється з кори коркового дуба. Вона має специфічну структуру, якій пояснюється її висока еластичність. Пробка дозволяє вину "дихати" і це робить її незамінною при зберіганні вина протягом тривалого часу.

Кору пробкового дуба використовували для закупорювання амфор ще в Стародавньому Римі, однак потім про неї забули, і лише в 1680 році коркова пробка знову стала використовуватися в Європі.

На пробках можуть випалювати різні написи: рік урожаю, найменування, торгова марка, фірма-виробник вина, номер партії та ін 

Для закупорювання молодих вин часто використовують гвинтові пробки.

Тривалість життя вина в пляшках залежить від багатьох факторів, серед яких можна виділити:

Сорти винограду, з якого вироблено вино. Наприклад, вина з винограду Каберне Совіньон мають великий потенціал витримки.

Вік лози. Старі маловрожайні лози дають більш концентроване вино, тоді як молоді виноградники дають вина, які слід випити протягом 2-3 років.

Погодні умови протягом вегетаційного періоду. Холодне літо, дощі, недолік сонця - все це негативно впливає на якість винограду

·Грунту, на яких вирощується виноград. Для вирощування винограду підходять бідні, убогі грунту. Лоза повинні "страждати" і тоді одержувані з неї вина будуть чудовими.

Особливості роботи з вином. Наполягання сусла на мезге дозволить підвищити танинность вина і, отже, його довговічність.

Ємність бутлі, в якій зберігається вино. Чим менший об'єм пляшки, тим швидше дозріває і старіє вино. 

До вин з тривалою витримкою перш за все слід віднести такі французькі вина, як вина Медока, Грава, Сент-емільон, Померли, Сотерну, Гран Крю і Прем'єр Крю Бургундії, найкращі вина Долини Рони, кріплені вина Порто, Херес, Мадейра, великі вина Італії та Іспанії, німецькі вина пізнього збору.

Для того щоб витримка йшла належним чином, вино має міститися в певних умовах:

Суворий контроль температури. Ідеальною температурою для витримки вина вважається 10-12 С. У будь-якому випадку температура не повинна опускатися нижче +5 ° С і не перевищувати +18 С. При низьких температурах процес витримки сильно сповільнюється, при більш високих вино передчасно старіє.

· Контроль вологості.

·Недопущення яскравого кольору, який є головним ворогом вина, приводячи його до занадто швидкого старіння.

·Відсутність вібрації·

Відсутність сильних запахів 

Зберігання пляшок в горизонтальному положенні, так, щоб вино омивало пробку.