Номенклатура немеханического оборудования

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты
		Длина	Ширина	Высота
Секция-стол с моечной ванной	СВСМ	1470	840	860
Стол производственный	СП	1450	840	860
Стол производственный	СП	1050	840	860
Стеллаж передвижной	СПП	1050	630	2000

Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

Наименование инвентаря	Единица измерения	Количество мест, норма оснащения
1	2	3
Бак для пищ. отходов	шт.	3
Ведро	шт.	2
Вилка поварская	шт.	1
Держатель ножей	шт.	1
Доска разделочная	шт.	3
Котёл 20 – 30 л	шт.	1
Ложка разливная	шт.	2
Нож для лимона	шт.	1
Сито	шт.	1
Противень	шт.	4
Сотейник 4 – 6 л	шт.	2
Сковорода с ручкой	шт.	2
Сковорода без ручки	шт.	2
Нож “поварская тройка”	шт.	2
Нож для хлеба	шт.	1

3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства);

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:

Таблица № 11

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты			Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборудованием
			Длина	Ширина	Высота
Холодил. шкаф	ШХ-0,80М	1	1200	800	1920	0,96	0,96
Холодил. шкаф	ШХ-0,71	1	800	800	2000	0,64	0,64
Шкаф жарочн.	ШЖЭ-3	1	840	900	1465	0,76	0,76
Эл. плита	ЭПК-48П	1	840	850	860	0,71	0,71
Котел пищевар.	КПЭМ-60	1	800	860	1090	0,69	0,69
Печь шашлыч.	ПШСМ-14	1	1470	835	1960	1,23	1,23
Секция-стол с моечной ванной	СВСМ	1	1470	840	860	1,23	1,23
Стол производственный	СП	1	1450	840	860	1,22	1,22
Стол производственный	СП	1	1050	840	860	0,88	0,88
Стеллаж передвижной	СПП	1	1050	630	2000	0,66	0,66

Общая площадь цеха определяется по формуле:

,

где S_общ — общая площадь цеха;

S_пол — полезная площадь цеха;

 — коэффициент использования цеха (холодный цех — 0,4, горячий цех — 0,35).

Sпол=8,98

Sобщ=8,98/0,35=25,7м²

Заключение

В сфере общественного питания происходят качественные изменения. Вводятся современные объекты общественного питания, вытесняя небольшие предприятия, расположенные в неприспособленных помещениях.

В последние годы усиливается роль общественного питания в организации досуга населения. Происходит слияние предприятий общественного питания с развлекательными и спортивными учреждениями. Задача состоит в организации более доступных центров с большим спектром услуг. Развивается новое направление услуг общественного питания - доставка горячих обедов на дом или в офис. С ростом благосостояния населения это направление будет, несомненно, расширяться.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства.

Целью курсовой работы была организация работы шашлычной на 30 посадочных мест.

Я думаю, что мое предприятие будет пользоваться спросом у населения и будет конкурентоспособным.

 В курсовой работе я изучил и проанализировал характеристику данного предприятия. Из этого я выяснил, что шашлычные пользуются спросом, потому что это хороший вариант для того контингента, что составляет наш город. Именно в шашлычной вы сможете не только сытно поесть, не тратя много денег, но также попробовать шашлык из разных видов мяса. Типом данного предприятия является закусочная.  На производстве имеются все соответствующие нормы: соблюдаются технологии приготовления и санитарные нормы, также правильно подобранны инвентарь и оборудование, которые способствуют благополучной работе данного предприятия. В ходе работы я научился: составлять таблицы загрузки зала, определять количество потребителей; определять количество блюд и напитков, реализуемых в зале; разрабатывать план-меню; составлять таблицы реализуемых блюд; рассчитывать потребное количество сырья весом брутто и нетто; рассчитывать рабочую силу цеха; разрабатывать график выхода на работу; рассчитывать и подбирать торгово-технологическое и немеханическое оборудование; рассчитывать полезную и общую площадь цеха.

Шашлык - это прекрасное блюдо, благодаря которому можно позвать гостей или просто хорошо провести время с семьей. В курсовой работе мы выяснили, что шашлык можно приготовить из разных продуктов. Ассортимент шашлыков, предлагаемых мною, широко используется в шашлычной, а также в кухнях народов мира и как фирменные блюда, являясь рекламой предприятия.     

 Для привлечения посетителей в шашлычной применяют различные рецепты шашлыков, используют новые виды маринадов. Шашлык, как фирменное блюдо, также пользуется большим спросом на вечеринках, банкетах и на других праздничных мероприятиях. Для улучшения работы предприятий необходима закупка нового современного оборудования, которое позволит упростить процесс и уменьшить время приготовления шашлыка, например, шашлычные грили.

Перечень используемой литературы

1.Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.;

2. Смирнова И.Р., А.Д.Ефимов, Л.А.Толстова, Л.В.Козловская Организация производства на предприятиях общественного питания / Смирнова И.Р., А.Д.Ефимов, Л.А.Толстова, Л.В.Козловская: Учебник – Изд. Санкт-Петербург, 2011 г.

3.Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2014. – 296 с.;

4.Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. «Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах», Высшее профессиональное образование. Учебное пособие, 2012 г.

5.А.Н.Ершов, З.Н.Соснина, Э.А.Мезенова, А.А. Тарасова Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания

6. Поисковая система «Google»

Приложение 5