3. Харчові отруєння (токсикоінфекції та токсикози)

Харчові токсикоінфекції (toxicoinfectiones alimentariae) -група гострих кишкових інфекцій, що виникають внаслідок вживання в їжу продуктів, які містять умовно-патогенні мікроби та їх ентеротоксини. Характеризуються короткотривалими проявами загальної інтоксикації та гострого гастриту чи гастроентериту. Етіологія. Харчові токсикоінфекції спричинюються бактеріями, які виробляють ентеротоксини. Найчастіше захворювання зумовлені клебсієлами, протеями, цитробактерами, кишковими паличками, стрептококами, стафілококами, галофільними вібріонами, клостридіями. Більшість із них досить стійкі в довкіллі, здатні розмножуватись у харчових продуктах.)

Харчові захворювання небактеріальних природи (типові харчовіотруєння). До цієї групи відносять: а) отруєння харчовими продуктами,що містять неорганічні і органічні отруйні речовини і отрутохімікати,які різними шляхами потрапляють у продукти харчування; б) отруєнняпродуктами тваринного походження, отруйними по своїй природі (отруйніриби, а також отруйні ікра і печінка деяких видів риб в певнийпору року); в) отруєння отруйною рослинною їжею (ягоди, гриби). В.  І. Ряховського та інші виділяють окрему групу харчових захворюваньнебактеріальних природи з недостатньо вивченою етіологією. Сюди вонивідносять геохімічні-ендемії, аліментарно пароксизмальна-токсичнуміоглобінурія, харчову алергію в людей до різних продуктів (ягоди,фрукти, мед, яйця 'тощо), а також виникаючі в певних районах або впевний період часу року захворювання після вживання в їжу м'ясаперепілок, озерної риби та інших харчових продуктів. По більшості цихпитань відомості викладені у відповідних розділах підручника.

Харчові захворювання бактеріального або мікробного походження. До цієїгрупи відносять 2 типу мікробних харчових захворювань: токсікоіяфекціі ітоксикози.

Харчові токсикоінфекції - захворювання, що викликаються мікроорганізмами впоєднанні з токсичними речовинами, що утворюються в процесі їхжиттєдіяльності (переважно ендотоксинами). Данімікроорганізми-це бактерії роду сальмонела, деякі умовно-патогеннібактерії (ешерихії коли, протей), Cl. perfringens. В. cereus та ін

Харчові токсикози - захворювання, що викликаються ентерально діючимиекзотоксини, які накопичуються в продуктах в результаті рясногорозмноження мікробів. Харчовий токсикоз може викликати токсин без участімікроба. Здатністю продукувати екзотоксини у харчових продуктахволодіють кокова мікроорганізми (стафілококи, стрептококи), анаеробнімікроорганізми (Cl. botulinum), а також токсигенні гриби. Харчовітоксикози грибної природи (мікотоксикозів), як правило, виникають відвживання в їжу заражених грибами продуктів рослинногопоходження. Однак літературні дані останніх років вказують наможливість харчових мікотоксикозів при вживанні м'ясних продуктів.

7