I. Вводный инструктаж

Провел инженер по охране труда и технике безопасности

(Ф.И.О)

Подпись___________________ Дата_____________20 г.

Инструктаж получил(а) и усвоил(а)

Подпись___________________ Дата_____________20 г.

II. Первичный инструктаж на рабочем месте

Переведен(а) на _______________________________________________________________

(наименование участка, цеха, отдела и т.д.)

Инструктаж провел(а) _________________________________________________________

(должность, Ф.,И.0.)

Подпись___________________ Дата_____________20 г.

Инструктаж получил (а) и усвоил(а)

Подпись___________________ Дата_____________20 г.

Инструктаж провел(а) _________________________________________________________

(должность, Ф.,И.0.)

Подпись___________________ Дата_____________20 г.

Инструктаж получил(а) и усвоил(а)

Подпись___________________ Дата_____________20 г.

III. Разрешение на допуск к работе

Разрешено допустить к самостоятельной работе

(Ф.И.О. студента)

По специальности: Повар горячего цеха

Дата 2016 г. руководитель________________(подпись)

М.П.

IV.План выполнения задания по программе стажировки

№ ЗАДАНИЯ	Дата по плану	Дата по факту	НЕОБХОДИМАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ	МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОТЧЕТА	Страница отчета
Организационный этап			Оформление медкнижки и регистрация ее у медсестры колледжа. Регистрация (направлений) запросов от предприятий у зав.практикой от колледжа. Заключение договора с предприятием о проведении стажировки	Медицинская книжка, договор с предприятием
			ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»	Анализ соответствия ПОП предъявляемым требованиям к данному типу предприятия, изложенным в ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Описание месторасположения предприятия, обоснование выбора типа предприятия с учетом его месторасположения и потенциальных потребителей. Фото: предприятия, зала для посетителей, рабочих мест, рекламного проспекта, меню, схема расположения ПОП и т.п.
			Трудовой кодекс РФ (ст. охрана труда и техника безопасности), журналы инструктажей, «Сборник перечней и списков вредных условий труда»	Таблицы: «Типы инструктажа», «Факторы, влияющие на здоровье повара»
			Трудовой кодекс РФ; правила внутреннего распорядка предприятия, должностные инструкции основных специалистов, Коллективный договор	Ксерокопии должностных обязанностей, правил внутреннего распорядка, схема управления производством, таблица «Должностные обязанности специалистов»
			Договора о материальной ответственности (индивидуальные и коллективные), сопроводительные документы на получение и выдачу сырья и готовой продукции	Договора о материальной ответственности, отчетные документы (заборные листы, накладные, заявки на получения продуктов, отчет о работе производства за день), описание процедуры контроля за работой в цехах, таблица «Материально-ответственные лица»
			Санитарные требования для ПОП, заключение Роспотребнадзора о функциональной деятельности предприятия и сертификаты на сырье, продукты	Ксерокопии заключения Роспотребнадзора о функциональной деятельности предприятия и сертификатов на сырье, продукты.
			План здания БТИ	План-схема цехов, таблица «Цеха и технологический процесс»; фотографии цехов и оборудования
			Инвентаризационная опись основных средств	Таблица «Анализ оборудования»
			Производственная программа, план-меню, меню, заявка на получение продуктов.	Таблица «Расчет сырья на заданное количество блюд по плану меню», задание для поваров, меню блюд на день (неделю), меню для банкетов
			Бракеражный журнал, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.	Калькуляционные карты, технико-технологические карты, технологические карты, акт проработки, выписка из бракеражного журнала
			Инвентаризационная опись, сличительная ведомость	Таблица «Этапы проведения инвентаризации»
			Трудовой кодекс РФ, правила внутреннего распорядка, должностные обязанности и договора материальной ответственности работников зала, план БТИ	Анализ режима труда и отдыха обслуживающего персонала. Таблица «Материальная ответственность работников торговой группы». План-схема торгового зала.
			Штатное расписание, ОСТа 28-1-95 Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу, ЕТКС (Единый Тарифно- квалификационный справочник работ и профессий рабочих), график выхода на работу	Анализ штатного расписания и графика выхода на работу, ксерокопии штатного расписания, графика выхода на работу
			Личные наблюдения	Эссе «Если бы я был директором ПОП…», индивидуальный план руководителя на день (неделю, месяц).
			Личные наблюдения	Конспект проведения производственной планерки
			Личные наблюдения	Описание рекламной деятельности ПОП, фото: вывески, меню, визиток и других видов рекламы
			Материалы Дневника-отчета	Заключение о работе предприятия
Оформление отчета			Пронумеруйте страницы отчета и заполните последний столбец данной таблицы. Сброшюруйте отчет в файловой папке.
Выступление на научно-практической конференции			Подготовьте выступление (компьютерная презентация и речь)

Дата проведения организационного собрания _________________________

Подпись студента _______________________

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ

Анализ соответствия ПОП предъявляемым требованиям к данному типу предприятия, изложенным в ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Описание месторасположения предприятия, обоснование выбора типа предприятия с учетом его месторасположения и потенциальных потребителей.

Фото: предприятия, зала для посетителей, рабочих мест, рекламного проспекта, меню, схема расположения ПОП и т.п.

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

3.2 Тип предприятия общественного питания — вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

3.3 Класс предприятия общественного питания — совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

3.4 Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО питания

4.1 Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

— ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

— техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.);

— методы обслуживания;

— квалификацию персонала;

— качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т. д.);

— номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

4.2 Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса — люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

— «люкс» — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

— «высший» — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров;

— «первый» — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т. ч. заказных и фирменных — для баров.

4.3 Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

4.4 Рестораны различают:

— по ассортименту реализуемой продукции — рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

— по месту расположения — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.