- •Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение ярославской области любимский аграрно-политехнический колледж
- •Пояснительная записка
- •Содержание
- •1. Правила техники безопасности при работе с оборудованием.
- •2. Требования к качеству холодных блюд и закусок
- •3. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок:
- •1. Правила техники безопасности при работе с оборудованием.
- •1.Общие требования безопасности
- •2. Требования безопасности перед началом работы:
- •Техника безопасности при работе с ножом
- •Требования к качеству холодных блюд, закусок и сроки их хранения
- •Подготовка продуктов для холодных блюд
- •Салаты из сырых овощей.
- •1).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:
- •Организационный момент:
- •Взвесить продукты для приготовления блюда:
- •Последовательность операций:
- •Последовательность операций:
- •Последовательность операций:
- •Отпуск:
- •Качественная оценка: Бутерброды
- •13.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:
- •1. Организационный момент:
- •Отпуск:
- •Качественная оценка
Отпуск:
Украшают сливочным маслом, зеленью.
Качественная оценка
Продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность. Вкус и запах — свойственные используемым продуктам.
Литература для учащегося:
Учебники:
Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования, 6-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2011.
Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник 7-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2009.
Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.
Справочники:
Харченко Н.Э.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 4-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2010.