3. Отпуск:

Выкладывают рядом с яйцом овощи..

3. Качественная оценка: Бутерброды

Бутерброды относятся к закускам, которые просто и быстро приготавливаются, они имеют широкое распространение. Для их приготовления используют мясные и рыбные гастрономические продукты, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, различные соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету. Продукты для бутербродов режут тонкими ломтиками в таком количестве, чтобы полностью покрыть хлеб. На ломтик хлеба кладут I ...3 куска продукта, желательно без мелких кусочков. Нарезают продукты не ранее чем за 30...40 мин до подачи и хранят в охлажденном месте. Основой для бутербродов является хлеб ржаной или пшеничный, суточной давности, с коркой или без нее, а также хлеб с отрубями, багеты, халы, слойки, городские и школьные булочки, питу, тосты, бачели, сухое печенье. На ржаном хлебе готовят бутерброды с жирными продуктами (шпигом, грудинкой, корейкой), с солеными (сельдью, килькой).

Бутерброды по способу приготовления бывают открытые, закрытые (сандвичи), закусочные (канапе). Бутерброды подают в холодном или горячем виде.

13.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Бутерброд с сыром

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: хлеб , масло сливочное, сыр.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, , тарелка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

Наименование продуктов	На 1 порцию в граммах		На 2 порции в килограммах
	брутто	нетто	брутто	нетто
Сыр	16	15	0,038	0,030
Масло сливочное	5	5	0,010	0,010
Хлеб	30	30	0,060	0,060
Выход	-	50		0,100

3. Последовательность операций:

Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра

3. Отпуск:

Украшают сливочным маслом, зеленью.

3. Качественная оценка

Продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность. Вкус и запах — свойственные используемым продуктам.

14.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Бутерброд с колбасой

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: хлеб, колбаса.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, тарелка, весы.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

Наименование продуктов	На 1 порцию в граммах		На 2 порции в килограммах
	брутто	нетто	брутто	нетто
Колбаса вареная	21	20	0,042	0,040
Хлеб	30	30	0,060	0,060
Выход	-	50		0,100

3. Последовательность операций:

1. Колбасу нарезают на тонкие ломтики.

2. На ломтик хлеба укладывают ломтики колбасы так, чтобы они полностью закрывали хлеб и не свешивались с него.

3. Отпуск:

Можно украсить зеленью, кусочками овощей, имеющих яркую окраску,

3. Качественная оценка

Продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность. Вкус и запах — свойственные используемым продуктам.

15.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Бутерброд закрытый с сыром

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: хлеб, масло сливочное, сыр.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, , тарелка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

Наименование продуктов	На 1 порцию в граммах		На 2 порции в килограммах
	брутто	нетто	брутто	нетто
Сыр	21	20	0,042	0,040
Масло сливочное	10	10	0,020	0,020
Хлеб	50	50	0,100	0,100
Выход	-	80		0,160

Последовательность операций:

1. У хлеба срезают корки и нарезают в длину полоски толщиной 0,5 см.

2. Полоску хлеба смазывают сливочным маслом и укладывают на нее тонко нарезанный сыр

3. накрывают другой полоской хлеба, смазанного сливочным маслом, слегка прижимают, охлаждают, нарезают на кусочки длиной 7...8 см.