Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение ярославской области любимский аграрно-политехнический колледж

Инструкционно-технологические карты и схемы ПМ. 06:

«Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

Автор – составитель:

Морозова О.А.

мастер п/о

по профессии

«Повар, кондитер»

Любим 2016г.

Пояснительная записка

Методическая разработка «Инструкционно - технологические карты и схемы ПМ. 06: «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» нацелена на оказание практической помощи обучающимися в организации самоконтроля, формирования навыков анализа своей деятельности на уроке производственного обучения (учебной практики), повышение профессиональной компетентности.

Методическая разработка состоит из трех разделов, в которых представлены правила по технике безопасности при работе с оборудованием, даны рекомендации по подбору гарниров и соусов к горячим блюдам из мяса и домашней птицы, определены требования к качеству блюд из мяса и домашней птицы.

Данная разработка предназначена для обучающихся по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

Содержание

1. Правила техники безопасности при работе с оборудованием.

2. Требования к качеству холодных блюд и закусок

3. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок:

1. Салат из белокочанной капусты;

2. Салат из свежих огурцов;

3. Салат из свежих помидоров;

4. Салат из моркови;

5. Салат летний.

6. Винегрет овощной;

7. Салат рыбный;

8. Салат картофельный;

9. Салат мясной;

10. Сельдь с гарниром;

11. Рыба под маринадом;

12. Яйца, фаршированные сельдью;

13. Бутерброд с сыром;

14. Бутерброд с колбасой;

15. Бутерброд закрытый с сыром;

1. Правила техники безопасности при работе с оборудованием.

Инструкция по охране труда для повара

Во избежание несчастных случаев на рабочем месте необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

нельзя работать на машинах, аппаратах, устройства которых Вы не знаете и работать, на которых Вам не рекомендовано;

осторожно обращаться с ножом при работе, правильно держать руки и нож при обработке продуктов, хранить ножи в специальных чехлах;

следить за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не воспламенились от высокой температуры;

класть в кипящий жир продукты, не допуская попадания воды;

осторожно открывать на себя крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей;

не браться голыми руками за горячую кухонную посуду, используйте для этого полотенце;

убирать пролитую жидкость, жир упавшие на пол продукты.