Техника безопасности и охрана труда на предприятии
Охрана труда – меры, направленные на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающие в себя правовые, социальные, экономические, техническо-организационные, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические и иные мероприятия.
Общие требования.
На предприятиях ОП вредными производственными факторами, воздействующими на работающих, являются: высокая температура, повышенная влажность, тепловое излучение, шум и вибрация, недостаточная освещенность, лучистое тепло, газовая и пылевая загрязненность воздушной среды.
На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применяется воздушноедуширование. Если в наружном воздухе содержится пыль, вентиляционные установки оборудуются фильтрами.
Температура внешних поверхностей оборудования и ограждений не должна превышать 450 С.
Запрещается загромождать световые проемы как внутри, так и вне зданий, а также заменять остекление другими материалами.
Для общего освещения производственных помещений используются светильники, имеющие защитную арматуру. Запрещается размещать светильники на рабочих местах возле котлов, плит. В кондитерских цехов устанавливаются бактерицидные лампы.
Для повышения освещенности рабочих мест рекомендуется окрашивать в светлые тона стены, перегородки и оборудование.
Санитарная одежда. Работникам, соприкасающимся при работе с пищевыми продуктами, должны выдаваться бесплатно - санитарная одежда, санитарная обувь и санпринадлежности.
При выполнении работ, связанных с загрязнением, или в особых температурных условиях работникам предприятий общественного питания должны также выдаваться бесплатно специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты по установленным нормам согласно постановлению Госкомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 20.02.80 г. N 43/П-2, с изменениями от 21.08.85 г. N 289/П-82.
Торгово-технологическое оборудование. Все работающие на оборудовании должны быть обеспечены краткими инструкциями по эксплуатации оборудования, в которых изложены требования по охране труда. На электрическом приводе кнопка "Пуск" должна быть утоплена на 3-5 мм за габарит пусковой коробки. Кнопка остановки "Стоп" окрашивается в красный цвет и выступает над коробкой на 3 мм. Применять рубильник для включения привода оборудования запрещается.
|
|
|
|
|
|
260807.01ПП- ---- |
лист |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
Подпись |
Дата |
7 |
Заключение
Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и оказываемую квалифицированным производственным персоналом.
В настоящее время на рынке общественного питания сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий.
Цех укомплектован разнообразным оборудованием и инвентарём. Кондитерский цех работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.); приготовление и замес теста; разделка теста и его порционирование; формовка изделий; расстойка, выпечка и охлаждение изделий; приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок); отделка изделий.
Каждый месяц проводится санитарная обработка всего оборудования, и каждый день уборка цеха в конце рабочего дня. Продукция проверяется на качество и убирается в холодильники от порчи.