4. Производственно - техническая база предприятия

В составе производства в кондитерском цехе выделяют следующие группы помещений:

Производственные помещения

Кондитерский цех - предназначен для производства разнообразных мучных кондитерских и кулинарных изделий;

Складские помещения

Кладовая суточного запаса – предназначена для хранения суточного запаса продуктов для производства;

Кладовая сухих продуктов – предназначена для хранения муки, крупы, сахара, макаронных изделий;

Вспомогательные помещения

Моечная кухонной посуды;

Моечная столовой посуды;

Административно бытовые помещения

Кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами – предназначены для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия;

Оборудование

1 - шкаф жарочный электрический;

2- плита электрическая 2х конфорочная;

3- стол производственный;

4- весы циферблатные;

5- морозильная камера;

6- стелаж передвижной;

7- дежа;

8- тестомесильная машина;

9- взбивальная машина;

10- стеллаж для сушки посуды;

11- моечные ванны для обработки яиц;

12- шкаф холодильный

         Подбор оборудования на данном предприятии произведен в соответствии с «Нормами оснащения инвентарем, столовой посуды на ПОП». Подбор осуществлялся в соответствии со всеми требованиями предъявляемыми к данному предприятию.

						260807.01ПП- ----	лист
				Подпись	Дата		5

5. Виды и характеристика выполняемых работ

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять соответствие продуктов технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- подготавливать основные продукты и ингредиенты к ним;

- приготавливать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом;

-формовать и выпекать различные простые хлебобулочные изделия из дрожжевого теста; - приготавливать сдобное пресное и изделия из него;

- приготавливать бисквитное и изделия из него;

- приготавливать блинчатое тесто и изделия из него;

- приготавливать воздушное и изделия из него;

- приготавливать заварное и изделия из него;

- приготавливать слоеное тесто и изделия из него;

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- приготавливать печенье, пряники, коврижки;

- приготавливать различные отделочные полуфабрикаты для тортов и пирожных;

- украшать и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- оценивать качество готовых изделий.

						260807.01ПП- ----	лист
				Подпись	Дата		6