3. Экспериметальная часть

4. Охрана труда и техника безопасности при производстве варёной колбасы

Охрана труда на предприятиях предусматривает создание условий для безопасного и комфортного труда, обеспечивающих максимальную производительность. Безопасность производственных процессов в основном определяется безопасностью производственного оборудования.

Технологический процесс должен соответствовать требованиям безопасности ГОСТ 13.3.002-75, ОСТ 49 215-85 и ОСТ 49 176-81. Применяемое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003-91, ГОСТ 12.3. 02, ОСТ 27-32-463-79 и ОСТ 27-00-216-75 и правилам техники безопасности и производственной санитарии для предприятий мясной промышленности.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны (окись углерода, кетоны, альдегиды, кислоты) не должно превышать ПДК, предусмотренных ГОСТ 12.1.005-89.

Предельно допустимые нагрузки для женщин при подъеме и перемещении тяжестей вручную не должны превышать: 15 кг – при подъеме и перемещении тяжестей при чередовании с другой работой, 10 кг – при подъеме тяжестей на высоту 1,5 м и подъеме и перемещении тяжестей и постоянно в течение рабочей смены. Суммарная масса грузов, перемещаемых постоянно в течение рабочей смены, не должна превышать 7000 кг.

Рабочие должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты в соответствии с типовыми отраслевыми стандартами.

Температура нагретых поверхностей камер (обжарочных и варочных) не должна превышать + 45 °С.

К работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование, теоретическое и практическое обучение, прошедшие инструктаж по охране труда.

Каждый работник обязан знать и выполнять правила внутреннего распорядка. Запрещается проносить и распивать на рабочем месте спиртные напитки, а также приступать к работе в состоянии алкогольного, наркотического и токсического опьянения. Запрещается работать в случае внезапного ухудшения здоровья или при приеме лекарств, которые могут привести к понижению реакции и ухудшению координации движения.

Курение разрешено только в определенных для этого местах. В случае внезапного ухудшения здоровья прекратить работу, доложить мастеру и обратиться в медпункт.

Опасными и вредными производственными факторами являются:

1. Движущиеся механизмы, подвижные части производственного оборудования;

2. Повышенная запыленность и загазованность рабочей зоны;

3. Повышенный уровень шума на рабочем месте;

4. Повышенное значение напряжения в электрической цепи;

Работник должен пользоваться положенной по норме спецодеждой, спецобувью и средствами индивидуальной защиты, выполнять требования по пожаро- и взрывобезопасности. Проверить на рабочем месте средства пожаротушения. При получении травмы на производстве немедленно обратиться в медпункт и сообщить о происшедшем несчастном случае начальнику цеха. Оказать необходимую первую помощь пострадавшему, знать и уметь применять правила оказания первой помощи.

При обнаружении неисправности оборудования и инвентаря прекратить работу, доложить начальнику и не приступать к работе до полного устранения неисправности.

Соблюдать правила личной гигиены.

Требования по охране труда и технике безопасности при эксплуатации.

Волчка Scharfen Х 70. Конструкция загрузочной горловины волчка должна предотвращать образование «сводов» в случае необходимости проталкивания сырья предусматриваются толкатели. Привод к исполнительным органам волчка должен находиться внутри станины, и иметь ограждение. Волчки оборудуют откидным столом и подножкой обеспечивающей удобство санитарной обработки и разборки режущего инструмента. Стол блокируется, для предотвращения работы волчка при откинутой подножке.

Куттера SUPRA 70 H. К работе на куттере допускаются только те лица, которые изучили его устройство и приемы работы, прошли инструктаж по технике безопасности.

При эксплуатации куттера электродвигатели и конструкция машины должны быть надежно заземлены с помощью заземляющего болта с указанием знака заземления.

Работа на куттере осуществляется только при закрытой и прижатой крышке режущей головки и закрытых крышках станины.

Перед началом работы необходимо проверить санитарное состояние куттера, отсутствие посторонних предметов в чаше, наличие необходимого сырья в чаше (чаша должна быть заполнена не более 3/5 фактического объема).

В случае обнаружения неисправностей (посторонний шум, искрение электродвигателей и т.д.) следует немедленно прекратить работы, выключить электропитание и не приступать к работе до полного устранения неисправности.

Во избежание несчастного случая на главный рубильник вывешивается табличка «Не включать! Работают люди!».

Шприца U-159 Идеал. Подача сырья в бункер должна быть механизирована или осуществляться по спускам ограждения бункера шприца, должна иметь блокирующие устройство, предотвращающее пуск шприца в работу при открытом ограждении.. На дросселе шнеков шприца устанавливают вакуумметр. Педали шприцов должны быть ограждены от случайного включения. Откидные площадки для обслуживания располагают с правой стороны. Они должны быть удобными для обслуживающего персонала и сблокированные с пусковым устройством, предотвращающим пуск в работу шприца при откидной площадке. На магистрали подающей сжатый воздух под давлением кроме манометра должен быть редукционный и предохранительный клапана. Движущиеся части привода конвейерного стола для вязки колбас следует закрывать кожухами. Столы для формовки, должны быть оборудованным выдвижными убирающимися сидениями, для формовщика колбасных изделий, позволяющие работать в позе как стоя, так и сидя. Откидные сидения закрепляются на ножке стола для кратковременного отдыха. При применении автомата для формирования колбасных изделий с наложение металлических скрепок на конце оболочек вращающейся детали автомата должны быть ограждены кожухами с блокированным спусковым устройством. При открытии любого из кожухов, должна быть исключена возможность пуска автоматов в работу, для изъятия застрявших скрепок предусматривают специальные крючки.

Термокамеры FMP 300E. Перед началом работы проверяют исправность дверных прокладок, исключающих пропуск пара из камеры в термическое отделение, проверяют исправность всех узлов и механизмов термокамеры. Запрещается открывать термокамеры во время работы для проверки температуры колбас и др. Производственные помещения, где устанавливают камеры для термической обработки колбасных изделий, должны соответствовать требованиям безопасности, и быть оборудованы средствами пожаротушения, находящимися рядом с входом в камеры. Помещение, где расположены топки обжарочных и коптильных камер, должно быть изолировано от других помещений. Расстояние от фронта топок до противоположной стены должно составлять не менее 2м; ставить около топок какие-либо предметы, загромождающие проходы и способные вызвать пожар, запрещается. Двери термокамер должны быть сблокированы с пусковым устройством. При открытой двери прекращается подача пара и вращение вентиляторов. Над гермокамерами и по фронту необходимо установить местную вентиляцию для удаления газов. Металлические ящики для золы должны иметь изолированные ручки; место для выгрузки золы отводится по согласованию с пожарной охраной и Роспотребнадзора.

Требования для хранения и применения ядовитых веществ.

Нитрит Натрия. Нитрит натрия нужно распределять в мясопродуктах равномерно и в строго определенных концентрациях, поэтому его вносят только в виде растворов. Категорически запрещается применение нитрита натрия в сухом виде. Сухой нитрит натрия хранят в особом помещении, отдельно от других материалов. Оно должно быть закрыто и опломбировано. На каждой тарной единице должна быть четкая надпись «Нитрит натрия». Раствор нитрита натрия готовят в лаборатории: растворяют навеску в горячей воде и затем фильтруют через плотный фильтр. За правильное дозирование нитрита натрия отвечает работник лаборатории, готовящий раствор. Раствор доводят до необходимой концентрации (согласно технологической инструкции) и выдают ответственному работнику цеха. За правильность хранения растворов нитрита натрия в цехе ответственность возложена на начальника цеха, мастера; за правильность дозировки нитрита при посоле сырья — на составителя фарша.

Ответственность за нарушение требований охраны труда.

Лица, работающие на предприятии и пренебрегающие требованиями охраны труда, тем самым, нарушая трудовую дисциплину, ставят под угрозу здоровье и жизнь своих товарищей по работе. Незнание законов и правил по охране труда не снимает ответственности с рабочих и служащих за их нарушение. Законодательством Российской Федерации предусмотрена дисциплинарная, материальная, административная и уголовная ответственность.