Содержание.

1. Общее ознакомление с предприятием

• График работы. Год основания

• Контингент потребителей

• Кол-во работников. Квалификация.

• Ассортимент продукции.

2. Организация производства.

Производственная программа

3. Технологические линии. Цеховое деление.

4. Организация труда на производстве.

5. Виды и назначение оборудования

6. Меры по охране труда

Заключение.

Приложение.

Список используемой литературы

Заключение.

1.

Общая характеристика предприятия.

Название предприятия: КД Контраст. ИП Иванченко

Тип предприятия: кондитерский цех.

Форма собственности: индивидуальное предпринимательство.

Отрасль: Розничная торговля

Год ввода в эксплуатацию:1998

Местонахождение: г. Астрахань.ул.Н.Островского,д.151,корп 3.этаж 1.

Прибыль за один месяц:1 млн. рублей.

Деятельность: Производство и реализация кондитерских изделий

Поставщики:

ТЦ Лента

г. Астрахань, ул. Николая Островского, д. 146а

ТЦ Метро

Адрес: 414021, г. Астрахань, ул. Заводская 54/ул. Набережная реки Царев 83 * Тел.: (8512) 46-43-78 * Факс: (8512) 46-43-64 * E-mail: acquisition.store58@metro.com.ru * Часы работы: ежедневно с 7:00 до 22:00

ООО Мирко торговое предприятие

ул. Бехтерева, 10-а, Астрахань

ООО Пекарь-астро

г. Астрахань, ул. Сен-Симона, д.42

Татар-Базар, рынок в Астрахани

ул. Свободы площадь, 12

Персонал. Кд Контраст.

Количество работников: (квалификация)

Технолог

Администратор (1 человек)

Менеджеры (2 человека)

Продавцы (4 человека)

Работники склада (1 человек)

Работник по закупу продукции (2 человека)

Старший смены (2 человека)

Кондитера 4 разряда (12 человек в смене)

Кондитера оформители (4 человека)

Пекаря (4 человека)

Посудомойщицы (4 человека)

Уборщицы (2 человека)

Водители (4 человека)

Кд Контраст обслуживает следующие предприятия:

• Кафе Контраст

• Кафе «Бижу»

• Крем-брюле

• Кафе «Чайка»

• Шарлау

• Кошкин дом

• Контраст Прованс

• Променад

• Время есть

• АЦКК

Обслуживаемый контингент: студенты, школьники, служащие, покупатели, кафе и рестораны сети ИП Иванченко.

Часы работы: ( с 9.00 до 20.00 в будние дни)

(с 9.00 до 17.00 в выходные дни)

Ассортимент выпускаемой продукции:

Торты:

• Эммануэль

• Пьяная вишня

• Фламенко

• Суламиф

• Дженни

• Крем-брюле

• Черный лес

• Контраст

• Сметано-ореховый

• Кокетка

• Жаклин

• Чашка кофе

• Жули

• Йогурт-киви

• Кофейная пчелка

• Нежный

• Дебют

• Киевский

• Эстерхази

• Карамелька

• Морковный

• Наполеон

• Медовый

• Аленка

• Птичье молоко

• Клубника со сливками

• Клубничный восторг

• Наузет

• Санчо-панчо

• Скандинавский

• Милана

• Верона

Пирожные:

• Безе с грецким орехом

• Макарун (в ассортименте)

• Клафутти (в ассортименте)

• Ромовый шарик

• Кармеллла

• Муравейник

• Энгандинское

• Медово-ореховое

• Денди

• Шоколадная меренга с вишней

• Творожная запеканка

• Шоколадно-ореховое

• Облепиховое

• Медовое

• Бато (в ассортименте)

• Британь

• Бретонское

• Эстерхази

• Лафрель

• Валерия

• Тирамису

• Чизкейк Каппучино

• Чизкейк Райоское яблочко

• Чизкейк Мраморный

• Чизкейк Тирамису

1. Бато шоколадное

2. Бато клубничное

3. Бато цитрусовое

4. Бато ореховое

5. Бато экзотическое

2.

Организация производства

Схема технологического процесса:

Технологический процесс изготовления кондитерских изделий состоит из следующих стадий: 

Поступление сырья

Сырье поступает на предприятие исходя из заявки, в котором указанно необходимое кол-во и качество. Размещается в сухом складе, морозильных камерах и холодильниках, в соответствии с актом приемки.

Хранение

Хранится сырье в складских помещениях.

Отпуск на производство, осуществляется в соответствии с дневным планом изготовления готовой продукции.

Обработка сырья, производство готовой продукции

В горячем цеху, выпечка кондитерских изделий, тортов, пирожных.

Сборка и оформление в холодном цеху.

• Хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.); 

• приготовление и замес теста; 

• выпечка и охлаждение изделий; 

• приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок);

• отделка изделий, оформление изделий.