1.2.Санітарно-гігієнічне утримання посуду та інвентарю.

У профілактиці харчових отруєнь, інфекцій утримання посуду й обладнання

має велике значення. Столовий і кухонний посуд на підприємствах громадського харчування миють у спеціальних приміщеннях -мийних. Для полегшення

очистки і знежирення застосовують мийні речовини - детергенти, які зменшують поверхневий натяг водяної плівки. Посуд повинні мити у трьох ваннах. початку посуд щіткою очищують від залишків їжі, а потім миють. Температура води у першій ванн і повинна становити 50 °С. Для кращого очищення посуду від жиру у воду додають мийні засоби. Дуже гаряча вода не прискорить, а погіршить миття внаслідок коагуляції білкових залишків їжі. У другу ванну беруть воду, температура якої 50 °С, і додають дезінфікуючі засоби: 0,2 % розчин хлорного вапна або 1 % розчин хлораміну. Витримують посуд у цій ванні 15-20 хвилин. У третій ванні, чистий посуд ошпарюють водою, температура якої не менше 90 °С.Кухонний посуд миють у двох водах: у першій –в гарячій воді (45-50°С) з додаванням детергентів, у другій - обливають окропом. Помитий і просушений посуд зберігають на спеціальних стелажах. Столові прибори з нержавіючої сталі миють у теплій воді з додаванням мийних засобів, а потім їх кип'ятять 10 хвилин. Прибори з алюмінію обливають окропом або стерилізують парою. Витирати столові прибори і посуд рушниками в дитячих закладах - не дозволяється. Дошки для розробки та інший дерев'яний інвентар очищують і кип'ятять 10 хвилин у 2 % розчині кальцинованої соди. Столи з металевим покриттям обробляють мийними засобами і споліскують гарячою водою. Ванни після закінчення роботи старанно миють гарячою водою з мийними засобами, потім дезінфікують їх 0,2-0,5 % розчином хлорного вапна з подальшим промиванням чистою водою. Після закінчення роботи всі обладнання (після очистки)

промивають мийними засобами, кип'ятять 5-10 хвилин або ошпарюють окропом. Пофарбовані поверхні раз на тиждень промивають розчином мийних засобів, а потім, після змивання чистою водою, витирають насухо чистою ганчікою.

Розділ ІІ . Санітарні вимоги до приміщень дитячих закладів

Дошкільні навчальні заклади повинні розташовуватися в окремих будинках

висотою не більше трьох поверхів залежно від наповнюваності закладу та території. Для будівництва дошкільних навчальних закладів дозволяється використовувати цеглу або матеріали, що мають позитивний висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи. У навчальному закладі та на території земельної ділянки необхідно дотримуватися принципів раціонального розміщення приміщень, максимальної ізоляції кімнат одна від іншої та від адміністративно-господарських приміщень . Приміщення дитячого закладу повинне включати: роздягальню для верхнього одягу, ігрові кімнати, приміщення для занять гуртків, спальні кімнати для організації денного відпочинку дітей, медичний кабінет, спортивний зал, кладову для зберігання спортінвентарю, ігор та гурткового інвентарю, харчоблок, бібліотеку, санітарні вузли та умивальники . На надземних поверхах розміщуються: зали для музичних і фізкультурних занять, медичні приміщення, кухні, кабінет керівника. За умов триповерхових навчальних закладів на третьому поверсі допускається розташування приміщень залів, ігротек, кабінетів вихователя-методиста, логопеда, дефектолога, завгоспа, комірника. На цокольному поверсі дозволяється розміщувати пральню, охолоджувальні камери, комори та службово -побутові приміщення, крім кабінетів керівника та методиста. На підвальному поверсі необхідно розташовувати охолоджувальні камери, овочесховище, столярно-слюсарну майстерню, комори. Висота огорожі сходів у приміщеннях дошкільних навчальних закладів повинна бути 1,3 м, з вертикальними елементами захисту через кожні 0,1 м. Поручні для дітей повинні розташовуватись на висоті 0,5 м. Кут нахилу сходів повинен становити не більше 30°, ширина сходинки -30 см, висота сходинки -15 см. Ребра сходинок повинні бути закруглені. Першу та останню сходинки в 10приміщеннях і ззовні будинку слід фарбувати яскраво жовтою фарбою та наносити на них гумове покриття. Туалетні приміщення повинні мати природне освітлення. У туалетах не допускаються сходинки, пороги або будь-які перепади рівнів підлоги. В туалетних кімнатах для дітей віком 2 -3 роки необхідно встановлювати по 2 дитячі умивальники, 1 умивальник для дорослих, 1 дитячий унітаз, 1 унітаз для дорослих, душовий піддон, 1 електричний рушник. У туалетних для дітей віком старше 3 років повинно бути 4 дитячі умивальники, 4 дитячі унітази у відкритих кабінках із перегородками висотою 1,2 м. Ванно-душову для дитячих будинків необхідно відокремлювати вологонепроникною перегородкою в окреме приміщення. Площа музичного залу у навчальних закладах повинна становити не менше 3,7м² на одну дитину, а фізкультурного або універсального – не менше 5 м². У залі дозволяється проведення занять тільки з однією групою. При кожному залі повинна бути комора площею від 6 м². Не дозволяється робити зали прохідними. За наявності двох залів дозволяється об'єднувати їх за допомогою розсувної перегородки зі звукоізоляцією. Розміщення дітей у спальних кімнатах проводиться з розрахунку не менше 4м² на 1 чоловіка, але не більше 15 чоловік у одному приміщенні. Спальні приміщення для хлопчиків і дівчаток улаштовуються роздільними, незалежно від віку. Спальні кімнати обладнуються стаціонарними одноярусними ліжками або розкладачками з твердим покриттям. Стаціонарні 2-ярусні ліжка не використовуються. Кожне спальне місце забезпечується комплектом постільних речей та не менше ніж 1 комплектом постільної білизни. Зміна білизни здійснюється по мірі забруднення, але не менше 1 разу на 7 днів. Прання постільної білизни, за погодженням з територіальним органом держсанепідслужби, може здійснюватися індивідуально батьками дітей. Приміщення для гурткової роботи та ігрові кімнати обладнуються столами, стільцями з урахуванням видів діяльності, згідно із віковими особливостями дітей. Організація занять з використанням комп'ютерної техніки проводиться відповідно до гігієнічних вимог.

2.1.Дезінфекція приміщень дитячого закладу.

Для здійснення дезінфекції дозволяється використовувати лише ті засоби, що

пройшли державну реєстрацію та включені до затвердженого реєстру. Застосовувати деззасоби необхідно відповідно з встановленим регламентом, затвердженим МОЗ України . Робочі розчини готують у промаркованій тарі з будь-

яких матеріалів, за винятком оцинкованого заліза, шляхом розчинення у питній воді. При роботі із деззасобом персонал, що виконує дезінфекційні заходи, має бути забезпечений засобами індивідуального захисту, що забезпечують захист шкіри, органів дихання та очей - халат, шапочка, фартух з прогумованої тканини, гумові рукавички, гумове взуття, захисні окуляри, респіратор. Не допускається виконання дезінфекційних робіт у несправних засобах індивідуального захисту та використовувати несправні дезінфекційні обладнання та устаткування; забороняється залишати без догляду дезінфекційний засіб. Забороняється вживати їжу, палити під час виконання робіт з дезінфекції. Після закінчення роботи обличчя та руки потрібно вимити водою з милом. Дезінфекційні засоби зберігають у пакуванні виробника в критих неопалюваних складських приміщеннях, які захищені від вологи та прямого сонячного проміння. Препарати зберігають осторонь від джерел відкритого вогню та тепла.