Класифікація харчових домішок

• Е 100 – Е 182 – барвники;

• Е 200 і далі – консерванти, для збільшення строку реалізації;

• Е 300 і далі – анти окисники , а також регулятори кислотності, які уповільнюють процеси окислення; Е 330 – звичайна лимонна кислота;

• Е 400-Е 430 – стабілізатори та загусники ;

• Е 430 – Е 500 – емульгатори;

• Е 500 – Е 585 – розріджувачі;

• Е 620 – Е 642 – домішки для підсилення смаку і аромату;

• Е 642 – Е 899 – запасні індекси;

• Е 900 – Е 1521 – речовини. які зменшують ціноутворення, глазуруючи речовини і речовини для підвищення солодкості;

Застосування найякісніших БАД вимагає медичного нагляду та контролю. Адже застосовувати біологічно активні добавки без консультації лікаря можуть лише здорові люди, які не приймають ліки, оскільки компоненти БАД можуть взаємодіяти з лікарськими засобами, змінюючи їх активність. Перед лікарями постають нові завдання — вони повинні не лише контролювати застосування БАД пацієнтами, але й надавати кваліфіковану консультацію з урахуванням особливостей БАД та стану здоров'я пацієнта.

Отже, не зважаючи на актуальність використання біологічно активних добавок та інтенсивний розвиток виробництва БАД, досі питання створення законодавчої, нормативної та методичної бази для їх медико-біологічної оцінки, реєстрації та застосування не вирішені повністю ні на міжнародному, ні на національному рівні. В Україні вже давно назріла необхідність у створенні Державного реєстру біологічно активних добавок, де б містилась повна інформація про БАД, які зареєстровані в нашій країні. Є потреба також у виданні довідника БАД з детальними відомостями стосовно їхнього складу, показань та протипоказань до вживання, форми випуску, терміну вживання тощо.

Враховуючи стрімкий розвиток виробництв нових харчових продуктів, появу різноманітних видів БАД, екологічні проблеми, а також незадовільний стан здоров'я населення України вважаємо, що конче необхідна Державна система розробки та впровадження БАД в Україні, а також удосконалення форм і методів нагляду та контролю за їхнім використанням.

Збалансоване харчування – це спеціальна система харчування, яка відповідає людським потребам в енергетичному, пластичному і біохімічному плані. Таке харчування допоможе вам завжди бути енергійним, повним життя і найголовніше – здоровою людиною, а також допоможе підтримати на необхідних рівнях всі життєво важливі показники речовин, необхідних для повноцінного функціювання організму.

Основні принципи збалансованого харчування

 Їжте стільки, скільки потрібно. Мова не йде про голод. Людині необхідно споживати їжу, в якій міститься певна кількість калорій, які вона витратить протягом дня. Інакше ви просто поправитеся або схуднете (і швидше за все перший варіант , так як більшість людей в сучасному світі ведуть малоактивний спосіб життя, а поїсти люблять).

Енергія, яку ми витрачаємо, і енергетична цінність продуктів вимірюється в калоріях. Звичайній людині необхідно мінімум 1200 калорій на підтримку температури тіла, роботи організму в цілому і на найменшу фізичну активність. З цього випливає, що якщо ваша фізична активність підвищена, то і дозволити ви можете собі вже більше. Допомогти контролювати дане правило вам допоможуть таблиці калорійності продуктів і таблиці калорій при різних фізичних навантаженнях, які без проблем можна знайти в інтернеті або в книгах.

Харчуйтеся повноцінно. Існує встановлене співвідношення білків, жирів і вуглеводів відповідно 1:1:4 . Щоб запам’ятати дане співвідношення був придуманий спеціальний мнемонічний прийом: спробуйте уявити собі тарілку, яка умовно розділена на три частини. Одну третину на ній займають білки і жири, а всю частку, що залишилася (дві третини) – вуглеводи .

Харчуйтеся різноманітно. Харчуватися постійно одними і тими ж групами продуктів – це нудно і може отримати наслідки на поживних компонентах. Людині, щоб заповнити весь необхідний ресурс вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин потрібен найширший діапазон продуктів. Багато з них легко знайти: овочі, м’ясо, фрукти, риба, молочні продукти, горіхи, макарони з твердих сортів пшениці, хліб, бобові, ягоди і зелень. Харчуватися правильно – це зовсім не так важко, як здається!

Намагайтеся тримати вагу в нормі. Нормальна вага має досить-таки широкий діапазон, тому не варто зважуватися кожен день. Зате надлишкова маса тіла або ж її дефіцит підвищують ризик появи численних захворювань. Допомогти утримати свою вагу в нормі допоможе раціональне, збалансоване харчування.

Їжте часто. Як би це дивно не звучало, але харчуватися необхідно часто, але по трохи. Повноцінно поснідайте, а потім поїжте 4-5 разів маленькими порціями. Завдяки цьому ви не залишитеся голодним і зможете тримати під контролем якість і кількість їжі, що з’їдається .

Їжте неїстівне. Клітковина – харчові волокна, що не переварюються – допоможуть поліпшити роботу шлунково -кишкового тракту і очистити його. Джерелами клітковини є такі продукти, як бобові, висівки, крупи, продукти з цільного зерна. Бурий рис набагато корисніше, ніж звичайний білий. Також не варто забувати про фрукти, овочі і ягоди.

Обмежте кількість жирів. Звичайно ж жири необхідні. Соняшникова, оливкова , лляна , кукурудзяна олії і риб’ячий жир містять і вітаміни, і жирні кислоти, які є незамінними для організму. Але, в звичайному житті простої сучасної людини можна помітити зайве вживання жирів, при цьому відсутність корисного фізичного навантаження, що може призвести до атеросклерозу та ішемічної хвороби серця. Краще зупинити свій вибір на тих продуктах, в яких міститься менший відсоток жиру і замінити всі смажені страви на варені або приготовані на пару. Використовуйте посуд з антипригарним покриттям, це допоможе зменшити кількість жиру в страві. Не забувайте, що рослинні масла також містять жир, тому намагайтеся не заправляти салати більш ніж однією чайною ложкою масла.

Зменшіть кількість цукру. Цукор – це дуже підступна речовина . Він шкідливий для зубів і призводить до зайвої маси тіла. Також цукор особливо небезпечний для дітей, які не вміють себе обмежувати. Навчіть себе і своїх дітей замінювати різного роду солодощі, цукерки та випічки на фрукти, не вживайте багато солодких напоїв. Все це вплине на ваше здоров’я, зовнішність і самопочуття в кращу сторону.

Будьте обережні з сіллю. Корисна властивість кухонної солі полягає в тому, що вона є джерелом натрію, але в той же час вона підвищує артеріальний тиск, якщо вживати її в надлишку, а це може привести до гіпертонії. У тому випадку, якщо ви часто їсте за межами дому і не маєте поняття про те, яку кількість солі ви вживаєте, то скоротіть її кількість на власній кухні . Їжте по менше продуктів з сіллю, ніколи не перекушуйте чіпсами, солоними горішками і іншим, дещо не досолюйте їжу в тарілці. Дуже корисно буде замінити звичайну сіль на йодовану. Вона послужить вам додатковим джерелом йоду і допоможе уникнути дефіциту йоду.

Алкоголь – не їжа. Здорова доросла людина без труднощів зможе дотримуватися поміркованого вживання алкоголю, не перевищувати дозу в двадцять грамів чистого спирту на добу ( це приблизно п’ятдесят -шістдесят грамів міцних напоїв, сто п’ятдесят -двісті грамів сухого вина або триста- п’ятсот грамів пива). Але не варто вважати, що алкоголь може стати звичною частиною повсякденного раціону людини. Алкоголь не тільки містить багато калорій, а й стимулює апетит, примушуючи їсти більше. Набір продуктів на день представлено в таблиці нижче.

Продукти	Працездатні, г/день	Непрацездатні, г/день
Хліб житній	107	104
Хліб пшеничний	170	170
Крупи,макарони	34	37
Борошно	26	32
Картопля	260	295
Овочі	301	268,5
Фрукти, ягоди	176	109,5
Молочні продукти	1300	630
М'ясопродукти	200	104
Риба	35	12,3
Яйця	25	25
Цукор, кондвироби	35	12,3
Олія, маргарин	25	22,4
Білки	87,1	58,6
Жири	98,4	65,7
Вуглеводи	338,1	295,8

Деякі правила приготування зберігання і споживання їжі:

• Всі продукти тваринного і більшість рослинного походження обов’язково піддавати тепловій обробці з метою запобігання харчовому отруєнню та кращого засвоєння. 

• Вегетаріанська їжа (рослинна) є неповноцінною за вітамінним і амінокислотним складом. Вегетаріанство небезпечне для дітей. 

• Якщо моркву заправити олією чи сметаною, то організмом засвоюється 60% каротину, який міститься в ній, а якщо не заправити - не більше 6%.

• Щоб поліпшити смак і підвищити поживну цінність овочевих супів, у них рекомендується додавати молоко, вершки, сметану, кисле молоко.

• Очищену моркву краще зберігати в посуді без води (не більше 2-3 годин), прикривши зверху чистою вологою тканиною. Позеленілі головки моркви гіркі, під час оброблення їх бажано обрізати.

• Овочі, за винятком буряків і зеленого горошку, варять у підсоленій воді (10г солі на 1л води).

• Щоб буряки під час варіння не втратили кольору, у воду додають трохи цукру (1/2 чайної ложки на 2 л води).

• Макаронні вироби, крупи з цілого зерна погано розварюються в молоці, тому для приготування молочного супу спочатку їх варять у воді протягом 3-5 хвилин, а потім заливають молоком.

• Позеленілі і пророслі бульби картоплі варять лише очищеними. Картопляне пюре розбавляють теплим молоком, від холодного пюре набуває сірого кольору.

• Квасолю, горох варять протягом 1-1,5 години. Для скорочення тривалості варіння їх спочатку замочують в холодній воді на 5-8 годин, а солять після того, як вони вже зварились. Квасолю треба варити до повної готовності, щоб запобігти отруєнню.

• Щоб на поверхні томату-пюре і томату-пасти під час зберігання не з’явилась пліснява, необхідно посипати сіллю або залити тонким шаром олії.

• Поліетиленові мішки рекомендується використовувати переважно для короткочасного зберігання сухих продуктів (хліба, овочів, круп).

• Рибу промивають у міцному розчині солі щоб не мала запаху баговиння;

• Щоб підвищити поживну цінність м’яса, його слід занурити в попередньо доведену до кипіння воду. При цьому в бульйон переходить менше поживних речовин. Навпаки, для готування бульйонів м’ясо кладуть у холодну воду, нагрівають до кипіння і варять на малому вогні, у воду переходять екстрактивні речовини.

• Якщо сіль мокріє, до неї додають 8-10% картопляного крохмалю.

• Правильна очистка, нарізка овочів і фруктів, красиве оформлення страв викличуть апетит і страва буде з’їдатися з великим задоволенням, їжа з апетитом забезпечує нормальне травлення і краще засвоєння харчових речовин.

• Їжу рекомендується приймати 4 рази на день, але не менше 3-х разів, а хворим 5-6 разів.

• Важливо харчуватися в одні і ті ж години. За 1,5 години до сну необхідно з’їсти легку вечерю.