- •«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» письменная экзаменационная работа
- •19.01.17 Повар, кондитер
- •Индивидуальное задание на выполнение выпускной квалификационной работы
- •Введение
- •Задачи:
- •Требование к сырью, входящего в состав блюда
- •Организация рабочего места при приготовлении блюда
- •Правила санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания.
- •Требования к личной гигиене работников общественного питания:
- •Техника безопасности при приготовлении блюда
- •Техника безопасности при использовании мясорубки
- •Техника безопасности при использовании жарочного шкафа
- •Техника безопасности при использовании плиты
- •Техника безопасности при использовании ножей:
- •Инструкционно- технологическая карта
- •Рулет картофельный с мясным фаршем и грибным соусом
- •Требования к качеству:
- •Выполнение работы
- •Калькуляция блюда Калькуляционная карта №1
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложение 1
- •Отзыв Руководителя выпускной квалификационной работы
- •Рецензия на выпускную квалификационную работу
Отзыв Руководителя выпускной квалификационной работы
Обучающегося____________________________________________________________
Группы 112 специальности (профессии) 19.01.17 «Повар, кондитер»
Код, Наименование
Тема: ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1. Общая характеристика квалификационной работы _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Соответствие задание объему и степени разработки _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Положительные стороны работы _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Недостатки в работе _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Характеристика практической части работы _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Степень самостоятельности обучающегося при выполнении практической работы _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка работы руководителя _____________________________________________________________________________
Руководитель_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ф. И.О. , ученая степень, ученое звание, должность
Зам. директора по УР__________________________________________________________
«___»________________2016г.
Рецензия на выпускную квалификационную работу
Обучающегося _________________________________________________________
112 группы, профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Тема: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показатели |
Максимальный балл |
Фактический балл |
Работа с профессионально-ориентированной: |
|
|
1. Содержание работы соответствует выбранной теме |
Соответствует-1 Не соответствует-0
|
|
2. Структура работы выдержана: введение, основная часть, заключение, список источников |
Полное-3 Частичное-2 Не выдержано-0 |
|
3. Умение раскрыть тему, содержание логически последовательно, сделаны обобщение и выводы |
Полно-4 Частично-2 Тема не раскрыта-0 |
|
4. Работа выполнена в соответствии с требованиями к оформлению. |
Полно-2 Частично-1 Грубые ошибки в оформлении-0 |
|
5. Умение правильно производить экономические расчеты |
Полно-2 Частично-1 Грубые ошибки в оформлении-0 |
|
6. Раздел «Охрана труда» (умение анализировать систему охраны труда и ТБ) |
Соответствует-1 Не соответствует-0 |
|
При общей сумме баллов при общей сумме 14-12 оценка «Отлично»
При общей сумме баллов при общей сумме 11-9 оценка «Хорошо»
При общей сумме баллов при общей сумме 8-6 оценка «Удовлетворительно»
При общей сумме баллов при общей сумме ниже 6 работа возвращается на доработку.
Замечания ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рецензент _________________________________________________________
(Ф.И.О., должность, место работы, если имеется -ученая степень, ученое звание)
Подпись _______________________
Дата «_____»___________________2016г.
