102.Стафілострептококові токсикози.

Стафілококи і стрептококи представляють два окремих роду широко поширених в природі мікроорганізмів. Вони зустрічаються в повітрі і в воді, на шкірі і в дихальних шляхах, а також в кишечнику тварин і людини. Від здібностей освіти пігменту на поживних середовищах розрізняють золотавий, білий і лимонно-жовтий стафілокок (St. aureus, St. Album, St. Citreus). З різних серологічних груп стрептококів (А, В, D, Н) в патології тварин і людини мають значення Str. haemolyticus, Str. viridans, Str. fae-calis. He мають капсули і джгутиків, не утворюють спор, добре ростуть на звичайних поживних середовищах, по Граму фарбуються позитивно. Всі вони порівняно стійкі до висихання, кухонної солі, не гинуть при низьких температурах. Несприятливими умовами для росту і розмноження цих мікроорганізмів є кисле середовище (рН - 6,0 і нижче), висока температура (75 ° С і вище) діє згубно. Золотистий та інші види стафілококів, а також деякі стрептококи володіють патогенними властивостями і продукують токсини. Так, патогенні стрептококи можуть викликати захворювання верхніх дихальних шляхів, гнійничкові ураження слизових оболонок і шкіри, а стафілококи є етіологічним фактором у розвитку різних септико-піеміческіх процесів у тварин і людини, включаючи генералізовані захворювання - септікопіе-мию і септицемію. Віднайдені патогенними стафілококами і стрептококами токсичні речовини відносять до екзотоксину. Вони володіють ентеральним дією, а отже, харчової токсикоз у людини може бути викликаний токсином без наявності самих мікроорганізмів. Накопиченню ентеротоксинів в продуктах сприяють ступінь їх обсіменіння і тривалість зберігання, температура середовища, величина рН, а також асоціація розвитку стафілококів і стрептококів з деякими видами аеробних бактерій (протей тощо) і пліснявими грибами. Оптимальними умовами для накопичення у продуктах ентеротоксинів є наявність в їх складі вуглеводів і білків, температура 25-35 ° С і рН середовища 6,9-7,2. При температурі нижче 20 ° С і рН 6,5 продукування ентеротоксинів сповільнюється, а при температурі 15 ° С і нижче і рН 6,0 - припиняється. Факторами, що сприяють накопиченню ентеротоксинів в молоці, є зберігання його при температурі вище 10 ° С. Стафілококові і стрептококові ентеротоксіни термостабільним і руйнуються тільки при тривалому кип'ятінні продукту. Для типізації патогенних і ентеротоксигенних коків від сапрофітних розроблені різні методи. Так, для індикації патогенних і ентеротоксигенних стафілококів використовують реакцію гемолізу, реакцію плазмокоагуляции, метод фаготіпірова-ня та біологічну пробу на лабораторних тварин. Одним з провідних показників пато-генності стафілококів слід вважати позитивну реакцію на коагулазу. Однак при лікуванні тварин антибіотиками ці мікроби тимчасово стають коагулазоотріцательних, але зберігають властивість продукувати фосфатазу. Коагулазной і фосфатазной активність у патогенних стафілококів проявляються паралельно. Наявність фосфатази визначається при вирощуванні стафілококів на бульйоні, що містить фенолфта-леінфосфат натрію