99.Санітарна оцінка туш при метритах, ендометритах та опіках.

Метрити — збірна назва запалень слизової оболонки матки (ендометрит), м'язової тканини (міометрит), серозної обо­лонки (периметрит) і широких маткових зв'язок (параметрит). Виникають в результаті абортів і важких родів з травмуван­ням родових шляхів.

Санітарна ощнка При відсутності виснаження і гнійників у па­ренхіматозних органах тушу і органи досліджують на сальмонели Якщо м'ясо допускають у їжу, його необхідно швидко реалізувати При виснаженні і наявності гнійників у паренхіматозних органах тушу і внутрішні органи утилізують або знищують

Санітарна оіунка при опіках.. Тварин з численними опіками потрібно якнайшвидше направляти на забій, щоб уникнути глибоких морфологічних змін у тканинах і органах та вторинних інфекцій. При незначних ураженнях і забої тварин у перші З дні після опіку змінені тканини вирізають і утилізують, а туші випускають без обмежень. При обширних опіках із за­пальними явищами у лімфовузлах і набряками внутрішніх органів та частин туші проводять бактеріологічне дослідження і залежно від його результатів оцінюють м'ясо.

Внутрішні органи і уражені частини туші таких тварин утилізують. Як і при травматичних ушкодженнях, якщо за результатами ветсанекспертизи туші придатні до використан­ня на харчові цілі, але при зачистках видалено понад 10 % поверхневих шарів підшкірного жиру чи м'язової тканини у дрібних тварин і понад 15 % — останні направляють на про­мислову переробку.

100.Санітарна оцінкам‘ясаз ненормальним фарбуванням, запахом та смаком.

При наявності неприємного запаху і присмаку, а також якщо немає інших протипоказань, м'ясо провітрюють протягом 48 год, а потім досліджують проб варіння. Останню необхідно проводити тому, що деякі запахи(особливо статевий) при остиганні м'яса зникають, але знову відчуваються при варінні. Від туш жирних тварин, особливо свиней, для варіння беруть проби м'яса разом з жиром бо в жирі запахи виявляються відчутніше. При повному зникненні сторонніх і невластивих м'ясу запахів і присмаків туші реалізують. При збереженні невластивих м'ясу запахів (залежно ступеня вираженості) туші направляють на промислову переробку або технічну утилізацію. Туші з наявністю ліпохроматозу кормово- походження і без будь-яких інших змін в них випускають вільно. При генералізованому меланозі (пігментації органів, мускулатури й кісток) туші разом з оранами направляють на технічну утилізацію. При змінах лише в окремих органах їх направляють в утилізацію, а туші випускають без обмежень. Кольорові плями та ділянки, що виявляються при розвитку пігментоутворювальних мікроорганізмів піддають зачистці, після чого туші направляють на промислову переробку або вільно реалізують.

При тривалому зберіганні м'яса колір його темнішає Зміна кольору спостерігається у першу чергу в області зарізу внаслідок розпаду гемоглобіну. На світлі м'ясо знебарвлюється під впливом ультрафіолетових променів. Інколи воно набуває яскраво-червоного кольору, що пояснюється підсиленням активності ферментів, які сприяють окисленню гемоглобіну та міоглобіну. Вказані зміни не роблять м'ясо непридатним для харчових цілей, але його не випускають у вільну реалізацію, а використовують для промислової переробки.

М'ясо з ознаками загару розрубують на дрібні шматки і провітрюють не менше 24 год. Якщо при провітрюванні зникають неприємний запах і змінений колір, м'ясо використовують на харчові цілі. При необоротності процесу туші (тушки) підлягають технічній утилізації.