98.Санітарна оцінка свіжих коренебульбоплодів, овочів, фруктів і ягід.

Ветеринарно-санітарна експертиза овочів.

Капуста червонокачанна: добрий або задовільний товарний вигляд без будь-яких вад. Щавель, окріп, шпинат, гичка городніх культур та ін. зелень: молода та свіжа з ніжними та соковитими листками, відмита від бруду й пилу без домішок трави. Гичка відрізана від коренів і іншої здерев’янілої частини стебла, без жовтих листків, павутини та личинок комах. Огірки: свіжі, чисті зеленого з різними відтінками королю, без пошкоджень, з щільною м’якоттю, характерним запахом, з недорозвинутим водянистим нешкіряним насінням. Помідори (томати): баклажани, перець, кабачки: свіжі, чисті, цілісні, без механічних пошкоджень. Допускаються в продаж різної стадії зрілості. Часник і цибуля: головки визрілі, чисті, здорові, цілісні, сухі, непророслі без червоточини й порожніх, на розрізі – характерний запах. Дозволяється продаж зв’язаних ботвою. Часник, цибуля зелені: головки з корінцями, очищені або відмиті від землі, з пучком свіжих пучків. Кавуни, дині, гарбузи: спілі, свіжі, цілісні, чисті й не зволожені. М’якоть не переспіла з характерним ароматом та смаком. Захворювання коренебульбоплодів та овочів, продаж яких на ринках забороняється:

Органолептичні й фізико-хімічні показники квашених, солоних і маринованих овочів. Капуста квашена: рівномірно нашаткована і нарубана, соковита, пругка, хрустка. Світло-солоного кольору, освіжаючого приємного смаку, буз гіркоти і стороннього присмаку. Розсолу повинно бути не більше 10-15%. Запах приємний, кислувато-солоний смак без осаду вміст солі від 1 до 2,5%. Огірки солоні: приємний солонувато - кислий смак з ароматом і присмаком добавлених прянощів, без стороннього присмаку і запаху, колір – маслиновий, на дотик – міцні, м’якоть щільна, повністю насичена розсолом., при розкушуванні хрускіт. Розсіл прозорий або злегка мутний, приємного аромату і солонувато-кислого смаку з вмістом солі 3-5% і загальною кислотністю у перерахунку на молочну кислоту від 0,6- 1,4%. Томати солоні: цілісні не зморщені Пошкодження личинками морквяної мухи, без тріщин, відповідного кольору, на дотик тверді. Смак кислувато-солоний, характерний для квашеного продукту з ароматом і присмаком добавлених спецій, але без стороннього присмаку і запаху. Розсіл повинен бути прозорим або злегка мутним, Вміст солі 3-8%, загальна кислотність у перерахунку на молочну кислоту від 0,6-2%. Кавуни солоні: без пошкодженої оболонки, гладенькі і цілі на розрізі від блідо-рожевого до червоного кольору, м’якоть не переспіла, без порожнин і слизу, смак специфічний, приємний. Розсіл солоний або злегка помутнілий, Вміст солі 3-8%, у перерахунку на молочну кислоту 0,6-2%. Овочі мариновані: маринують свіжі або попередньо засолені, що мають добрий товарний вигляд, капусту білокачанну, червонокачанну й цвітну, огірки, томати й гарбуз, буряк, хрін, цибулю та ін. овочі. Мариновані овочі повинні мати кислио-солоний смак, властивий даному виду овочів з ароматом прянощів, без сторонніх присмаків і запахів, міцної й щільної консистенції. Маринад прозорий, легкого характерного запаху, солонувато-кислуватий Маринади повинні містити від 1 до 3% солі і мати кислотність від 0,4 до 0,9%, (для гострих маринадів 1,-1,8%). Експертиза квашених, солоних, маринованих овочів. Продаж дозволяється лише з дерев’яного, емальованого або глиняного посуду які за органолептичними та фізико-хімічними показниками що відповідають санітарним вимогам. Санітарна оцінка: не допускають в продаж запліснявілі, ослизлі, згірклі або такі що не мають невластивого їм смаку, а також доставлені на ринок в мідному, залізному, оцинкованому або пластмасовому посуді. Виготовлену з недоброякісної сировини: з поїдених шкідниками , гнильних, запліснявілих та відморожених продуктів

1. Ветеринарно-санітарна експертиза коренебульбоплодів.

Експертиза свіжих коренебульбоплодів та овочів: картопля: поверхня бульб суха, чиста, без наростів, не проросла і не позеленіла, діаметр бульб ранньої картоплі не менше 3 см, пізньої 4,5 – 5 см. На розрізі бульби хрустять, щільної консистенції, або злегка в’яла. Колір серцевини залежно від сорту – білий, жовтуватий або рожевий. Морква: поверхня чиста а і свіжа, жовтого або оранжевого кольору. При згинанні ламається, на зломі виступає сік у вигляді роси. Запах ароматний властивий свіжій моркві, Смак солодкуватий, ніжний без гіркоти. Доброякісна морква тоне у воді. Ознаки хвороб відсутні.Буряк: щільний, поверхня рівна, чиста, на розрізі м’якоть темно-червона різних відтінків, соковита, смак солодкуватий. Молодий із зеленню – свіжий із чистими свіжими коренями і незагрубівшою зеленню, відмитий від грязі і пилу. Петрушка, пастернак, редиска, хрін, цикорій та інша зелень: коренеплоди свіжі, чисті, цілі, сухі, щільні, соковиті, без ознак гниття і пошкоджень пліснявою. Капуста білокачанна: цілком сформовані, світлі, чисті, цільні здорові качани приємного характерного смаку запаху і смаку. Листки м’ясисті, білі, білуваті або зеленуваті без жовтих плям. Бульб картоплі – фітофтора; фузаріоз; Парша звичайна; чорна парша (різоктоніоз); чорна ніжка; кільцева гниль; мокра гниль; ґудзикова хвороба; рак. Коріння буряків: туберкульоз; рак або волохатість, а також прищувата парша, фузаріоз, серцеподібна гниль, бактеріози. Моркви: чорна гниль, бура гниль, сіра гниль, пошкодження личинками морквяної мухи. Ветсанекспертиза свіжих та консервованих фруктів та ягід. Яблука, груші, виноград, вишні, сливи, алича, абрикоси персики, суниці, смородина (чорна, червона і біла), аґрус, малина, клюква, брусниця п.б. спілими чистими, однорідними, з властивим їм забарвленням, не м’ятими, з властивим їм забарвленням, не м’яті, не перезрілі, без механічних пошкоджень, не вражені хворобами та шкідниками, без забрудненості, запаковані в чисті сухі корзини, короба, діжки і накриті чистими матеріалами. Сушені, в’ялені плоди та ягоди п.б. одного виду, сухими, чистими не злежаними із специфічним запахом і властивим їм смаком