96.Санітарна оцінка риби при інвазійних антропозоонозах.

Діфілоботріоз це захворювання людини і м'ясоїдних тварин, збудником якого є доросла форма стрічкового черв'яка лентеця Diphyllobothriumlatum, який паразитує у кишечнику.

Джерело інвазії уражена плероцеркоїдом риба. Найбільш частий носій плеродеркоїда лептеця широкого щука, палім, окунь, йорж; лептеця малого омуль, сігові риби; лентеця вузького омуль, сіг, ряпушка, пелядь та ін. риби.

Зараження відбувається, коли людина використовує в їжу сиру або напівсиру рибу чи інвазовапу ікру.

Санітарна оцінка. Рибу, сильно уражену плероцеркоїдами, направляють на технічну утилізацію. При ураженні риби но-

одинокими цистами лентеця її знезаражують солінням у тузлу-ку міцністю 24° по Боме на протязі 7-8 діб або заморожуванням до температури -8 °С на протязі 7 діб. Після такого знезараження рибу дозволяють використовувати у їжу.

Опісторхоз це захворювання людей та м'ясоїдних тварин. Збудник трематода Opisthorchisfelincus або кошача двоустка. Ураження людини відмічається після вживання у їжу риби, яка інвазована метацеркаріями оиісторхоза. Збудник паразитує тільки в деяких коропових рибах плотві, лині, язі, лящі і червонопірці. Інші коропові риби карась, піскар, чехонь, жерех, голень зовсім не уражаються опісторхозом.

Дорослий збудник оністорхоза паразитує в жовчних ходах, жовчному міхурі та підшлунковій залозі людини і м'ясоїдних тварин.

Санітарна оцінка. Рибу з чисельними метацеркаріями оністорхоза направляють на утилізацію або знищують. Рибу з окремими метацеркаріями витримують у 20 % розчині кухонної солі на протязі 8-10 діб і тільки після знезараження дозволяють, використовувати у їжу.

Клонорхоз це захворювання людини і м'ясоїдних тварин. Збудник трематода Clonorchissinensis або китайський сисуп, доросла форма якого паразитує у печінці, жовчному міхурі і підшлунковій залозі людини і м'ясоїдних тварин.

Санітарна оцінка риби така ж, як і при опісторхозі.

Метагонімоз. Захворювання викликається дорослою формою дрібного сисуна Mctagonimus Jokogowai, який паразитує у кишечнику людини, м'ясоїдних тварин та птиці- Викликає запалення кишкового тракту.

Якщо людина з'їдає сиру або напівсиру інвазовану рибу, то у кишечнику через 2 тижні метацеркарії перетворюються у дорослих паразитів.

Санітарна оцінка. Рибу з великою кількістю метацеркаріїв направляють па утилізацію або знищують. Рибу з незначним ураженням допускають до використання у їжу після знезараження в 20%-ному розчині кухонної солі на протязі 8-10 діб.

97.Санітарна оцінка риби при інфекційних захворюваннях риби.

Псевдомоноз. Захворювання перебігає в теплу пору року навесні і влітку. Загибель риби від псевдомоноза нерідко становить 50-90 %. Захворювання розповсюджено в водоймищах різних країн Європи і Америки, відмічається і на Україні.Збудником псевдомоноза коропів вважають В. pseudomonaspunctata або В. achromobacter punctatum. Деякі дослідники вважають збудником псевдомоноза фільтруючий вірус.

Ознаки: геморагічне запалення шкіряного покриву у вигляді кров'янистих плям, які можуть спостерігатись і па внутрішніх органах. Червоні плями різного розміру і конфігурації частіше виявляються на черевці та інших ділянках тіла, уражені ділянки тіла припухають. Плавці, частіше черевні, грудні та анальні запалені і набувають криваво-червоного кольору з ознаками некротичного розпаду. При хронічній течії процесу всі ці ознаки можуть виявлятися слабкіше або навіть у вигляді виразок у стадії загоювання.

Санітарна оцінка: при відсутності гідремії м'язів та наявності невеликих червоних плям рибу вживають без обмежень. При наявності великих червоних плям, водянки, значних слизових виділень та при негативних лабораторних дослідженнях рибу утилізують або проварюють і згодовують тваринам.

Фурункульоз (аеромоноз) лососевих. В основному хворіють лососеві риби, тому його практично рахують як фурункульоз лососевих. Хвороба зустрічається в багатьох країнах світу і наносить значні економічні збитки рибівництву, на Україні ця інфекція не зареєстрована.

Збудник Achromobacter salmonicida А і В. Живе і розмножується у воді або мулі, особливо в забруднених водоймищах. Найбільше сприятливі до фурункульозу палія, форель, лососі, зустрічається захворювання у сигів, вусачів і підуста. Захворювання частіше проявляється навесні і влітку, коли відбувається підвищення температури води.

Ознаки залежать від форми течії інфекції і проявляються у вигляді септицемії, яка супроводжується почервонінням шкіряного покриву черевця і грудних плавців. Під час розвитку процесу на тілі з'являються червоні запальні пухлини у вигляді окремих плям, які викликають запалення шкіри і шарів м'язової тканини, що лежать під нею з насичуванням їх геморагічним ексудатом. Набряки збільшуються з утворенням абсцесів, у яких накопичується гнійний ексудат. Якщо абсцес розривається, то на його місці утворюється виразка, яка повільно заживає. На місці абсцесів утворюються характерні рубці.

Санітарна оцінка. Рибу, уражену фурункульозом, у реалізацію не випускають; при незначному ураженні її проварюють і використовують для годівлі тварин; при значному утилізують.

Чума щук. Захворювання щук та інших видів риби, яке проявляється у весняно-літній період. Збудник у щук, які перебувають у солоних водах, це Vibrioanguillarum, а у прісних PseudomonaspunctataF. pellis.

Ознаки залежать від форми течії захворювання і проявляються геморагічним запаленням слизової оболонки ротової порожнини, внутрішньої сторони зябрових кришок і шкіри між грудними плавцями до ротового отвору. При підгострім формі відмічається некротичний розпад окремих ділянок поверхневого шару шкіри, що по загальному вигляду нагадує потертості. Некротичні зміни можуть відбуватися у м'язовій тканині з утворенням в уражених місцях виразок. При хронічній течії захворювання на тілі хворої риби можна спостерігати виразки різного розміру і форми.

Санітарна оцінка. Рибу, хвору чумою, утилізують або проварюють з подальшим використанням для годівлі тварин.

Віспа коропів. Віспою коропів уражаються коропи, сазани, лящі, плотва та корюшка. Хворіють в основному риби 2-х літнього віку і старше. Збудником вважають фільтруючий вірус.

Ознаки: на тілі хворої риби можна побачити плями з білим або блакитно-молочним нальотом. В місцях ураження можуть створюватися епідермальні утворення, які підвищу ються над шкірою на 2-5 мм (віспяні плями). Плями віспи можуть покривати значну поверхню тіла риби. При сильному ураженні відмічається розм'якшення кісток. Специфічних змін у внутрішніх органах не відмічається.

Санітарна оцінка. При незначному ураженні і відсутності глибоких змін рибу після зачистки направляють на виготовлення консервів. При сильному ураженні і негативних результатах бакдосліджень утилізують або направляють на термічну переробку у варені корми.